Veja como fazer isso direito

Por que os cogumelos devem ser preservados congelando-os?

Você nem sempre tem apetite por cogumelos - e certamente não por grandes quantidades, se tanto Sucesso na busca estava enorme novamente, especialmente com cogumelos ou chanterelles. Com um bom rendimento, é claro, nem todos os cogumelos podem ser processados ​​frescos, por isso surge a questão de como preservá-los. Quem agora tem um freezer (sem freezer! Isto não é adequado para este propósito!), Pode seguir a sua paixão pela colheita de cogumelos durante todo o ano e sempre congelar cogumelos frescos com antecedência. Em comparação com outros métodos de preservação, o ultracongelamento é a opção mais rápida e suave. Não apenas os nutrientes ficam melhores, os cogumelos também ficam mais fresco por mais tempo e não pode estragar tão rapidamente devido a erros (por exemplo, devido a uma tampa com fugas durante a fervura).

Quais cogumelos são adequados para congelamento - e quais não são?

Cogumelos do prado, cogumelos ostra, cogumelos porcini e chanterelles são particularmente bons para congelar. Mas muitos outros cogumelos da floresta e do prado também podem ser preservados desta forma, com exceção do bovista gigante, que se torna amargo (Langermannia gigantea, entre agosto e outubro em prados e pastagens fertilizadas), o cogumelo do gelo (Pseudohydnum gelatinosum, também "Zitterzahn") e o funil gelatinoso avermelhado (Tremiscus helvelloides, entre julho e outubro em áreas calcárias e sombreadas Pisos de floresta). Essas três exceções geralmente não devem ser preservadas ou mesmo mantidas por mais tempo, mas preparadas e consumidas na hora.

Escalde os chanterelles antes de congelar

Basicamente, você deve congelar os cogumelos tão frescos e crus quanto possível. O branqueamento prévio só é útil para algumas espécies, a fim de remover as substâncias amargas. Cantarelos, galinha enrolada e o Echte Reizker (também "Edel-Reizker", Lactarius deliciosus) devem estar prontos. Após limpeza e corte por cerca de um minuto jogado em água fervente com sal (os cogumelos são mantidos melhor em uma peneira de metal na água fervente) e, em seguida, imediatamente resfriados em água gelada vai. Para fazer isso, basta adicionar alguns cubos de gelo a uma tigela de água fria da torneira e segurar a peneira com os cogumelos cozidos lá por um momento. Agora seque bem os cogumelos com um pano de prato limpo e congele-os imediatamente.

Preparação: limpe e corte os cogumelos

Antes de congelar os cogumelos recém-colhidos (ou comprados), no entanto, você deve primeiro limpá-los bem e depois cortá-los em pedaços pequenos. Em particular, os cogumelos da floresta e dos prados precisam de muita atenção porque, ao contrário dos cogumelos de supermercado já pré-limpos, estão frequentemente sujos ou sujos. até mesmo comido por vermes e / ou caracóis.

Pré-limpeza na floresta

Para que você tenha menos trabalho de limpeza para fazer em casa, limpe os cogumelos que encontrar na floresta. Corte espécimes maiores ao meio no sentido do comprimento para verificar uma possível infestação de larvas. Corte manchas de comer e áreas danificadas no local e escove cuidadosamente a sujeira mais grossa.

Com algumas exceções, não lave cogumelos!

Em geral, quase todos os cogumelos são limpos escovando bem com uma escova macia para cogumelos ou vegetais. Você também pode remover a sujeira mais difícil com uma escova de dentes ou uma escova de dentes. pegue um pano de prato limpo. Por outro lado, você não deve lavar ou lavar a maioria dos tipos de cogumelos. somente se eles estiverem realmente muito sujos - ou se você coletou tantos cogumelos que a limpeza com a escova levaria muito tempo. Espécies assim Frizzy mãe galinha (Sparassis crispa) e outros cogumelos crescem em torno de folhas de grama, agulhas e grãos de areia, por isso você deve lavá-los em água corrente. Depois, no entanto, é importante secá-los com o mesmo cuidado.

Corte cogumelos apropriadamente

Se quiser congelar cogumelos, você deve cortá-los durante o preparo. Uma vez que cogumelos congelados não devem ser descongelados, mas preparados imediatamente, corte-os antes de você Congele em pedaços pequenos ou fatias - dependendo do tipo e como você o usa quer. Os corpos de fruto menores (como geralmente é o caso com chanterelles) não precisam ser cortados, mas podem permanecer inteiros.

Empacote e congele cogumelos

Agora coloque os cogumelos preparados em pequenas quantidades em recipientes adequados - por exemplo, bom latas de plástico seláveis ​​ou sacos de freezer - e congele-os a pelo menos menos 18 ° C Congelador ligado. Se o seu dispositivo tiver uma função de congelamento de choque, use-a. Você também pode congelar pratos de cogumelos que já foram preparados, mas você deve congelá-los imediatamente após Preparação em banho de água gelada (sem contato direto com a água!), Resfriar rápida e imediatamente congelar.