Retrato botânico de faia.
Como Beechnuts são as nozes das faias (botanicamente Fagus), mais precisamente das faias. Porque a faia vermelha é o único tipo de faia muito difundida na Alemanha, de modo que o nome Buchecker é reservado apenas para seus frutos de acordo com a etimologia popular. De outros Tipos de faia como a faia da Criméia ou a faia americana, formam frutos de nozes semelhantes que também podem ser usados de maneira semelhante. Neste artigo, no entanto, queremos nos concentrar nos frutos de nossa faia vermelha doméstica, ou seja, nas nozes reais.
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Nozes de faia - os frutos de faias vermelhas
As nozes de faia são frutos da faia comum
A faia comum, botanicamente Fagus sylvatica, é uma das árvores de folha caduca mais comuns na Europa Central. Não apenas ocorre naturalmente em grandes povoamentos em florestas decíduas e mistas locais, mas também é usado por humanos há muito tempo. Não é só a sua madeira muito dura, sólida e homogénea que se valoriza, a qual é ideal para construção e como combustível. Seus frutos também desempenharam um papel mais importante como fonte de alimento para humanos e seus animais de estimação por muito tempo.
A fase de fruta da faia vermelha
As faias européias não começam a produzir frutos antes dos 40 anos e param novamente por volta dos 80 anos. Tendo em vista toda a vida útil, que para uma faia comum pode estender-se a cerca de 300 anos ou mais, esta é uma fase de frutificação relativamente curta.
Tal como acontece com muitas outras árvores, a própria fase de fruto é caracterizada por um ciclo cíclico. Isso significa que há anos com muitas frutas de vez em quando em intervalos regulares. No caso das faias europeias, essas ricas produções de frutas ocorrem a cada 5 a 8 anos. Na língua da floresta, fala-se de um ano de engorda, um termo de épocas anteriores em que os porcos domésticos eram engordados com faia e Nozes foram levados para a floresta.
Além do ritmo cíclico básico, a abundância de frutas também depende das condições climáticas de cada ano. Depois de um ano muito quente, a faia gosta de fazer muitos cantos, a menos que tenha sido um ano de engorda e esteja esgotado por enquanto.
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Aparência e ecologia da faia
Antes de nos voltarmos para os muitos usos culinários das nozes de faia, vamos dar uma olhada Em primeiro lugar, vamos dar uma olhada em sua aparência externa - porque isso também é uma pequena homenagem a eles valor. Com sua forma pontiaguda e distintamente triangular e sua cor marrom-avermelhada brilhante as nozes não são apenas inconfundíveis, mas também charmosas e muito bonitas Personagem.
As nozes em forma de ovo têm um comprimento de cerca de 1,5 centímetros e são geralmente circundadas aos pares por uma xícara de frutas de 3 a 7 centímetros de comprimento. Quando a fruta amadurece em setembro, seus 4 lóbulos moles e espinhosos se abrem e as duas nozes aparecem.
Vamos dar uma olhada nas características distintivas das nozes de faia em seus vários estágios:
| Beechnuts na árvore | Beechnuts no chão | Semente sob a casca | |
|---|---|---|---|
| Tamanho | 3-7 cm de comprimento no copo de frutas | sem xícaras de frutas com aproximadamente 1,5 cm de comprimento | Aproximadamente. 1 cm de comprimento |
| Aparência | copo de frutas fechado em sua maioria ainda esverdeado, espinhoso macio, marrom quando rachado | Canto principalmente destacado do copo de frutas, marrom-avermelhado brilhante, em forma de ovo oblongo, pontiagudo na frente, quadrado, recuado entre | esverdeado antes do amadurecimento do fruto, branco quando maduro para germinação |
Puxe faias de nozes de faia.
As nozes de faia existem, é claro, apenas para a propagação da faia comum. Se você deseja cultivar sua própria faia europeia, pode fazê-lo especificamente com a faia. Mas não é tão fácil. É preciso muito cuidado e paciência antes que uma árvore totalmente crescida seja realmente criada. Você ficará ainda mais orgulhoso se tiver sucesso e a faia vermelha especialmente cultivada estiver no jardim. O processo de semeadura pode ser dividido nas seguintes etapas:
1. Colete sementes no início do outono
2. Classifique os frutos de acordo com a capacidade de germinação
3. Para preparar (estratificar) sementes
4. Semear
Colete sementes
Você mesmo pode coletar sementes em uma floresta de faias a partir de setembro ou comprá-las de uma semeadora. Recolher e processar nozes de madeira em grande escala.
