Esta é a melhor maneira de esfolar ele

O ácido oxálico garante uma curta estação de frescor

Na primavera, o ruibarbo pode ser encontrado fresco nos departamentos de frutas e vegetais dos supermercados. Os palitos vermelhos crocantes estão à espera dos compradores, que os utilizam principalmente para sobremesas, embora o ruibarbo seja na verdade um vegetal.

Qualquer pessoa que cultive ruibarbo em seu próprio jardim sabe que folhas lindas, grandes e fortes a planta desenvolve. No entanto, estes não são consumidos porque o conteúdo do ácido oxálico prejudicial neles é muito alto.

O ácido oxálico também está disponível nos bastões, mas em uma concentração mais baixa. A maior parte fica logo abaixo da casca, que é uma das razões pelas quais os palitos devem ser descascados. Como a concentração de ácido oxálico em todas as partes da planta aumenta com o tempo, o ruibarbo só é usado até os 24 anos de idade. Colheita de junho, dia do solstício de verão.

Prepare caules de ruibarbo

Apenas os talos de ruibarbo vermelho são oferecidos no comércio. Por outro lado, você deve cortar as folhas de sua própria colheita antes de processar os vegetais. As hastes são cortadas diretamente abaixo da base da folha. Você será então confrontado com as seguintes etapas de trabalho:

1. Limpe bem as barras debaixo de água ou seque-as com um pano de prato úmido. Todos os detritos devem ser removidos.
2. Coloque as hastes em um pano de prato para secar, o que absorverá bem a umidade.
3. Corte as pontas secas da haste conforme necessário.

Descascar ou puxar cordas?

Basicamente, o ruibarbo não é descascado adequadamente, como o conhecemos de outros vegetais. Em vez disso, as fibras externas devem ser retiradas das hastes. Nesse contexto, costuma-se falar em “puxar fios”. Para desfrutar do ruibarbo na perfeição, não pode ficar sem ele, mesmo que a cortina seja demorada.

• Os fios permanecem fibrosos mesmo quando cozinhados
• ficam desconfortáveis ​​ao comer
• A maior parte do ácido oxálico é removida com eles

O ruibarbo é descascado cru porque os fios são mais fáceis de soltar dos palitos duros. Depois de cozido, o ruibarbo fica macio e difícil de descascar. Além disso, geralmente é cortado ou cortado em pedaços pequenos. já faz parte de uma refeição acabada.

Utensílios de cozinha necessários

Para descascar os palitos de ruibarbo, basta uma pequena faca de lâmina afiada. Com palitos grossos, um descascador também pode ser útil, pois pode ser usado para descascar a casca muito finamente. No entanto, verifique se os fios por baixo também são capturados.

Esta é a maneira certa de “descascar” o ruibarbo

Com as dicas e truques descritos abaixo, puxar os fios deve funcionar sem problemas.

1. É melhor colocar a faca na extremidade mais grossa da haste.
2. Pegue um pedaço da concha com a faca e puxe-o até a outra extremidade da vara. Então você tirou uma tira inteira.
3. Reinsira a faca na ponta da haste, em outro local que ainda não foi descascado, e retire a próxima tira.
4. Continue o processo até que o talo do ruibarbo tenha sido retirado de todos os fios.
5. Remova os fios perturbadores de todos os caules do ruibarbo, um após o outro.

A resistência dos fios trefilados pode variar, pois depende da espessura de cada haste.

Descascar não é obrigatório para bares jovens

Os postes jovens são geralmente finos e também têm uma casca fina sob a qual os fios duros ainda não se formaram adequadamente. Além disso, a concentração de ácido oxálico é menor do que nas barras grossas. Essas barras não precisam necessariamente ser descascadas.

Se você descascar um palito fino, notará imediatamente se ele contém fios. Caso contrário, você pode dispensar o processo de descascamento. A propósito, os palitos verdes têm naturalmente muito mais ácido oxálico do que os vermelhos.

Armazenamento de palitos descascados

O ruibarbo deve ser sempre descascado imediatamente antes da preparação. Se isso atrasar inesperadamente, as barras podem secar. Enrole-os em um pano de prato úmido e coloque-os na gaveta de vegetais da geladeira.

Conclusão para leitores rápidos:

• Temporada: apenas até 24. Junho, depois disso, a quantidade de ácido oxálico contido é muito alta
• Uso: apenas as hastes; As folhas contêm muito ácido; são intragáveis
• Peeling: Imprescindível antes da preparação; remove fios resistentes; reduz o ácido oxálico
• Preparação: retire as folhas; cortar a extremidade seca; lave bem
• Ferramenta para descascar: faca de cozinha pequena e afiada; Descascador de legumes para palitos grossos
• Etapa 1: coloque a faca na extremidade mais grossa da haste e segure um pouco da casca
• Etapa 2: retire a casca da barra em uma longa tira
• Etapa 3: Repita o processo até que a haste seja toda descascada
• Pólos jovens: têm pouco ácido oxálico e quase nenhum fio; não tem que ser descascado
• Dica: o ruibarbo é fácil de congelar e saborear, mesmo após o final da temporada