Conservando vegetais »4 métodos de conservação

1. Preservando e enlatando

Nesse processo, os alimentos recheados em potes são esterilizados por calor. Desta forma, os microorganismos que levariam à deterioração tornam-se inofensivos.

Uma distinção deve ser feita entre preservar e preservar:

• No Fervendo os alimentos são colocados em camadas no copo, servidos com caldo ou xarope e cozinhados na panela de despertar ou no forno. O calor expande o ar no vidro. Quando esfria, ele se contrai novamente e é criado um vácuo que veda os recipientes hermeticamente.
• No lata a comida, por exemplo a geleia, é colocada em potes à temperatura de ebulição e estes são selados sem reaquecimento. Isso só funciona se a comida enlatada tiver um alto teor de açúcar ou ácido.

2. Congelar

Quase todos os ingredientes saudáveis ​​são retidos quando congelados. Para o armazenamento, os vegetais são limpos, picados e, dependendo da variedade, brevemente escaldados. Você pode então congelá-lo em porções em recipientes ou sacos especiais para freezer.

3. seco

Este processo tem sido usado para preservar alimentos por milhares de anos. Tomates secos, abobrinhas ou anéis de maçã são clássicos. Durante o processo de secagem, o líquido é quase completamente removido dos alimentos, de modo que o mofo e a podridão não podem mais encontrar um terreno fértil.

Você pode usar vegetais e frutas:

• No ar
• no desidratador de alimentos,
• ou no forno

seco.

4. Inserção

Legumes como pimentão, cebola ou aipo podem ser conservados em conserva. O clássico dos alimentos conservados dessa maneira é provavelmente o pepino azedo, que não deve faltar em nenhum lanche.

O processo é muito simples: os vegetais são colocados em camadas em um copo e servidos com uma infusão quente ou fria. Os alimentos em conserva duram muitos meses quando armazenados em local fresco e escuro.

Fermentar

Você provavelmente está familiarizado com a fermentação de ácido láctico do popular chucrute:

1. O repolho é cortado em tiras finas com um cortador de repolho.
2. Uma panela de barro é forrada com folhas de repolho.
3. Alguns centímetros de repolho ralado são colocados nele e amassados ​​com um triturador de madeira até que o suco saia.
4. Uma mistura de sal e especiarias é espalhada sobre ela e uma nova camada de repolho é despejada.
5. Mais uma vez, é amassado e temperado.
6. Por fim, cubra tudo com folhas de couve, tampe e pese.
7. Na adega fria, a erva fermenta em três a seis semanas.