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O projeto de criação de faia, é claro, só é completamente autossuficiente se você não apenas plantar as sementes, mas também as coletar e preparar você mesmo. Se possível, colete frutas que ainda estão penduradas na árvore e presas nos copos de frutas ainda fechados e também frutas com os copos de frutas quebrados do chão. Portanto, você tem uma chance maior de que haja muitos germináveis entre eles.
Uma indicação de que as sementes das vagens são capazes de germinar é que as sementes são brancas. Como você não deve abrir os cantos que escolheu retirar ao coletá-los, você pode a cor branca e, portanto, a capacidade de germinar aleatoriamente em outros cantos da árvore-mãe testando.
Classificar sementes
Em casa, coloque as nozes de faia na água para separar as tripas vazias das frutas. Você pode reconhecê-los pelo fato de que nadam para cima. Os casacos de frutas, que contêm sementes, devem ser estratificados para germinação.
Sementes estratificadas
Na produção de sementes, a estratificação é a imitação da dormência natural da semente depois que ela caiu da planta-mãe. Para que a semente não brote em condições adversas de inverno, ela cai em uma espécie Hibernação. Como produtor de sementes, isso é imitado, armazenando-o em local fresco e protegido da luz, das oscilações de temperatura e de microorganismos. A melhor maneira de estratificar as nozes de faia é no Solo de jardim guarde e cubra com folhas de faia, terra solta e talvez algumas agulhas de abeto. Um solo que corresponda ao da planta-mãe é ideal para a dormência da semente e subsequente germinação.
Mas é importante que você prepare as nozes Esquilo e proteger os ratos, que dificilmente desprezariam tal achado nas fases de vigília de sua hibernação. Para fazer isso, você pode usar a área com malha fechada Fio de coelho cerca e cobertura.
Semear
Beechnuts precisam de gelo para germinar
Se você já armazenou convenientemente as sementes diretamente no local de sementes desejado para estratificação, na verdade, você só precisa esperar a primavera com temperaturas mais quentes. Quando estiver bem mais quente, certifique-se de ter um suprimento regular de água para atrair as mudas. Caso apareçam, deve-se definitivamente manter a proteção com arame de coelho e, se necessário, reforçá-la. Especialmente quando veados ou javalis em sua área gostam de se perder em jardins, que apreciam árvores jovens como alimento de primavera.
A propósito, para colocar uma faia comum no jardim, você também pode usá-la na floresta na primavera Procure estoques de faia europeia para mudas que você mesmo atirou, desenterre-os e coloque-os no jardim transplante. Mas mesmo aqui você tem uma chance melhor de que a árvore cresça bem se você tirar um pouco do solo da floresta para o transplante e proteger a árvore jovem de predadores com uma cerca.
Usos culinários de faia.
Beechnuts são altamente valorizados pelos habitantes da floresta. Os javalis, esquilos, pássaros e ratos os usam para ingerir um suprimento seguro de energia antes do inverno e armazená-los para seus lanches intermediários durante a hibernação.
O que os animais fazem intuitivamente, é claro, há muito tempo que nós, seres humanos, corroboramos com fatos. Do ponto de vista nutricional, a faia é realmente um nutriente extremamente energizante:
- Conteúdo de lipídios acima de 40% (ácidos graxos)
- Vitaminas (vitaminas B)
- muitos minerais valiosos (por exemplo B. Sódio, potássio, enxofre)
- rico em oligoelementos (por exemplo B. Zinco, ferro)
- aminoácidos
Com esta composição, a faia é um verdadeiro doador de energia. Não foi à toa que eles foram sempre uma grupagem popular para pessoas em tempos de necessidade. Durante e depois das grandes guerras, por exemplo, as pessoas os coletavam para transformá-los em farinha ou para usá-los torrados como substituto do café. Às vezes, o óleo era até extraído das nozes que continham lipídios.
