O segredo do sucesso: experiência
Os grãos de café torrados desenvolvem mais de mil compostos aromáticos quando torrados, que se combinam para dar o sabor típico do café. Um mestre de torrefação usa seu conhecimento e experiência para controlar a formação do aroma de uma maneira direcionada. Ninguém em casa pode marcar pontos com tanta experiência, mas criar suas próprias variantes de café “por acaso” continua empolgante. E enquanto a xícara tiver um gosto bom, está tudo bem.
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Um termômetro infravermelho é essencial
A temperatura desempenha um papel importante no sabor ao torrar o café. Deve estar na faixa de 180 a 230 graus Celsius. Também deve ser mantido constante durante o período de torra de dez minutos. Um termômetro infravermelho é uma ferramenta útil e não deve faltar ao assar em casa.
É assim que você pode torrar grãos de café crus
- numa panela
- no forno
- com pistola de ar quente em uma tigela resistente ao calor
- em uma torradeira de café especial
Pontas
Você pode obter grãos de café crus em lojas online ou em supermercados e cafés bem abastecidos.
Torre os grãos de café na frigideira
- 200 graus Celsius são necessários
- Manter a temperatura continuamente com a ajuda do termômetro
- Mexa os grãos de café constantemente
- O processo de torra termina quando os grãos estão castanho-escuros
Torrar na assadeira aberta pode ser um pouco perigoso se os grãos individuais estourarem. Usar óculos de segurança não é má ideia.
Pontas
Não julgue o sucesso da torrefação muito cedo. O desenvolvimento dos aromas continua mesmo depois de terminado o processo de torra e só atinge o seu estado óptimo após cerca de 24 horas.
Asse o café verde no forno
- Lave o feijão antes de colocá-lo no forno
- Pré-aqueça o forno a 200 graus
- A circulação de ar é recomendada
- Espalhe os grãos de café em uma assadeira fina
- Asse no forno por 10 a 20 minutos
Pontas
Não abra a porta do forno durante o processo de assar, também deve evitar mexer! Isso faria com que a temperatura caísse muito.
Pistola de calor como ferramenta de assar
Pequenas quantidades de grãos podem ser torradas com uma pistola de ar quente. Você precisa absolutamente de uma tigela resistente ao calor como recipiente para o feijão. Seus olhos devem ser protegidos das chamadas peles prateadas que voam por aí com óculos de proteção.
- Coloque o feijão na tigela refratária
- A máquina de fazer pão também é adequada como recipiente
- Descubra a distância correta da arma por tentativa e erro
- se for muito pequeno, os grãos são apenas "assados"
- se estiver muito perto, o aroma é destruído
- Asse por cerca de 12 a 15 minutos
Pontas
Se você tem uma máquina de pipoca em casa, pode tentar assá-la nela - sem a pistola de calor.
Máquinas de torrefação para café particular
Uma torrefadora doméstica pode ser comprada por apenas 200 euros, mas também existem outras muito mais caras. Mas os dispositivos também podem oferecer algumas funções úteis:
- vários níveis de assado ajustáveis
- para todas as especialidades de café imagináveis
- Torrando até 300 gramas de café verde
- A torrefação ocorre automaticamente
- Os dispositivos são fáceis de limpar
- nenhum risco de ferimentos por partes de feijão voando ao redor
durabilidade
O café recém-torrado não se destina ao armazenamento, pois perderia seu aroma gradativamente. É melhor torrar pequenas quantidades de feijão de uma vez. Se tiver que ser armazenado, por favor, só depois de esfriar. Hermético, escuro e fresco. Use o mais rápido possível.
Conclusão para leitores rápidos
- Temperatura: Constantemente entre 180 e 230 graus Celsius; medir com termômetro infravermelho
- Panela: aqueça a 200 graus; Coloque o feijão; torrada, mexendo constantemente
- Forno: pré-aqueça a 200 graus com ventilador; Lave o feijão, espalhe na bandeja; Asse por 10-20 minutos
- Cuidado: Não abra a porta do forno no meio para que a temperatura não caia
- Pistola de calor: coloque o feijão em uma tigela refratária. Asse por 12 a 15 minutos em um intervalo adequado
- Dica: uma máquina de pipoca também pode ser convertida em uma torradeira de café
- Torradeira doméstica: disponível a partir de 200 euros; processo automático de torrefação; Grau de torrefação ajustável; seguro de usar
- Utilização: 24 horas após a torra, o aroma desenvolve-se de forma ideal; Consumir feijão rapidamente
- Prazo de validade: armazene os grãos resfriados o mais curto possível; embalado hermeticamente, escuro e fresco
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