Receitas deliciosas para cozinhar em casa

Cogumelos lácticos em conserva

Durante a fermentação do ácido láctico, os cogumelos são armazenados na ausência de oxigênio, após o que o Bactérias de ácido láctico encontradas naturalmente em sua superfície podem se multiplicar e os fungos fermentar. Você pode escolher quais cogumelos usar para isso, mas eles devem ser comestíveis crus, pois os cogumelos não são aquecidos quando são picados com ácido lático.

1. Limpe os cogumelos com um pano macio ou uma escova de legumes. Corte-os em fatias ou pedaços.
2. Prepare uma salmoura fervendo água e dissolvendo 20 g de sal por litro.
3. Coloque os cogumelos em uma camada firme em potes de conserva estéreis, opcionalmente adicione temperos como mostarda ou grãos de pimenta e despeje a salmoura resfriada sobre eles.
4. Coloque uma pedra limpa em cima dos cogumelos para mantê-los sob o líquido.
5. Feche os potes de conserva com novos anéis de borracha e deixe os cogumelos repousar cerca de 10 dias à temperatura ambiente até que a fermentação do ácido láctico comece.
6. Em seguida, armazene os frascos em um local fresco e escuro por pelo menos quatro semanas. Quando a fermentação estiver completa, os cogumelos podem ser mantidos por pelo menos um ano.

Cogumelos em vinagre

Com a seguinte receita você pode conservar qualquer tipo de cogumelo comestível por vários meses, mergulhando-os em vinagre. A decapagem com ácido acético de cogumelos da floresta é uma tradição, especialmente na Europa Oriental.

1. Prepare frascos esterilizados (ferva ou esterilize no forno). Os copos com tampa de rosca são tão adequados quanto os copos giratórios ou os clássicos potes de conserva.
2. Limpe os cogumelos e corte-os em pedaços ou rodelas agradáveis. Os cogumelos pequenos também podem ser deixados inteiros.
3. Ferva os cogumelos em água e sal por cinco minutos, depois coe e coloque nos potes preparados.
4. Prepare uma infusão de vinagre misturando uma parte de vinagre de vinho branco com duas partes de água Sal ligeiramente, deixe ferver e adicione especiarias como sementes de mostarda, sementes de vinagre, bagas de zimbro e folhas de louro adicionar. Você também pode dissolver o açúcar a seu gosto.
5. Despeje o caldo fervente sobre os cogumelos e feche os potes imediatamente. Desta forma, os cogumelos podem ser guardados por cerca de meio ano.
6. Para uma vida útil mais longa, deixe o vinagre esfriar antes de despejá-lo sobre os cogumelos e selar os potes. Em seguida, são fervidos por meia hora em uma panela ou pingadeira com água no forno a 98 ° C, o que significa que podem ser mantidos por pelo menos um ano.