Hoje, numa época de fartura de alimentos, a faia desempenha apenas um papel de alimento para quem se interessa pela natureza e pela auto-suficiência. No decurso da tendência para a regionalidade, sazonalidade, nutrição natural e anticonsumismo, a faia deve, merecidamente, receber também notoriamente mais atenção.
Coisas a considerar ao consumir nozes de faia
As nozes de faia devem ser consumidas apenas moderadamente crus
As nozes de faia são nutritivas e com o seu aroma a nozes são também muito saborosas. Mas você não deve comer grandes quantidades deles crus. Porque contêm trimetilamina, também chamada Fagin pelo nome genérico da faia 'Fagus', alcalóides e muito ácido oxálico. Isso torna as nozes de faia ligeiramente venenosas em seu estado bruto.
Os sintomas de envenenamento só ocorrem em pessoas sensíveis e somente quando consomem grandes quantidades e se limitam a dores de estômago, náuseas, vômitos e diarreia. Em casos extremos, sintomas de paralisia e cãibras teriam ocorrido. Se você for saudável e não for excessivamente sensível, ainda poderá provar algumas nozes de faia enquanto caminha pela floresta. Quando aquecido por fervura ou assado, as substâncias tóxicas são decompostas, de forma que pessoas ainda mais sensíveis não devem ser expostas ao risco de intoxicação ao consumir grandes quantidades.
Toxicidade para animais de estimação
No entanto, deve-se ter muito cuidado com animais de estimação. A toxicidade da faia pode ser fatal para certas espécies. Cavalos, bezerros e porquinhos da índia em particular são suscetíveis às toxinas e podem reagir com dificuldade para respirar, tremores, pupilas dilatadas, vômitos, diarréia e sintomas de paralisia. Para cavalos, uma quantidade de 300-1000 g é considerada potencialmente fatal.
Os cães são menos mencionados na literatura relevante sobre a toxicidade da faia, mas também não devem comer grandes quantidades. No caso de amigos de quatro patas muito curiosos e despreocupados, você deve estar atento ao caminhar nas florestas de faias.
Deliciosas nozes de faia.
Se você sabe o que procurar, pode enriquecer seu cardápio com nozes de madeira de maneira muito lucrativa. As nozes de faia são particularmente recomendadas para as seguintes iguarias:
- pão
- bolo
- Biscoitos
- Substituto do café
- Pesto
- Salada e guarnição para barrar
Asse com farinha de faia
O método de reciclagem usado por muito tempo era a moagem em uma espécie de farinha. Você ainda pode fazer isso hoje, é claro. Antes da moagem, por exemplo em um moinho de grãos, a fruta deve ser aquecida de alguma forma. Por um lado, quebrar as toxinas e torná-las mais digeríveis, por outro lado, poder processá-las melhor e melhorar o seu sabor.
Por outro lado, você pode escaldar as nozes com água fervente. Isso garante uma quebra inicial de toxinas e substâncias amargas e também torna um pouco mais fácil removê-los da casca. Acima de tudo, porém, quaisquer tigelas vazias podem ser separadas das cheias, porque as vazias flutuam para a superfície da água e podem ser retiradas de lá. Assar em uma assadeira antiaderente sem gordura (a própria fruta contém quantidade suficiente) ou Assar no forno é ainda melhor para reduzir as toxinas e tornar o descascamento mais fácil adequado. Além disso, é criado um agradável aroma torrado.
Depois de descascadas, as amêndoas podem ser torradas novamente, se necessário. Isso aumenta a digestibilidade e o aroma torrado. Além disso, as películas finas e, portanto, as substâncias mais amargas também se dissolvem parcialmente. O descasque das cascas também é um sinal de que as amêndoas foram torradas. Se possível, ajuste o momento em que as nozes exalam um agradável aroma torrado, mas ainda não foram queimadas. Depois, você pode deixá-los esfriar e depois moê-los em um moedor de grãos, com um simples moedor de café manual ou um pilão.
Pães e bolos feitos de farinha de faia podem ser preparados salgados ou doces e podem ser degustados por exemplo, com amoras, tâmaras e peras, ervas aromáticas como trevo preto e sementes de erva-doce ou com kefir enriquecer.
