Ervas congeladas »Como prepará-las para o freezer

Congelado é a melhor alternativa ao fresco

Enquanto a geada impede o crescimento das ervas no jardim, as ervas ainda estão disponíveis frescas nos supermercados. Mas essas ofertas costumam ter duas desvantagens: o preço é mais alto do que durante a temporada e vêm principalmente de estufas. Uma boa alternativa é congelar ervas intensamente perfumadas que foram embebidas na luz do sol em um bom tempo.

• a maioria dos ingredientes são retidos
• são geralmente melhores no sabor do que ervas secas
• a cor verde é amplamente mantida

Essas ervas funcionam bem

Ao preservar as ervas, o principal é preservar as substâncias aromáticas. Alho selvagem, manjericão, borragem, endro, coentro, amêndoa, hortelã, pimpinela, salsa, alazão e a cebolinha tem um gosto bom mesmo depois de uma longa permanência no congelador.

Se gosta de cozinha mediterrânea, irá certamente apreciar orégãos, tomilho e alecrim. Para que estas ervas também enriqueçam a sua alimentação no inverno, não deve congelá-las, mas sim secá-las. A secagem intensifica o seu sabor típico e é, portanto, a melhor forma de disponibilizá-los fora da estação.

Quanto mais fresco, mais rico em conteúdo

Muitas ervas não só têm gosto e cheiro bom, mas também são cheias até a borda com substâncias naturais que são benéficas para nossa saúde. Mas as ervas colhidas perdem rapidamente esse conteúdo valioso. Portanto, é importante não deixá-los espalhados por muito tempo após a colheita, mas congelá-los o mais rápido possível.

Prepare ervas para congelar

As ervas devem ser preparadas antes do congelamento, para que possam ser usadas imediatamente do freezer.

1. Lave bem as folhas e caules em água corrente.
2. Em seguida, seque as ervas molhadas com papel de cozinha ou use um centrifugador de salada.
3. Pique as folhas tão finamente quanto você vai precisar delas mais tarde.
4. Divida grandes quantidades de ervas em porções menores e coloque-as em recipientes ou sacos de congelamento adequados.
5. Se possível, lacre a vácuo os sacos de congelamento ou esprema o ar com a mão, porque o oxigênio corrói o aroma.
6. Rotule os recipientes com o conteúdo e a data e coloque-os no freezer imediatamente.

Ervas do tamanho de cubos de gelo

Uma colher de ervas é adequada para a maioria dos pratos. O congelamento em bandejas de cubos de gelo tem se mostrado uma boa maneira de remover essa pequena quantidade. Para isso, coloque as ervas picadas no recipiente e encha com um pouco de água. Depois que os cubos estiverem completamente congelados, eles são removidos e armazenados em um contêiner de freezer.

durabilidade

Ervas congeladas mantêm substâncias aromáticas suficientes no congelador por um ano inteiro para enriquecer nossos pratos como de costume. Somente amostras congeladas como cubos de gelo devem ser usadas dentro de seis meses.

A descoloração marrom não é necessariamente um sinal de deterioração. Algumas ervas mediterrâneas mudam de cor quando a temperatura está abaixo de zero, mas o sabor é mantido.

Uso de ervas congeladas

Ervas finamente picadas não precisam de um longo tempo de descongelamento, por isso podem ser adicionadas diretamente do congelador a um prato de cozimento. Observe, no entanto, que muitos deles não demoram muito para cozinhar. Não adicione essas ervas até pouco antes do final do tempo de cozimento.

Conclusão para leitores rápidos:

• Ervas adequadas: alho selvagem, manjericão, borragem, endro, coentro, amêndoa, hortelã, pimpinela, salsa, azeda, cebolinha
• Frescura: os ingredientes se perdem rapidamente, portanto, congele na hora
• Preparação: lave e seque as ervas; pique finamente; parte
• Embalagem: em recipientes freezer adequados; Empurre o ar para fora; rótulo
• Dica: Congele ervas picadas com um pouco de água em uma bandeja de cubos de gelo
• Prazo de validade: doze meses; Cubos de gelo de ervas: seis meses
• Uso: Coloque diretamente do freezer na comida de cozimento