Como conservar a sálvia: como secá-la

Muitas coisas boas para nós, humanos, jazem adormecidas nas folhas verde-prateadas do sábio. O aroma intenso confere aos nossos pratos um toque de especiarias. Seus óleos essenciais são extremamente curativos: um chá de sálvia acalma dores de garganta de uma forma suave e natural. Infelizmente, ela só pode ser colhida na hora no jardim no verão. Mas, graças à secagem suave, a sálvia está disponível para nós durante todo o ano.

Preservar sábio

Sage se dá bem nos jardins de nossa casa. Com o passar dos anos, pode se desenvolver em um belo arbusto com muitas folhas verdes brotando no verão. Sálvia recém-colhida e processada imediatamente tem melhor sabor e contém uma grande quantidade de óleos essenciais. Mas depois da floração, a quantidade de óleos essenciais diminui e a colheita acaba com as primeiras geadas, o mais tardar. Para que a salva não desapareça de nosso cardápio por meses, um suprimento seco para o inverno pode ser facilmente criado a partir da abundância de folhas. Seu efeito benéfico como chá é especialmente procurado quando a garganta dói e exige alívio. O sábio pode ser congelado para preservação, mas a secagem é mais vantajosa. O sábio retém seu sabor por mais tempo do que quando congelado. Existem várias opções de secagem:

• no ar
• no forno
• no microondas
• no desidratador de alimentos

Colher sálvia fresca

Os óleos essenciais são o que torna a sálvia tão especial. Eles fornecem o aroma desejado nos alimentos e têm um efeito benéfico na medicina natural. Portanto, é importante manter o máximo possível nas folhas secas. Para que isso funcione, as folhas recém-colhidas já devem conter o máximo possível de óleos essenciais. A época certa da colheita é particularmente importante aqui, porque sua concentração não é consistentemente alta.

• Use folhas com bastante óleos essenciais
• O conteúdo do aroma nas folhas flutua
• atinge o pico alguns dias antes da floração
• portanto, a época de colheita ideal é do início do verão ao meio do verão
• Escolha as folhas antes do sol do meio-dia
• use tesouras de podar afiadas ou uma faca limpa
• Corte as pontas dos brotos ou galhos inteiros em linha reta
• As flores não são adequadas para uso

Gorjeta: Regue suavemente o arbusto com água na noite antes da colheita. As folhas ficam muito limpas e também têm tempo para se livrar da umidade antes da colheita.

Limpe completamente o sábio

Se a salva for limpa com água imediatamente antes do processamento, ela não seca também. No entanto, às vezes não há como contornar isso. Deve ser lavado, especialmente quando cresce ao ar livre, quando a salva é colhida ou quando animais podem ter entrado em contato com ela.

• tomar banho sempre que possível na noite antes da colheita
• caso contrário, lave antes de secar
• Enxágüe as folhas brevemente
• Use água fria a morna
• Seque cuidadosamente as folhas com toalhas de papel
• Separe as folhas com manchas e partes secas

Observação: A salva recém colhida e limpa deve ser processada ou seca o mais rápido possível. O armazenamento prolongado tem um efeito negativo no sabor posterior.

Preservando a sálvia no ar

Raminhos de sálvia suspensos no ar perdem gradualmente a umidade até ficarem completamente secos. Esta é uma maneira fácil de preservar a sálvia que requer nada mais do que sálvia e um pouco de paciência. Porém, como esse tipo de secagem leva algum tempo, a salva perde alguns de seus óleos essenciais.

• Amarre os brotos com linha
• em buquês com 6 a 10 ramos cada
• pendurar de cabeça para baixo
• sala escura e seca é ideal
• alternativa: coloque folhas individuais de papel no jornal
• A secagem leva cerca de 1 a 2 semanas
• O tempo de secagem depende do clima
• em seguida, armazene a sálvia em um recipiente

Gorjeta: A sala onde o sábio foi pendurado para secar deve ser ventilada regularmente. Isso permite que a umidade escape e a salva seque com segurança sem mofo.

Remova a umidade do forno

A sálvia pode ser transformada em uma erva armazenável em um forno mais rápido do que no ar. Todo o processo é concluído em um dia e o sábio está completamente seco. Mais substâncias aromáticas são retidas do que quando secam ao ar.

1. Colha o sábio fresco. Quanto mais frescas forem as folhas, mais óleos essenciais contêm.

2. Se necessário, limpe a salva com água morna.

3. Em seguida, seque cuidadosamente as folhas com uma toalha de papel.

4. Pré-aqueça o forno a 40 a 50 graus com um forno ventilado.

5. Forre uma assadeira com papel manteiga.

6. Espalhe as folhas de sálvia no papel manteiga sem que as folhas individuais se toquem.

7. O tabuleiro para bolos pode agora ser colocado no forno.

8. Deixe a porta do forno entreaberta para permitir que a umidade saia.

9. As folhas devem ser viradas manualmente a cada 30 minutos.

10. Após cerca de 6 a 8 horas, as folhas estão completamente secas.

11. Esfregue algumas folhas de papel entre os dedos. Se eles farfalharem e se desintegrarem, o sábio está realmente seco.

