Despertar a abundante colheita da horta como medida de precaução no inverno vale não só pela excelente frescura, mas também financeiramente. E quem já tem o freezer cheio pode simplesmente imitar o que Rudolph Rempel fazia no final do século XIX. Century registrado como uma patente e Johann Weck desenvolveu ainda mais adequado para as massas - Einwecken….
A preservação no vidro, no entanto, tem um fator decisivo em comparação com outros métodos de preservação Desvantagem: O aquecimento a mais de 100 ° C tem um efeito diferente do que a pasteurização (aquecimento de curto prazo com Máx. 74 ° C) que as vitaminas e aromas são parcialmente mortos, o conteúdo de nutrientes cai e tanto a aparência quanto o sabor sofrem com o calor.
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Tempos de preservação para tipos comuns de frutas e vegetais
Os números a seguir são valores aproximados que podem ser obtidos por pré-cozimento (10-15 minutos ou 20 - 30 minutos com frutas ou Legumes).
| Tempo de cozimento em minutos | Preservando a temperatura em ° C | |
|---|---|---|
| Fruta macia | 20 a 30 | 80 |
| Fruta de caroço | 25 a 30 | 80 |
| Fruta de pomó | 30 a 40 | 90 |
| Feijão e Ervilha | 120 | 98 |
| Couve-flor e couve-rábano | 90 | 98 |
| tomates | 20 a 30 | 98 |
| raiz vegetal | 60 a 90 | 98 |
| cogumelos | 60 | 98 |
O que precisa ser considerado durante a fervura
- Processe apenas frutas e vegetais recém-colhidos e não danificados;
- Certifique-se de que os copos, tampas e recipientes de conserva estão absolutamente limpos;
- Encha os copos até dois centímetros abaixo da borda e, em seguida, encha com líquido;
- Após a fervura, deixe os copos esfriarem lentamente e guarde-os na adega em local fresco e seco ao abrigo da luz;
- Verifique regularmente os alimentos enlatados para ver se há crescimento de mofo e, se necessário, descartar;
- Use copos abertos o mais rápido possível