A colheita vem antes da preservação
As ervas devem ser cortadas sempre antes da floração, pois a concentração de óleos essenciais, responsáveis pelo sabor, é então maior. Ideal para colhendo as ervas uma manhã ensolarada antes do início do calor do meio-dia.
- Corte sempre as ervas com uma faca ou tesoura muito afiada.
- Separe o suficiente dos caules para deixar cerca de metade deles.
- Ervas como erva-cidreira e hortelã, que têm gosto desagradável após a floração, podem ser cortadas radicalmente.
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Ervas secas
Este método é adequado para quase todas as ervas culinárias, como:
- Tomilho,
- Alecrim,
- Orégano,
- Manjerona,
- Sábio,
- Estragão,
- Hortelã,
- Camomila,
- Salgado,
- Cebolinha,
- Funcho,
- Semente de cominho.
Secando as ervas é simples e não requer muito esforço:
- Remova a sujeira das plantas aromáticas colhidas sacudindo-as completamente.
- Deve-se lavar somente as partes muito sujas da planta, pois isso prolongará a fase de secagem.
- Use um barbante ou elástico doméstico para juntar as ervas em pequenos tufos e pendure-os de cabeça para baixo em um local arejado, quente e escuro.
- Como alternativa, você pode colocar as ervas de cozinha em grades grandes que você cubra com gaze.
- Assim que as folhas ficarem quebradiças, elas são removidas dos caules e colocadas em recipientes escuros bem fechados.
As ervas também podem ser secas em um desidratador ou no forno. Para isso, espalhe as partes da planta sobre uma grade e seque-as na temperatura mais baixa possível.
Ervas congeladas
Ervas de folhas macias como:
- Cebolinha,
- Salsa,
- Aneto,
- Cerefólio,
- manjericão
pode ser bem conservado no freezer.
- Lave as ervas frescas e seque-as.
- Pique bem.
- Despeje na bandeja de cubos de gelo e despeje um pouco de água sobre ela.
- Você pode adicionar os cubos diretamente à comida.
Coloque em ervas
Algumas ervas como o endro e o coentro perdem muito do aroma quando secam. Estes podem ser duráveis inserindo-os.
- Uma possibilidade é fazer um delicioso pesto.
- Como alternativa, simplesmente coloque alguns talos das ervas em azeite de boa qualidade e deixe a garrafa descansar por duas a três semanas. O óleo filtrado já adquiriu o sabor das plantas aromáticas e pode ser usado para temperar os pratos.
Pontas
Você também pode conservar ervas com sal. Para fazer isso, pique finamente as ervas da cozinha, misture na proporção de 1: 1 com sal e despeje em copos bem ajustados.
