esențialul pe scurt
- Dovlecelul cumpărat poate fi curățat și consumat crud.
- Dovleceii organici din cultivare certificată pot fi consumați cruzi, cu pielea.
- Grădinarii amatori fac mai întâi o probă pentru a exclude faptul că există substanțe amare otrăvitoare în dovleceii pe care i-au cultivat ei înșiși.
Să mănânci dovlecel crud - sigur sau riscant?
Dovlecelul este un fel de mâncare blând, picant, bogat în vitamine și sărac în calorii. Cu toate acestea, numeroasele avantaje nu dau undă verde pentru consumul crud fără griji. În anumite circumstanțe, dovlecelul tentant este pătruns cu cucurbitacine otrăvitoare, care pot provoca simptome grave de intoxicație chiar și în cantități mici. Pesticidele și bacteriile fac din consumul de alimente crude cu pielea un act de echilibru în sănătate. Următorul tabel arată când este sigur și riscant să consumi dovlecel crud:
citeste de asemenea
- Cultivați dovlecel în locul potrivit
- Dovlecel - o legumă nepretențioasă pentru grădină
- Zece motive pentru care merită să crești dovlecelul
| inofensiv | ce sa fac? | riscant | ce sa fac? |
|---|---|---|---|
| din supermarket | curățați, savurați crud | din autocultivare | Traversare, evita stresul |
| din piata saptamanala | curățați, mâncați crud | gust amar | aruncă |
| de la magazinul naturist | se spala, se mananca cu coaja | cu coaja (nu organic) | pieliță |
După cum arată această prezentare generală, nu există un răspuns cu o singură silabă la întrebarea: Puteți mânca și dovlecel crud? Desfătarea fără griji depinde întotdeauna de drumul în care a călătorit dovlecelul până când promite un deliciu culinar sănătos pe masa bucătăriei de acasă. Acest lucru are ca rezultat o pregătire potrivită până la o mușcătură copioasă în legumele cu fructe crocante. Puteți citi explicații mai detaliate ale tuturor opțiunilor în secțiunile următoare.
Dovleceii achizitionati in magazine sunt rase speciale fara cucurbitacine si pot fi consumati crudi fara ezitare.
Ce sunt cucurbitacinele?
Cucurbitacinele sunt substanțe amare otrăvitoare care pot fi găsite în dovlecei și alte cucurbitace. Chiar și cantități mici pot provoca otrăviri severe la oameni, cum ar fi vărsături, diaree, crampe stomacale și insuficiență circulatorie. Din păcate, aceste substanțe amare sunt extrem de rezistente la căldură și foarte greu de dizolvat în apă. Acesta este ceea ce face cucurbitacina atât de periculoasă, deoarece gătitul convențional nu distruge toxinele. Nu contează dacă mănânci dovlecel crud sau fiert. Cu o concentrație mare de substanțe amare, problemele de sănătate sunt inevitabile.
Când și cum sunt siguri dovleceii cruzi?
Dovlecelul organic poate fi procesat și crud cu coaja
Pentru dovleceii de la supermarket, totul clar poate fi dat cu privire la substanțele amare otrăvitoare. Fructele verzi delicioase râd bine, pentru că cresc splendid fără cucurbitacină. Ingredientele toxice au fost extrase din toate soiurile, astfel încât să puteți mânca și dovlecel galben crud. Cu toate acestea, o umbră cade pe dovlecelul crud, deoarece contaminarea cu pesticide face ca mâncarea cu coajă să fie o întreprindere riscantă. Sunt afectate toate fructele care nu provin din cultură ecologică certificată. Când și cum puteți mânca dovlecel crud fără griji, explicați următoarele sfaturi:
- dovlecel comercial: curățați, mâncați crud sau tăiați în salată nefiertă
- Dovlecel organic: Se spala bine si se consuma crud cu pielea pe post de salata, pe paine sau servit cu o baie
Dovleceii organici sunt clar înainte dacă vrei să mănânci aceste legume fructe delicioase crude. Fermierii ecologici certificati se abțin în mod constant de la utilizarea pesticidelor. Dovleceii convenționali de la raftul magazinului vin adesea cu o coajă încărcată. În cel mai rău caz, plăcerea nedecojită este pedepsită cu gaz chinuitor. Cu toate acestea, majoritatea vitaminelor și oligoelementelor sunt situate direct sub coajă. Dacă nu te poți decide să cureți un dovlecel, ar trebui măcar să speli pielea cu grijă și să o freci cu o perie.
