Soiuri de varză germană de la A-Z

Kohl a devenit din nou acceptabil din punct de vedere social. Firmată de multă vreme pe banca culinară ca legumă urât mirositoare pentru săraci, varza este acum foarte populară la tineri și bătrâni. Legumele cu varză sunt bogate în vitamine, sărace în calorii și au un gust consistent. Pentru trei sferturi din legumele cu varză din Germania, cultivarea este un joc acasă, cu un bilanț corespunzător de CO2 favorabil. Cunoașteți tipurile clasice și moderne de varză de la A la Z. Aceste 50 de tipuri de varză vorbesc germană.

Tipuri și soiuri de varză de la A la Z

conopidă

Varză, conopidă (Brassica oleracea convar. botrytis var. botrita)

Conopida merită un loc de cutie în zona de legume. Varza puternică este formată din buchețe mici, albe, despărțite de frunze extrem de delicate, înconjurate de o tulpină puternică, necomestabilă. Varza este considerată a fi tipic germană, deoarece era deja populară în grădinile cabanelor din Evul Mediu. Grădinarul de acasă este interesat de capacitatea de a forma în primul an inflorescențele mult dorite, care ajung pe farfurie ca o legumă blândă. Următoarea selecție denumește soiuri premium istorice și moderne:

• Balak: cel mai bun soi mediu timpuriu de conopidă de iarnă
• Neckarperle: varietate istorică cu flori de varză albă pure și timp lung de recoltare
• Piticul Erfurt: soi de coacere timpurie cu perioada de recoltare din iulie
• Graffiti: modern cu capete violet strălucitor și un gust fin
• Giganți de toamnă: clasic cu flori uriașe, albe
• Leceref: conopida tradițională pentru cultura de vară

Ca mâncător intens, conopida vrea un sol bogat în nutrienți, proaspăt până la umed. O locație însorită și caldă favorizează creșterea și randamentul culturilor.

Kale

Varză brună, varză (Brassica oleracea convar. acephala var. sabellica)

Varza varza devine un punct culminant culinar atunci cand este recoltata dupa primul inghet. Pentru ca amidonul din frunzele luxuriante, cret, verde, să se transforme în zahăr, este nevoie de o perioadă lungă de coacere și de frig de cel puțin o noapte. Cei cărora le place să mănânce clasic și dulce și aromat ar trebui, așadar, să aibă răbdare până la recoltarea popularelor legume de iarnă. Legumele consistente cu varză sunt servite în mod tradițional cu cartofi, carne de porc afumată sau bratwurst. Dar kale a ajuns de mult în bucătăria modernă, așa că acum există și chipsuri de kale sau smoothie-uri cu kale. Kale este una dintre speciile care sunt strâns legate botanic de varza sălbatică și nu un cap de varză tipic formă. Delicioasele legume de iarnă sunt originare din Germania încă din 16 Century, astfel încât grădinarii de acasă să poată recurge la o gamă largă de soiuri, după cum documentează următoarea listă:

• Varză brună Altmärker: varză verde-maro-violetă, soiuri istorice populare
• Bucle verde la jumătate de înălțime: clasic cu frunze largi, puternic ondulate
• Holter Palme: soi de lungă durată, din Frisia de Est, nou descoperit pentru cultivarea kalei
• Limbi de lac: frunze lungi, subțiri și creț, la jumătate de înălțime și bine rezistente, cu o perioadă lungă de recoltare
• Krauser verde scăzut: nou în selecția de soiuri pentru cultivare în cadă
• Stacojiu: asemănător palmierului, verde închis, frunze mai târziu roșu intens, modern și la modă
• Kale, palmier din Frisia de Est: soiul iubitorului cu frunze verde închis, cu frunze grosiere

Legumele de varză foarte consumatoare doresc o locație însorită până la parțial umbrită. Condițiile cadru perfecte sunt asigurate de un sol bogat în nutrienți, humus și calcaros, cu o valoare a pH-ului de 5,5 până la 7,5.

Gulie

Sfeclă roșie (Brassica oleraceae var. gongylodes)

La prima vedere, guli-rabe nu poate fi identificat ca o legumă de varză, deoarece tuberculul rotunjit are puține în comun cu varza tipică. De fapt, nici florile, nici frunzele nu sunt potrivite pentru consum. Este tulpina principală supraterană, îngroșată, căreia îi datorăm gustul delicat de topire al legumelor gulirabe. Numele de nap este, prin urmare, comun în sudul Germaniei. Cu toate acestea, culoarea nu se limitează la albul clasic. Pentru că, în funcție de soi, guli-rabe își găsește drumul în meniu în verde deschis, violet sau albastru-roșu:

