Armazenar fresco ou conservar

Guarde o ruibarbo na geladeira

O ruibarbo recém-colhido ou comprado deve ser consumido em alguns dias, pois se estraga rapidamente. É melhor manter os caules do ruibarbo na geladeira, pois o frio inibe as bactérias putrefativas. Enrole o ruibarbo em um pano úmido e coloque na gaveta de vegetais. Isso o protege da desidratação.
O ruibarbo não deve ser armazenado por mais de três dias, pois sua qualidade é muito prejudicada. É melhor colher o ruibarbo logo antes de processá-lo ou comprar apenas pequenas quantidades para usar imediatamente.

Congele o ruibarbo

O ruibarbo pode ser congelado por um bom ano. No entanto, quanto mais tempo é armazenado, mais perde o seu aroma, por isso é melhor usá-lo após seis meses, no máximo

Congele ruibarbo passo a passo

1. Prepare o ruibarbo lavando-o, retirando as folhas e as pontas duras dos palitos.
2. Se necessário, você pode descascar o ruibarbo afrouxando as fibras lenhosas com uma faca pequena e descascando no sentido do comprimento.
3. Corte os talos de ruibarbo preparados em pedaços.
4. Para manter a cor do ruibarbo quando congelado, escalde-o em água fervente borbulhante por três minutos e mergulhe-o em água gelada. No entanto, o ruibarbo também pode ser congelado cru.
5. Coloque os pedaços de ruibarbo lado a lado em uma placa de madeira e coloque-os no freezer *** por algumas horas. Isso evitará que os pedaços congelem e formem um caroço.
6. Coloque os pedaços de ruibarbo pré-congelados em sacos de congelamento, que você pressionará para fora do ar antes de selar. Outros recipientes congeláveis ​​hermeticamente fechados também são adequados para armazenamento.
7. Sempre remova a quantidade necessária de ruibarbo do congelador e use-a completamente após um ano, no máximo.

Reduza o ruibarbo

Existem várias maneiras de preservar o ruibarbo fervendo-os:

• Ferva o ruibarbo em água com açúcar: coloque o ruibarbo limpo e cortado em copos, encha com água com açúcar e ferva por meia hora a 90 ° C.
• Cozinhar a compota de ruibarbo: refogue os pedaços de ruibarbo preparados em um pouco de água, acrescente açúcar e temperos e engrosse com amido. Em seguida, coloque em frascos esterilizados.
• Cozinhar a geléia de ruibarbo: Misture os pedaços de ruibarbo limpos com o açúcar conservante, deixe repousar uma hora, depois leve à fervura e após quatro minutos despeje em potes esterilizados.
• Reduza o suco do ruibarbo: Use um espremedor, um espremedor ou um espremedor a vapor para extrair o suco do ruibarbo, se desejar, adicione açúcar. O suco cozido no vapor pode ser colocado diretamente em garrafas estéreis ou fervido como uma geleia. O suco de ruibarbo cru, com suco, deve ser fervido antes de ser engarrafado para mantê-lo seguro.