Diferentes usos de cogumelos secos
Alguns críticos acreditam que os chanterelles secos perdem muito de seu aroma e que não podem ser comparados a outros cogumelos secos em termos de consistência. No entanto, também depende do uso planejado. Afinal, você pode não apenas secar chanterelles finamente picados e deixá-los de molho em água antes de usar, mas também pode moê-los até virar pó para sopas e temperos.
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Os utensílios necessários para secar os cogumelos.
Secar os chanterelles exige um pouco de paciência, mas basicamente também não é feitiçaria. No entanto, você deve prestar atenção a alguns pontos e ter os materiais apropriados prontos. Como equipamento básico você precisa:
- uma nova escova macia (como para polir sapatos)
- uma faca de cozinha
- Agulha e linha de costura
- uma sala quente e seca
- latas herméticas para armazenamento
- um moedor de café ou um processador de alimentos adequado para moer
Limpe os chanterelles
Antes de secar, como outros cogumelos, os cogumelos chanterelles não devem ser lavados, caso contrário, podem perder muito do seu sabor natural. Em vez disso, pincele os cogumelos delicadamente com uma escova macia. De preferência, use uma escova nova e limpa que reserve exclusivamente para este fim. Você também precisará cortar as manchas pastosas e pútridas para não estragar toda a porção de chanterelles.
O corte e rosqueamento
Dependendo do tamanho dos cogumelos chanterelles que você coletou, você também pode precisar cortá-los antes de pendurá-los para secar. Use uma faca de cozinha para dividir os espécimes maiores em duas ou três partes, enquanto os menores podem ser cortados diretamente no cabo. Com a ajuda de uma agulha, você enfia a linha na qual pode pendurar os cogumelos como uma corrente para secar.
Secagem lenta para armazenamento
Pendure os chanterelles enfiados em um local quente e seco por alguns dias para mantê-los temporada para poder se estender até o inverno. Uma sala de caldeiras no porão também é adequada para isso, desde que não cheire a óleo ou outras substâncias. Caso contrário, esses cheiros podem ser absorvidos pelo corpo de frutificação dos cogumelos
A moagem dos chanterelles
Em um moedor de café ou outro processador de alimentos com moedor, você pode moer seus chanterelles secos em um pó fino. Isso pode ser usado de forma excelente para a preparação de deliciosas sopas de cogumelos. Também pode ser adicionado como tempero de cogumelo a pratos de carne e massa.
dicas e truques
Se você não tiver paciência para enfiar os cogumelos, também pode secá-los em uma assadeira no forno. No entanto, você não deve exceder uma temperatura de cerca de 50 graus Celsius.
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