Digresiune
Consumul brut prezintă un risc potențial
Risc de autocultivare - sfaturi pentru grădinarii amatori
Dovlecelul din propria cultivare nu poate fi consumat crud în siguranță
Grădinarii hobby iau notă. Cultura mixtă cu dovleac face din fiecare dovlecel un candidat tremurător pentru consumul crud fără griji. Această notă nu este un scenariu de groază exagerat, ci se bazează pe constatări solide din practică. Cele mai frecvente cauze ale nivelurilor periculoase de otravă în dovlecel sunt încrucișarea sau retroîncrucișarea cu alte cucurbitacee. În plus, concentrația de cucurbitacină crește vertiginos atunci când există stres din cauza căldurii sau a frigului. Modificările spontane în cadrul unei plante de dovlecel pun rareori în mișcare procesul toxic. Cum grădinarii hobby previn în mod competent riscul de dovlecel otrăvitor, aduceți la obiect următoarele sfaturi:
- Abțineți-vă de la experimentele de reproducere: Creșteți întotdeauna dovlecel cu semințe certificate
- Nu cultivați tărtăcuțe ornamentale: Evitați încrucișarea și încrucișarea înapoi, fără a crește tărtăcuțe ornamentale
- Evitați stresul cauzat de secetă: Udați dovleceii în mod regulat, dimineața devreme sau seara în căldura verii
- Protectie la frig: Acoperiți plantele de dovlecel cu lână peste noapte, dacă frigul trece
O fatalitate documentată în 2015 a zguduit comunitatea hobby-ului de grădinărit și a atras atenția pe problema încrucișării înapoi, încrucișarea nedorită a dovleceilor cu alte cucurbițe și Stresul de cultivare. Nefericitul iubitor de dovlecel plătește cu viața să mănânce o caserolă. Investigațiile au relevat că dovlecelul folosit provenea dintr-o grădină de hobby și conținea o concentrație mare de substanțe amare.
Au existat din ce în ce mai multe rapoarte de otrăvire severă cu dovlecel în acest an, deoarece căldura și seceta asemănătoare deșertului au pus stăpânire pe pământ. Drept urmare, Oficiul de Stat Bavarez pentru Sănătate și Siguranța Alimentelor a avertizat împotriva consumului de dovlecei și dovlecei de acasă, fără degustare prealabilă.
sfaturi
Legumele populare nu pot fi văzute ca aparținând familiei dovleacului. Pe lângă Hokaido, turban turcesc și alți dovleci de grădină, mai contează Castravete și pepeni pentru familia cu mai multe fațete de dovleac. Acest lucru merge mână în mână cu riscul unei concentrații toxice de cucurbitacine ca urmare a retroîncrucișării, încrucișării și stresului atunci când vă creșteți în grădina de hobby.
