De ce se transformă varza în varză murată
Varza albă se transformă în varză murată printr-un proces de fermentație. În acest proces, zahărul din varză este transformat de bacteriile de acid lactic. Acest lucru conferă legumelor gustul lor tipic blând, acru. În același timp, se păstrează și varza albă.
citeste de asemenea
- Varză murată de casă: se pune în varză albă
- Murați ceapa primăvară într-un mod gustos
- „Familia de varză”: tipuri și soiuri - gustoase și sănătoase
În timp ce varza murată se făcea aproape în fiecare gospodărie, astăzi consumăm în principal varză conservată sau tetrambalată. Deși acest lucru este practic, are un dezavantaj: pasteurizarea distruge mulți nutrienți.
Văduva Bolte tocmai a intrat în pivniță cu o farfurie pe care putea să-și ia o porție de varză murată, despre care ea se bucură mai ales când se încălzește din nou. (Wilhelm Busch)
Ingrediente pentru prepararea varzelor murate
Lista ingredientelor nu este lungă: pe lângă o oală de varză sau pahare cu clemă sau capac cu șurub, tot ce aveți nevoie pentru a adăuga varză albă este:
- 1 kg de varză albă
- 5 - 10 g sare de masă
- unele boabe de piper, boabe de ienupăr, semințe de chimen și foi de dafin
Preparare in vasul de fermentare
- Mai întâi curățați bine vasul de fermentare cu apă foarte fierbinte.
- Scoateți frunzele exterioare ale varzei și tăiați tulpina.
- Folosiți o feliere de varză pentru a tăia legumele în fâșii fine.
- Pune un strat de patru inci de varză rasă în vasul de fermentare. Aceasta corespunde la aproximativ un kilogram.
- Deasupra presara sare si condimente.
- Acum batem stratul de varza cu toara de varza pana se compacteaza bine si iese sucul de legume.
- Acum se toarnă următorul strat de varză, sare și condimente și piure din nou.
- Continuați-vă în sus, strat cu strat, până când oala este plină cu puțin peste 3/4.
- Lasă totul să se odihnească o jumătate de oră. Acum ar fi trebuit să se formeze suficient lichid pentru ca varza să fie complet în propriul suc.
- Dacă nu este cazul, adăugați mai multă saramură.
- Ca strat final, puneți deasupra niște frunze de varză și apăsați până când frunzele sunt în saramură.
- Acum puneți piatra de cântărire din două părți pe varză murată.
- Se toarnă puțină apă în canalul de pe marginea vasului și se închide cu capacul clătit.
- Se lasa sa stea trei zile la temperatura camerei pana incepe fermentatia.
- Apoi lăsați să fermenteze timp de patru până la șase săptămâni într-un loc răcoros, ferit de îngheț.
Preparare in pahare
- Deoarece cantitatea de varză este de obicei mai mică, puteți tăia varza albă în fâșii fine cu un cuțit de bucătărie ascuțit.
- Se pune intr-un bol si se framanta energic cu sarea.
- Apăsați ferm planta în pahare și umpleți cu lichidul rezultat. Ar trebui să existe o marjă lată de doi centimetri spre partea de sus.
- Închideți borcanele, puneți-le pe o tavă și lăsați să stea trei zile la temperatura camerei.
- Când se ridică primele bule, a început fermentația.
- Acum puneți paharele într-un loc întunecat și răcoros.
sfaturi
Puteți obține suc de varză murată presând varza murată de casă într-un storcator. Daca suferiti de afectiuni gastrointestinale, de exemplu dupa ce luati antibiotice, acest remediu natural are un efect calmant.