Misture a farinha de faia, se necessário
Em geral, a farinha de faia só é adequada como adição à farinha de cereais. Os produtos de panificação feitos apenas de farinha de faia têm um sabor agradável e são muito menos amargos do que os produtos de panificação feitos de farinha de bolota. Por causa da falta de glúten, os resultados não ficam bem juntos. Se quiser desfrutar do sabor picante puro da farinha de faia, você também pode se contentar com agentes aglutinantes como o ovo.
Café feito de farinha de faia
Muito pode ser feito a partir de nozes de faia
Mesmo um substituto do café não deve necessariamente ser preparado com farinha pura de faia. Semelhante ao café feito com bolotas torradas e moídas, tem um sabor muito amargo. Para obter um resultado agradável em termos de sabor, é preferível misturar, por exemplo, cereais com café e / ou especiarias ligeiramente adoçantes como a canela ou o cacau.
Pesto com Faia
Beechnuts também podem ser usados maravilhosamente para pragas. Mas também aqui devem ser usados apenas como suplemento. Picados e torrados, podem formar a base oleosa juntamente com o pinho, a noz ou a castanha de caju. Para o tempero verde fresco, alho selvagem ou outras ervas selvagens saborosas, como grama moída, mostarda de alho ou sálvia são classicamente adequados.
Salada e guarnição para barrar
Nozes de faia picadas e torradas também são altamente recomendadas como guarnição para saladas de outono com alface de cordeiro e cenoura ralada ou como um complemento crocante para uma pasta saudável feita de quark, pasta de tomate, abóbora e Açafrão.
perguntas frequentes
A qual árvore pertencem as nozes de faia?
Já que o nome Buchecker vem do alemão (Ecker de ahd. ekarn e mhd. ackeran, ecker (n)), também se refere ao único tipo de faia que ocorre naturalmente na Alemanha. Essa é a faia comum, botanicamente Fagus sylvatica. Outras espécies de faia, como a faia da Criméia ou a faia americana, produzem frutos semelhantes com outros semelhantes Propriedades, mas devido às suas áreas de distribuição não alemãs, na verdade não estão associadas à palavra alemã original Chamados de beechnuts.
Como eu reconheço beechnuts?
As nozes de faia têm um aspecto característico: cerca de 1,5 cm de comprimento, em forma de ovo, pontiagudo no topo Forma, suas três bordas longitudinais agudas com recortes no meio e sua cor marrom-avermelhada inconfundível. Externamente, eles são envoltos em uma xícara de frutas macias e espinhosas, cujos quatro lóbulos se abrem à medida que a fruta amadurece. Eles geralmente são encontrados sob as faias no chão da floresta. No entanto, alguns deles também se soltam sozinhos, de modo que também podem ser pegos livremente.
Você pode comer beechnuts?
A faia é comestível e desempenha um papel importante na dieta alimentar das pessoas, especialmente em tempos de necessidade e de guerra. Podem ser usados, por exemplo, como farinha e grãos para pães, bolos ou substitutos do café, bem como processados em purê em pestos ou torrados inteiros como guarnição crocante de saladas. Devido à sua baixa toxidade, as nozes de faia não devem ser consumidas cruas em grandes quantidades. O aquecimento na forma de ferver, assar ou assar remove as toxinas (trimetilamina, alcalóides e ácido oxálico)
As nozes de faia são venenosas?
As nozes de faia são ligeiramente venenosas e, se comidas cruas, podem causar leves sintomas de envenenamento, especialmente em pessoas mais sensíveis. Isso inclui reações de rejeição do trato digestivo, como dor abdominal, vômitos e náuseas e, em casos raros, paralisia e cãibras. As toxinas contidas, especialmente trimetilamina, alcalóides e ácido oxálico, podem ser decompostas por aquecimento. No caso de animais domésticos, são principalmente cavalos e bezerros, para os quais a faia pode ser venenosa e até fatal. As cobaias e os cães também não devem comer a fruta.
Você também pode comprar nozes de faia e produtos de nozes de faia?
Se estiver interessado na utilização de faia fora de época ou se quiser plantar uma faia vermelha, também pode comprar nozes de faia após investigação paciente. São comercializados principalmente como sementes, pelo que pode encontrar o que procura em sementes. O saboroso e saudável óleo de faia também pode ser comprado em fábricas de óleo selecionadas. Comerciantes especializados em material de artesanato natural ou floristas também oferecem às vezes nozes colhidas à mão ou seus copos de frutas vazios para fins de decoração.