Dessa forma, eles ficam frescos por mais tempo

Preste atenção ao frescor ao comprar

Devido ao alto teor de água e proteína, todos os cogumelos morrem rapidamente. Por este motivo, deve-se prestar atenção ao frescor na hora de comprar: os cogumelos vendidos em embalagens de plástico, em particular, tornam-se rápidos mau. Mas você pode reconhecer cogumelos frescos por estas características:

• chapéu fechado ou meio fechado
• corpo de frutificação firme e nítido
• sem manchas escuras no chapéu e no caule
• agradavelmente cogumelo, cheiro fresco aromático
• cogumelos mais velhos costumam ter um leve cheiro de mofo

Você pode deixar cogumelos manchados e com cheiro de mofo no supermercado - mesmo que sejam preparados imediatamente, eles não vão entregar o aroma de cogumelo esperado devido à sua má qualidade.

Prefira cogumelos jovens ao coletar

Se você tem prado ou outro comestível Colete cogumelos, você prefere jovem, fechado ou espécimes semicerrados. Quanto maior é o cogumelo, mais velho ele é - e muitas vezes esponjoso na carne e infestado de vermes. Como os cogumelos contêm até 75% de proteína, eles morrem tão rapidamente quanto a carne fresca. Muitas vezes acontece que caracóis e besouros famintos se adiantam ao coletor e já mordiscam o cogumelo. Você e seus hóspedes podem remover esses locais de alimentação com uma faca com a consciência limpa.

Armazene cogumelos frescos adequadamente

Cogumelos frescos devem ser comidos imediatamente após a compra ou esteja preparado após a coleta, porque assim terá melhor sabor. Se isso não for possível, você também pode armazenar os cogumelos na geladeira em temperaturas entre um e sete graus Celsius por até quatro dias. Você deve observar as seguintes regras:

• Remova a embalagem externa, especialmente de plástico, dos cogumelos comprados.
• Desta forma, você evita a formação de condensação, que por sua vez favorece a formação de mofo.
• Não limpe e corte os cogumelos até que esteja pronto para cozinhá-los.
• Para lavar Não diga os cogumelos.
• Embrulhe os cogumelos em um pano de algodão ou linho seco.
• Guarde-os na gaveta de legumes da geladeira.
• Além disso, não deixe cogumelos frescos fora da geladeira por mais de um dia!

Embora os cogumelos só devam ser limpos antes da preparação, isso se aplica apenas a amostras adquiridas. Você pode limpar grosseiramente os cogumelos do campo que você mesmo coletou e remover áreas danificadas e vermes em casa. Cogumelos selvagens não limpos podem ser comidos na geladeira por vermes não detectados.

Prepare os cogumelos para a preparação

Como todos os cogumelos, os cogumelos sempre devem ser limpo e seco e nunca lave, caso contrário irão absorver muita umidade desnecessariamente. Caso contrário, você precisará de uma tábua de cozinha, uma faca de cozinha afiada, uma escova de cogumelos (ou uma escova redonda) e papel de cozinha para limpar. Primeiro, os chapéus de cogumelos são limpos com papel de cozinha ou raspando com uma faca. Freqüentemente, basta limpar o fungo com os dedos. Em seguida, o cabo é limpo raspando e cortando. Remova com cuidado qualquer sujeira remanescente com o pincel de cogumelo ou um pincel fino. Em seguida, corte os cogumelos coletados no sentido do comprimento para verificar se há danos por larvas. Finalmente, os cogumelos são cortados em fatias ou em pedaços grossos, conforme desejado.

Como fazer os cogumelos durarem mais

Você quer os cogumelos ou até mesmo um prato de cogumelos preparado com ele vai durar mais tempo fazer durável, você pode congelar ou secar os cogumelos limpos e cortados. Os cogumelos também são muito adequados para ferver ou ferver. Acordando ou para conservar em vinagre ou óleo.

Congelar

Congelados a cerca de 18 graus Celsius negativos, os cogumelos frescos podem ser guardados até seis meses. Para tal, no entanto, congele os cogumelos apenas no congelador e não no congelador do frigorífico. Não atinge as temperaturas exigidas para uma vida de prateleira mais longa, razão pela qual os cogumelos armazenados nele também devem ser consumidos em um curto espaço de tempo. Os pratos preparados com cogumelos devem ser congelados com choque fresco e imediatamente após o cozimento ou fritura, pois eles se estragam muito rapidamente e bactérias nocivas podem colonizar. Eles ficam no freezer por no máximo dois a três meses.

seco

Os cogumelos podem ser secos relativamente bem, o que é melhor feito em um desidratador automático especial. Se você não tiver um, pode secar os cogumelos em fatias finas em uma assadeira no forno. Para tal, aqueça o forno a uma temperatura de 50 a 70 ° C no máximo e prenda uma colher de pau entre a porta e o forno - isso permite que a humidade escape. No entanto, o procedimento leva várias horas.