Gustul amar expune toxinele
dacă Dovlecel amar Gustă-l, sună alarma. Gustul amar este o referință inconfundabilă la cucurbitacine. Dovlecelul impecabil, pe de altă parte, strică palatul cu o aromă ușor dulce. Dacă doriți să fiți în siguranță, ar trebui să gustați câte o bucată din fiecare fruct înainte de ospătare. Practic, are sens să-l gusti când vine vorba de un dovlecel din grădina de hobby. Cum se face corect:
- Spălați dovlecelul cu apă călduță
- tăiați o bucată cu cuțitul de bucătărie
- pune-ți în gură și mușcă
- Scuipa mușcături la cel mai mic semn de gust amar
- Aruncați reziduurile alimentare îndoielnice în coșul de gunoi organic
Dacă copiii nu au atins încă vârsta de școală primară, simțul gustului este de obicei încă în curs de dezvoltare. Acest lucru prezintă riscul ca un gust amar de dovlecel crud să nu fie observat. Vă recomandăm să acționați ca un degustător pentru tineri înainte de a servi preparatul delicios.
întrebări frecvente
Consumul de cucurbitacine în dovlecei îmbolnăvește întotdeauna o persoană?
Dovleceii cruzi cu conținut ridicat de cucurbitacină nu provoacă întotdeauna probleme
Cantitatea în care cucurbitacinele duc la simptome grave de intoxicație depinde de constituția fizică individuală a consumatorului. Experiența a arătat că bătrânii și copiii mici prezintă deja simptome severe după ce au ingerat cantități mici de substanțe amare. Un bărbat adult sănătos poate mânca uneori un castron întreg de salată de dovlecei care conține cucurbitacină, fără să experimenteze vreun disconfort.
Dovleceii de la supermarket sunt în general siguri?
În practică, pe piață nu s-a descoperit încă dovlecel otrăvitor. Cazurile de otrăvire din 2015, care au primit multă atenție mass-media, s-au datorat tuturor dovleceilor din cultură privată. Experții subliniază că pot fi luate în considerare diferite scenarii pentru formarea reînnoită a substanțelor amare în soiurile de dovlecel care au fost efectiv curățate. Acestea includ încrucișarea inversă, mutația inversă și factorii de stres, cum ar fi căldura și frigul. Recomandarea noastră: fiți precauți și gustați fiecare dovlecel pe care doriți să-l mâncați crud, prăjit sau fiert.
Ce înseamnă backcrossing?
Backcrossingul este utilizat în sectorul horticol atunci când o plantă cu flori este polenizată și fertilizată cu polenul unei plante care aparține generației descendenților ei direcți. Acest termen este folosit și atunci când fertilizarea are loc între o plantă fiică și una dintre cele două plante părinte ale acesteia. Pentru cultivarea dovleceilor, acest proces înseamnă întotdeauna o formare crescută de cucurbitacine.
Puteți mânca flori de dovlecel crude?
Frumoasele flori galbene ale unei plante de dovlecel sunt comestibile. Florile mari pot fi umplute perfect cu cremă de brânză picant și alte delicatese. Puteți înmuia flori mici de dovlecel în aluat și le puteți prăji. Frumusețile galbene fac o siluetă fină ca ingredient și atrage ochiul într-o salată mixtă de legume crude. Pentru florile de dovlecei din propriul tău petic de legume, desigur, se aplică avertismentul: Renunțați la mâini dacă gustul este amar. Substanțe amare otrăvitoare se pot forma în flori ca și în fructe.
Mănâncă dovlecel galben crud. Este posibil fără ezitare?
Dacă ați cumpărat dovlecel galben dintr-un magazin sau de la piața săptămânală, puteți mânca fructele crude. Dacă este vorba de dovlecel de casă, prezența cucurbitacinelor otrăvitoare nu poate fi exclusă. Un eșantion simplu oferă informații. Dacă observi un gust amar spre amar, aruncă dovlecelul galben.
sfaturi
Câteva criterii garantează o recoltă de dovlecei de calitate premium. Folosiți semințe certificate pentru asta semănat din aprilie până la sfârșitul lunii mai. Udare regulata si organica Fertiliza sunt obligatorii. Recoltați fructele când sunt tinere și fragede, cu o lungime de 10 până la 20 de centimetri. Dovleceii copți excesiv tind să producă mai multe cucurbitacine, care pot fi recunoscute după gustul amar.