Picles agridoces
Pepinos em conserva são geralmente cultivados ao ar livre. Os pequenos pepinos amadurecem desde os meses de verão até o outono. Em anos produtivos, muitas vezes há um grande excesso de pepinos. É aqui que vale a pena conservar pepinos em conserva de diferentes maneiras. Além dos pepinos em conserva e em conserva, as variantes agridoce são muito populares.
- Use apenas pepinos perfeitos e remova a base da flor e o caule.
- Esfregue os vegetais em água corrente. Os pepinos devem estar bem limpos e não devem apresentar áreas danificadas.
- Polvilhe os pepinos com sal e deixe-os em infusão durante a noite.
- O sal é lavado novamente no dia seguinte.
- Prepare um caldo de água, vinagre, um pouco de sumo de limão, mel e sementes de mostarda. Você pode experimentar o quanto quiser ao preparar as especiarias. Por exemplo, adicione endro, cebola, folhas de louro ou bagas de zimbro.
- Leve a infusão para ferver e, assim que o mel se dissolver, acrescente os pepinos. Cozinhe tudo por cerca de 5 minutos.
- Coloque os pepinos com o caldo em frascos previamente esterilizados, ou seja, fervidos, com tampa de rosca. A bebida deve ser enchida até um centímetro abaixo da borda do copo, todos os pepinos são cobertos.
- Feche os frascos e vire-os de cabeça para baixo por um curto período de tempo para criar um vácuo.
- Deixe os pepinos de molho na adega ou despensa escura por pelo menos quatro semanas antes de prová-los.
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Mais dicas para conservar pepinos
Para pepinos agridoces, você também pode usar açúcar branco ou mascavo em vez de mel. Se quiser, você pode colocar outros vegetais na jarra de picles, por exemplo, cenouras cortadas em rodelas, milho bebê na espiga, cebolas pequenas, tomates cereja ou uma pimenta malagueta. A pimenta deve ser sem caroço, caso contrário, ficará muito quente.
Os vegetais adicionais são fervidos rapidamente com os pepinos.
Não use sal iodado ao enlatar pepinos. O sal iodado amolece os pepinos e remove o seu aroma. Melhor tomar sal doméstico normal ou sal marinho.
Para evitar que os pepinos fiquem ocos por dentro, pique-os com uma agulha algumas vezes antes de enlatar.
Pepinos em conserva permanecem alguns meses no frasco. Se um frasco for aberto, deve ser mantido na geladeira e consumido em uma semana.