12. Deixe o sábio esfriar completamente.

13. Coloque a salva resfriada em uma jarra com tampa de rosca adequada.

Gorjeta: Espere até o momento ideal de colheita antes da floração, quando o teor de óleo essencial é mais alto. Você será recompensado com um aroma mais intenso e maior poder de cura.

Secagem rápida no microondas

Se você está com pressa e tem um microondas, também pode usar esse método para conservar a salva. É um dos poucos tipos de ervas que podem ser secas no microondas. O processo é semelhante ao do forno, só que tudo acontece no ritmo acelerado típico do microondas. No entanto, a velocidade também tem uma desvantagem: o tratamento intensivo leva à perda de substâncias aromáticas. Um sábio seco no micro-ondas é, portanto, particularmente adequado para arranjos de secagem ou como material para fumar.

1. Prepare a sálvia recém-colhida para secar, enxaguando-a com água morna e depois seque com papel de cozinha.

2. Corte um pedaço de papel manteiga para caber no microondas e alinhe-o com ele.

3. Espalhe as folhas de sálvia sem tocar nas folhas individuais. Como alternativa, você pode colocar as folhas em um recipiente adequado para micro-ondas.

4. Defina seu microondas para 150 a 200 watts e ligue-o por cerca de 10 a 20 segundos.

5. Em seguida, abra a porta do microondas para permitir que a umidade escape.

6. Verifique o quanto o sábio secou.

7. Se o sábio ainda estiver úmido, torça-o

Vire as folhas e comece outra passagem de 10 segundos.

8. Repita o processo de secagem até que a salva esteja completamente seca.

Gorjeta: Espere a salva esfriar antes de colocá-la em um vidro escuro. Se a salva ainda estiver quente, a condensação pode se formar e afetar a vida útil.

Preserve a salva em um desidratador automático

Se você tem um desidratador, pode usá-lo para manter a sálvia de uma maneira particularmente fácil e conveniente. Comprar um novo desidratador também pode valer a pena, especialmente se houver uma grande colheita de vegetais, frutas e ervas no jardim. Porque um desidratador é adequado para conservar muitos produtos de jardim. Este método funciona como um forno em que o ar quente flui em torno de várias bandejas de peneira. No entanto, um desidratador é particularmente eficiente em termos de energia em comparação com um forno. Isso também evita que o forno fique bloqueado por muitas horas.

1. Escolha o sábio fresco e antes que o sol do meio-dia possa brilhar no arbusto.

2. Limpe as folhas com água corrente para lavar qualquer contaminação.

3. A salva molhada demora mais para secar, então seque com cuidado antes de colocá-la no desidratador de alimentos.

4. Espalhe as folhas de sálvia no fundo da peneira, deixando cerca de 20% da área livre.

5. Remova todas as peneiras desnecessárias. Nenhuma outra parte da planta pode estar no desidratador durante o processo de secagem.

6. Ligue o desidratador no número recomendado nas instruções de uso.

7. O processo de secagem deve terminar após cerca de 6 a 7 horas. As folhas ainda devem ser ligeiramente verdes e flexíveis.

Armazenar sálvia seca adequadamente

Para que a salva retenha o seu aroma por muito tempo e, portanto, seja útil para você, ela deve ser armazenada adequadamente após a secagem. Um sábio armazenado de forma ideal retém seus óleos essenciais e, portanto, o sabor, bem como suas propriedades curativas por um longo tempo.

• A sálvia deve estar completamente seca
• Armazene corretamente imediatamente após a secagem ser concluída
• use um recipiente de armazenamento adequado
• O vidro hermético é ideal
• Armazenar em local fresco e seco
• O contêiner é fornecido com uma designação e data
• A vida útil depende das condições de armazenamento
• com armazenamento adequado é cerca de 2 anos

Observação: Se a sálvia for armazenada não completamente seca, pode desenvolver-se bolor. Portanto, um teste de secura deve ser realizado antes do armazenamento. Se as folhas farfalharem e se desintegrarem ao toque, a salva está seca.

Instruções importantes

Além de muitas substâncias bem-vindas, a sálvia também contém tujona venenosa. Os medicamentos à base de sálvia, portanto, não são adequados para uso a longo prazo. Isso também se aplica ao chá de sálvia. Na cozinha, porém, a sálvia pode ser usada para temperar os pratos sem hesitação, pois a dose utilizada é pequena.