Secagem de ervas frescas: fazendo seus próprios temperos

A lista de ervas culinárias é longa. Existe a erva certa para quase todos os pratos. Você pode apreciá-los frescos ou secos e usá-los para fazer suas próprias criações de especiarias.

Colheita no tempo

Para preservar e aproveitar todo o aroma e sabor dessas plantas aromáticas, depende da época certa de colheita. Muitas ervas culinárias desenvolvem seu aroma mais intenso antes da floração e devem ser colhidas o mais rápido possível. O aroma geralmente se perde rapidamente durante a floração. Claro, eles ainda são comestíveis. Idealmente, eles devem ser coletados em um dia ensolarado, assim que o orvalho da manhã secar. Após a colheita, podem ser secos ao ar, no desidratador ou no forno.

No ar

A secagem é o método mais popular e conhecido de preservação de plantas aromáticas. Em nenhuma circunstância deve lavá-los, apenas remova a sujeira sacudindo-os ou com as mãos. Se você lavá-los, isso afeta a qualidade das plantas e também atrasa o processo de secagem. A secagem ao ar é provavelmente a mais suave de todos os tipos de secagem, mas também a que leva mais tempo.

• Na primeira etapa, limpe a erva fresca
• em seguida, amarre frouxamente em pequenos pacotes
• Não aperte ou pressione, pendure de cabeça para baixo
• não pendure muito perto por causa da ventilação
• para um lugar quente, sombreado e protegido
• Não exponha os itens a serem secos à luz solar direta
• temperatura ambiente ideal entre 20 e 30 graus
• não mais quente do que 35 graus, os óleos essenciais podem evaporar
• tempo de secagem ideal entre dois e quatro dias
• completamente seco quando as plantas têm uma consistência de papel

Infelizmente, nem todas as ervas culinárias são adequadas para esse método de preservação. Tipos com folhas macias, como salsa, cebolinha, manjericão, endro, agrião ou lovage são mais bem congelados. Eles perderiam a maior parte de seu sabor durante o processo de secagem. Por outro lado, hortelã-pimenta, alecrim, sálvia, tomilho, salgados, manjerona, orégano, alfazema e camomila, artemísia e woodruff são muito adequados.

No desidratador

No desidratador, a secagem deve ser particularmente suave devido às baixas temperaturas. Esses dispositivos geralmente funcionam em uma faixa de temperatura entre 30 e 70 graus.

Como resultado, seria uma vantagem se o desidratador tivesse um controlador de temperatura adequado. Com a configuração certa, a água é retirada suavemente das ervas e a perda de aroma é limitada. As temperaturas de 40 graus são geralmente ideais. Muitas ervas culinárias simplesmente não são mais comestíveis em temperaturas mais altas.

• use apenas plantas intactas para secar
• Remova manchas amarelas ou podres
• lave a erva em vez de secar ao ar
• seque bem com papel de cozinha
• Espalhe uniformemente na prateleira de secagem do desidratador
• Preste atenção à distância suficiente, não deite um em cima do outro
• só pique depois de secar
• O processo de secagem leva cerca de duas a três horas

Gorjeta: As ervas mediterrâneas, como orégano, sálvia ou manjerona, só desenvolvem seu aroma, cheiro e sabor intensos depois de secas.

No forno

Este método é bastante caro devido ao longo tempo de secagem e ao consumo de energia associado. Aqui, também, os produtos coletados são distribuídos em uma assadeira forrada com papel manteiga, sem que as plantas se toquem, e levadas ao forno pré-aquecido. A 50-60 graus, eles agora são secos por duas a três horas. Durante o processo de secagem, a porta do forno deve estar entreaberta para que a umidade possa escapar. A melhor coisa a fazer é simplesmente enfiar uma colher de pau ou algo semelhante na porta.

Gorjeta: Ao secar no forno, geralmente você deve esperar uma ligeira perda de sabor.

Faça suas próprias misturas de temperos

Misturas de especiarias caseiras estão na moda.

Melhor ainda se você tiver cultivado e colhido a erva sozinho. A grande vantagem disso é, por um lado, que você sabe exatamente o que contém e, por outro lado, aprende muito sobre as diferenças sutis entre as misturas de ervas individuais. Quase não há limites para a sua imaginação e criatividade, como mostram os exemplos a seguir:

ervas da Provença

• 1 colher de sopa de alecrim
• 1 colher de sopa de orégano
• 1 colher de sopa de tomilho
• 1 colher de sopa de manjericão
• 1 colher de sopa de salgado

Dependendo das suas necessidades, você pode refinar esta mistura com folha de louro, manjerona, cerefólio, erva-doce, erva-doce, estragão, sálvia e / ou amêndoa. Estas especiarias resp. As misturas de ervas vão bem com pratos diferentes e com saladas.

Mistura de especiarias italianas

• 1 colher de sopa de tomilho
• 1 colher de sopa de alecrim
• 1 colher de sopa de sálvia
• 2 colheres de sopa de manjericão
• 2 colheres de sopa de orégano

Essa mistura pode ser complementada ou trocada por salsa, hortelã, endro ou noz-moscada, dependendo do que você queira comer.

Tempero de sopa

• 2 colheres de chá de tomilho
• 3 colheres de chá de salsa
• 3 colheres de chá de cebolinha
• 4tsp chervil
• 6 colheres de chá de lovage

Todas essas plantas herbais são conhecidas por seu aroma intenso e sabor delicioso. Se você adicionar aipo, alho-poró fresco e cenoura, nada impede um delicioso guisado.

Sal temperado

• manjericão
• Alecrim
• orégano
• sábio
• Tomilho

As ervas mencionadas são misturadas com sal na relação 1:10 (10 g de erva e 100 g de sal) misturado. Dependendo do seu gosto e vontade de experimentar, você também pode adicionar lavanda e hortelã, mas apenas em pequenas quantidades, porque ambas as especiarias têm um aroma muito intenso, que facilmente obscurece o da outra poderia.