Ciupercile spălate își pierd mult din aromă
Mai ales în Bavaria și Austria, oamenii se referă la ciuperci și ca „ciuperci”. De fapt, ciupercile absorb apa ca un burete, motiv pentru care nu trebuie sa le pui niciodata intr-o baie de apa. Ciupercile care au fost înmuiate în apă capătă o consistență cauciucoasă până la gelatinoasă, nu devin atât de drăguțe și crocante când sunt prăjite și, de asemenea, își pierd mult din aromă. Același lucru este valabil, desigur, dacă curățați ciupercile sub jet de apă. Aceasta din urmă ar trebui să se întâmple numai dacă ciupercile sunt de fapt foarte murdare și nu pot fi curățate altfel. Cu toate acestea, de obicei nu este cazul ciupercilor cultivate.
citeste de asemenea
- Puful alb de pe ciupercile proaspete nu este mucegai
- Cum să păstrați și să păstrați corect ciupercile proaspete
- Curățați ciupercile stridii uscate și nu le spălați
Cum să curățați corect ciupercile
Dar dacă nu poți spăla ciupercile, cum le obții? cu adevărat curat? În loc să folosiți apă, curățați pur și simplu ciupercile sensibile cu o perie moale și un prosop de bucătărie:
- Îndepărtați mai întâi murdăria grosieră cu o perie rotundă moale.
- O perie normală este potrivită pentru asta, dar poți folosi și o perie specială pentru ciuperci.
- Clătiți peria cu apă curată înainte de utilizare și lăsați-o să se usuce bine.
- Curățarea fină se efectuează apoi cu un prosop de hârtie de bucătărie.
- Frecați bine fiecare ciupercă individuală cu cârpa uscată.
- Pentru a face acest lucru, țineți ciupercile într-o mână cu degetul mare și arătător.
- Dar nu apăsați prea tare, altfel vor exista puncte de presiune.
sfaturi
Ciupercile nu numai că absorb apă ca un burete, dar conțin și în mod natural multă apă. Acesta este motivul pentru care ciupercile proaspete se îngroașă atât de mult la prăjit, iar în cele din urmă umiditatea pe care o conțin scapă. În funcție de fel de mâncare, trebuie să planificați o cantitate corespunzătoare de ciuperci proaspete, astfel încât să fie suficient pentru toată lumea. Pentru un fel de mâncare cu ciuperci ca garnitură principală, calculați în jur de 200 până la 250 de grame de persoană; dacă aveți și carne sau pește, ar trebui să planificați aproximativ 150 de grame de ciuperci proaspete.