Preserve o chucrute para a reserva
Cerca de 10 kg de repolho branco e 250 g de sal de cura são necessários para potes de chucrute de seis litros. Os copos devem estar isentos de germes, especialmente ao fazer chucrute, caso contrário, a fermentação do ácido lático será prejudicada. Se houver bactérias nocivas, a erva se estragará. Portanto, esterilize seus potes um pouco antes de usá-los, fervendo-os ou aquecendo-os no forno por dez minutos a 100 graus.
Para que a fermentação do ácido lático funcione bem, divida a quantidade de repolho em várias porções menores.
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Prepare a erva
- Limpe o repolho, corte as folhas mortas e danificadas.
- Divida o repolho em quatro. Se for particularmente grande, também pode ter oitavos.
- Agora corte o talo branco. As veias duras nas folhas externas também são removidas.
- Corte os pedaços de repolho em tiras finas. Use uma faca afiada para isso, é mais fácil com um avião.
- Coloque as tiras de repolho em uma peneira grande e lave-as bem. Deixe tudo escorrer bem.
- Em seguida, despeje o repolho fatiado em um grande balde de barro, vidro ou plástico adequado para alimentos.
Não use um recipiente de metal.
- Misture o repolho com o sal, cerca de 3 colheres de sopa a 2 kg de repolho. Misture bem com as mãos. Você também pode processar a mistura com o espremedor de batatas. É importante que as paredes celulares dos vegetais se abram e liberem o suco.
- Aperte bem o repolho no recipiente para que o suco se acumule sobre o repolho.
- Se os pedaços de repolho não produziram suco suficiente, você pode ajudar cobrindo-os com salmoura. A soda cáustica é feita com 22,5 g de sal de cura e 1 litro de água. Ferva tudo junto até que o sal se dissolva. Despeje a soda cáustica resfriada sobre a erva.
- Aperte bem a erva novamente e coloque um prato ou tábua adequado sobre ela e pese tudo com uma pedra limpa ou um copo grande cheio de água. É importante que o repolho seja mais pressionado e coberto com salmoura.
- Cubra a panela com um pano de prato limpo e coloque em um lugar fresco.
A fermentação começa após um curto período de tempo. Dura entre três dias e seis semanas. Isso fará com que se formem bolhas na panela. Se não se formarem mais bolhas, a fermentação está completa.
Você pode conservar o chucrute pronto em copos menores após a fermentação. Novamente, preste atenção à limpeza extrema. Acorde na máquina de enlatamento a 90 graus por meia hora. Coloque 175 graus no forno. Assim que se formem bolhas no copo este seja desligado, os copos permanecem 30 minutos no forno.