Când și cum funcționează?

Lumea colorată a mugurilor

Vin în tonuri albe, verzi și chiar roșiatice, în funcție de semințele din care cresc. Leguminoasele și cerealele, precum și semințele de legume sunt bune pentru încolțire. Cele mai populare tipuri de muguri includ:

• creson
• Germeni de lucernă
• Muguri de fasole
• Germeni de ridichi
• Germeni de muștar
• Germeni de ridichi
• Germeni de broccoli
• muguri de grâu

Toți mugurii au o aromă tipică care amintește adesea de planta originală. Dar ce se întâmplă cu gustul inconfundabil atunci când mugurii sunt păstrați la temperaturi sub zero?

Ce soiuri pot fi congelate?

Toate tipurile de germeni au un gust bun proaspăt. Cu toate acestea, gustul bun dispare brusc la unele soiuri dacă au fost congelate înainte de consum. Acest lucru este valabil mai ales pentru mugurii care germinează din semințe mici, cum ar fi cresonul, lucerna, muștarul sau ridichea. Dacă este posibil, ar trebui să consumați acești muguri numai proaspeți.

Alte tipuri de muguri pot fi congelate mult timp fara ca gustul lor sa fie grav afectat. Doar textura devine mai moale datorită conținutului mare de apă după decongelare.

Se albi mai întâi, apoi se îngheață

Germeni ar trebui să fie albiți înainte de congelare. Deoarece sunt foarte mici, este suficientă o scurtă ședere în apă caldă.

1. Se fierbe mugurii în apă clocotită. Cu cât mugurii sunt mai mici și mai subțiri, cu atât trebuie să fie albiți mai scurti. De exemplu, trei minute sunt suficiente pentru muguri de fasole.
2. Folosiți o lingură cu fantă pentru a scoate mugurii din cratiță și transferați-i imediat într-un castron cu apă rece ca gheața.
3. Scurgeti mugurii raciti intr-o strecuratoare.
4. Umpleți recipientele de congelare adecvate și notați conținutul și data pe ele.
5. Pune congelatoarele la congelator imediat.

Perioada de valabilitate și utilizare

Când vine vorba de germeni congelați, procesarea lor poate dura până la 12 luni. Acesta este cât de mult mai pot fi mâncate centralele înghețate.

Deoarece sunt atât de mici, mugurii nu trebuie să se dezghețe înainte de a le adăuga în tigaie ca ingredient de gătit. Germeni congelați pot fi reîncălziți în cel mai scurt timp la căldură mare.