cuprins
- recolta
- pregătire
- Uscarea la aer
- Se usucă la cuptor
- depozitare
- întrebări frecvente
Planta colocvială Maggi și convinge cu o notă de gust fin-picant. Leuștean poate fi uscat bine si isi pastreaza aroma intensa daca este folosit corect.
Pe scurt
- Planta Maggi poate fi păstrată pentru o lungă perioadă de timp când este uscată
- Recoltați înainte de înflorire
- Proces de uscare fie la aer, fie la cuptor posibil
- apoi depozitați în recipientul ermetic într-un loc întunecat
- doar tocați sau măcinați atunci când pregătiți mâncarea
recolta
Leușteanul este o plantă perenă cu creștere rapidă și robustă, astfel încât frunzele pot fi recoltate continuu și folosite pentru gătit. Chiar înainte ca planta stufoasă să înceapă să înflorească, ea conține ingredientele sale aromate, cum ar fi diferite uleiuri esențiale. Datorită creșterii luxuriante, însă, se acumulează rapid o cantitate în exces de plantă aromatică, care poate fi păstrată timp îndelungat prin diferite procese de uscare. Perioada ideală pentru recoltare este de la sfârșitul primăverii până la începutul verii. După aceea, proporția de substanțe amare crește, iar leușteanul nu mai are un gust la fel de aromat. Cu toate acestea, sunt și ei
Semințe, Tulpinile și rădăcinile au un gust puternic și sunt potrivite pentru asezonare și uscare.
- Recoltați frunzele între mai și iunie, înainte de înflorire
- Ora ideală este dimineața târziu
- Alegeți doar în zilele calde și uscate
- Nu vă plimbați în soarele arzător de amiază
- Uleiurile esențiale se evaporă la căldură
- Tăiați lăstarii cu un cuțit ascuțit și dezinfectat
- Începeți tăierea chiar deasupra solului
- Alternativ, folosiți foarfece puternice de bucătărie
Bacsis: Dacă recoltați planta Maggi în mod regulat, vor crește semnificativ mai mulți lăstari noi cu frunze aromate.
pregătire
Dacă leușteanul nu este mâncat imediat după recoltare, planta își va pierde aroma tipică dacă este păstrată prea mult timp. Prin urmare, ar trebui să fie pregătit pentru uscare foarte curând. Nu spălați frunzele cu apă la curățare, deoarece acest lucru duce la pierderea aromei.
- Scuturați ușor pământul și praful
- Ștergeți celelalte reziduuri de murdărie cu o cârpă ușor umedă
- Îndepărtați frunzele ofilite individuale
- Puneți lăstarii împreună în buchete mici
- Cravata cu ata din materiale naturale
Uscarea la aer
Uscarea cu aer este o metodă deosebit de blândă de a face ierburile durabile. Spre deosebire de congelare, leușteanul își pierde puțin din aroma sa picant atunci când este uscat. Cu toate acestea, este de așteptat și o ușoară modificare a gustului, iar culoarea frunzelor se schimbă și ea.
- Un loc întunecat și uscat este ideal
- Agățați buchetele cu susul în jos
- A se proteja de lumina directă a soarelui
- Asigurați o bună ventilație și lipsit de praf
- Valorile temperaturii între 20 ° și 30 ° Celsius sunt ideale
- Procesul de uscare durează aproximativ 2-5 zile
- Nu o lăsați să atârne prea mult, iarba se poate fărâmița
Se usucă la cuptor
Dacă trebuie făcută rapid sau dacă nu există spațiu pentru uscare la aer, leușteanul poate fi uscat și la cuptor. Frunzele pot fi, de asemenea, așezate pe o tavă lângă alte ierburi dacă cantitățile individuale nu sunt deosebit de mari. Temperaturile din cuptor nu trebuie să fie prea calde, altfel planta se va arde și își va pierde gustul picant. După aceea, frunzele și tulpinile trebuie să se răcească bine înainte de a fi depozitate în recipiente.
- Temperatura cuptorului trebuie să fie sub 50 ° Celsius
- Cel mai bine este să-l setați la cel mai scăzut nivel
- Tapetați foaia de copt cu hârtie de copt
- Distribuiți lăstarii lejer și la distanță unul de celălalt
- Deschideți puțin ușa cuptorului, prindeți o lingură de lemn între ele
- În acest fel, excesul de umiditate poate scăpa nestingherit
- Procesul de uscare durează câteva ore
- Depinde de grosimea și dimensiunea frunzelor
depozitare
După procesul de uscare, planta trebuie turnată în recipiente adecvate, astfel încât să își păstreze gustul aromat pentru o lungă perioadă de timp. În caz contrar, leușteanul va deveni rapid necomestibil și amar.
- Depozitați în cutii sau borcane opace
- Sigilați recipientele ermetic, ideal ambalate în vid
- A se pastra intr-un loc intunecat, uscat si racoros
- În acest fel, ierburile pot fi păstrate mai multe luni
- Tăiați proaspăt frunze și tulpini pentru gătit
- Alternativ, măcinați fin într-un mojar
Notă: După uscare, nu măcinați imediat leușteanul până la o pulbere, deoarece aceasta va oxida rapid condimentul și apoi își va pierde aroma.
întrebări frecvente
Planta poate fi conservată foarte bine și cu un deshidrator automat. Valorile bune de temperatură pentru aceasta sunt între 30 ° și 45 ° Celsius, durata este de aproximativ 1 până la 2 zile. Așezați lăstarii bine distribuiti pe sitele de uscător ale dispozitivului și rotiți-i între ele dacă există mai multe etaje. În acest fel, procesul de uscare poate fi oarecum accelerat.
Semințele și rădăcinile leușteanului sunt mult mai puternice și mai concentrate ca gust și amintesc de țelină. Prin urmare, acestea ar trebui folosite doar cu moderație. Recoltați semințele doar la sfârșitul verii, după perioada de înflorire, când devin maro. La uscare, atârnă cu capul în jos peste o pungă de hârtie pentru a prinde semințele care cad din lăstari. Rădăcinile pot fi tăiate de la exemplarele mai vechi din toamnă până la noile lăstari primăvara. Apoi efectuați procesul de uscare ca și în cazul frunzelor.
Planta este ideală pentru condimentarea tocanelor, supelor, salatelor, precum și mâncărurilor din pește și carne. Oferă preparatelor o aromă intensă, care amintește de condimentul Maggi. Il poti folosi si pentru prepararea unui ceai care, printre altele, ofera un remediu benefic pentru stomac si tractul intestinal in cazul arsurilor la stomac si a senzatiei de satietate.
