Um pouco de história de Kohl
Mesmo no início da história humana, as formas selvagens da família do repolho estavam no menu humano. O antepassado da verdura do repolho - o repolho do penhasco - só pode ser encontrado em Heligoland, na Alemanha.
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As folhas verdes ligeiramente enroladas deste repolho selvagem assemelham-se à folhagem da couve-rábano. Com suas delicadas flores amarelas, o repolho mal pode ser identificado como repolho à primeira vista.
Como todos os outros tipos de repolho, o repolho do penhasco pertence à família dos crucíferos. Esta forma original de repolho ainda pode ser encontrada hoje em países mediterrâneos e na costa atlântica europeia.
Diferentes tipos de repolho e variedades - uma visão geral
Dependendo do tipo de repolho, diferentes partes da planta são utilizadas na cozinha:
Folhas de repolho
- Couve ou couve é um vegetal típico de inverno. Variedades populares: "Cachos verdes de meia altura" ou "Línguas cotovia".
- Couve de palma - as folhas também são usadas aqui. Variedades: por exemplo B. "Toscano Palm Repolho Magia Negra"
- O repolho perene também conta como repolho em folha, por ex. B. Repolho siberiano "russo vermelho"
Folhas e eixo do caule engrossado
Também o Couve-rábano é um tipo de repolho. As folhas de couve-rábano e o eixo espesso do caule são usados na cozinha.
Ambos brancos (por exemplo B. "Kossack" e "Lanro"), bem como variedades de couve-rábano de pele azul ("Azur Star", "Superschmelz" ou "Blaro") trazem colheitas ricas no jardim. A couve-rábano leva pouco tempo do plantio à colheita.
Repolho
- O repolho branco é um tipo de repolho que tem longa vida útil e é popular como legume e vegetal cru, com o qual também é feito o chucrute. Variedades populares: "Caramba", "Minicole"
- Repolho pontudo - aqui as folhas são mais soltas do que no repolho branco. Variedades populares são "Cabo Horn" e "Filderkraut"
- O repolho roxo ou o repolho roxo são preparados igualmente como vegetais ou vegetais crus. Variedades populares: "Lodero", "Integro" e "Kalibos"
- Repolho savoy tem folhas ligeiramente enroladas e é muito tenro, principalmente no verão. Variedades populares: Capriccio, "Marner Grüfewi", "Goldvital" e "Samantha" (Spitzwirsing)
- Couve de bruxelas com suas pequenas e picantes cabeças de repolho é também um típico vegetal de inverno. Popular: as variedades "Hilds Ideal", "Brigitte" e a variedade vermelha "Red Ball"
- Repolho chinês e Pak choi são apenas remotamente aparentados com as variedades de repolho europeias, mas neste país também são frequentemente usados como vegetais ou vegetais crus.
Inflorescências
- couve-flor oferece muitas opções de preparação e também é adequado para vegetais crus. Variedades populares: "Clapton", "Synergi" ou "Multihead" com várias inflorescências menores.
- Romanesco, com sua inflorescência verde e atraente, tem sabor semelhante ao da couve-flor. Variedade popular: "Navona"
- O brócolis tem inflorescências densamente compactadas, verde-escuras. Variedades populares são "Lucky", "Belstar" ou brócolis "Santee"