• Blaro: albastru bulbos, modern și antiglonț
• Blauer Speck: o raritate istorică redescoperită pentru cultivarea privată
• Express Forcer: sună internațional, dar este german, cu creștere rapidă și gata de recoltat din august
• Lanro: Soi premium pentru cultivare în seră și sub folie din februarie
• Olivia: guli-rabe organic de la verde deschis la alb cu cele mai bune proprietăți pentru grădina naturală de acasă
• Superschmelz: popular, clasic alb, cu un gust delicat de topire

Grădinarii de acasă rezervă un loc însorit, nu prea fierbinte, pentru guli-rabe, în zona de legume. Specia de varză prosperă ca mâncător de mijloc în orice sol bun de grădină. Fertilizarea regulată cu compost și așchii de corn optimizează randamentul recoltei.

varză de Bruxelles

Varză încolțită (Brassica oleraceae var. gemmifera)

Varza de Bruxelles este relativ nouă pentru o legumă de varză, deoarece primele soiuri au fost cultivate cu mai puțin de 100 de ani în urmă. Buchețelele delicioase se dezvoltă pe tulpini lungi și sunt recoltate individual, manual. De altfel, această varză este unul dintre tipurile care au nevoie de temperaturi în jurul punctului de îngheț pentru a-și dezvolta gustul inconfundabil. Pentru o pregătire perfectă, capete de varză minuscule se albesc scurt în apă cu sare, deoarece buchețelele trebuie servite tari până la mușcătură. Următoarele soiuri sunt domestice și populare:

• Kale albastră: varietate veche, cu buchețe albastre-violete
• Crispus: maturare timpurie, rezistent la șuruburi, rezistent la hernia Kohl
• Diabolo: diavolul printre varza de Bruxelles cu o perioadă de recoltare din septembrie până în februarie
• Groninger: muguri viguroși pentru recoltare la începutul iernii
• Idealul lui Hild: buchețele mari, ferme, gata de recoltare înainte de primul îngheț
• Nelson: soi ferm, bogat în zahăr, pentru recoltare în septembrie și octombrie
• Roodnerf: varietate târzie pentru recolta de iarnă

Varza de Bruxelles găsește condițiile ideale pentru amplasament într-o locație însorită, cu pământ de grădină lutoasă. O valoare a pH-ului de 6,0 până la 7,5 și o distanță aerisită de plantare de 45 până la 60 de centimetri promovează vitalitatea și previn bolile. Când cultivați varză de Bruxelles și toate celelalte tipuri de varză, este important să mențineți culturile rotite pentru a preveni hernia de varză.

varza rosie

Varză roșie, varză roșie, varză albastră (Brassica oleracea convar. capitata var. rubra)

Icoana roșcată printre legumele locale este una dintre cele mai populare Legume de iarnă. Doar cu varza rosie sunt preparatele consistente din carne precum friptura de gasca, gulasul de vanat sau sauerbratenul un deliciu culinar. Grădinarul casei și-a rezervat așadar un loc obișnuit fratelui mai mic al varzei albe în grădina de bucătărie. Frunzele albastru-violet sunt gustoase când sunt gătite, gătite, la abur sau la fel de proaspete ca o salată. Varza roșie este originară din Germania încă de la începuturile culturii legumelor. Următoarea selecție de soiuri vă poate ajuta să vă găsiți varza roșie preferată:

• Amarant: soi de mărime medie care se coace devreme, gata de recoltare de la mijlocul lunii iunie
• Granat: soi cu creștere rapidă, dovedit clasic, ideal pentru regiunile cu un sezon de vegetație scurt
• Roșu de toamnă: varză roșie tradițională din grădinile fermei și mănăstirii din Evul Mediu
• Marner Lagerrot: varză roșie veche, cu termen de valabilitate excelent
• Tinty: varietate modernă cu capete ascuțite, roșii și 300 până la 1000 de grame, ideal pentru grădina mică

Varza roșie își desfășoară optimul în locul însorit din grădina de legume cu pământ proaspăt. În mod ideal, patul este îmbogățit cu compost sau gunoi de grajd verde în toamna anului precedent, pentru a oferi utilizatorului greu cele mai bune condiții de pornire.

varza alba

Varză albă, kappes (Brassica oleracea convar. capitata var. alba)

Varza albă este transformată în principal în varză murată și servește ca ingredient de bază al preparatului nostru național „Eisbein cu varză murată”. Din 12 În secolul al XIX-lea, varza murată s-a dovedit a fi mai gustoasă Furnizor de vitamine util și poate fi găsit și astăzi în toate meniurile pentru gătit acasă. Varza albă proaspăt preparată revigorează și simțurile sub formă de salată sau legume. Uriașele suprafețe de cultură din nordul Germaniei, unde aproape 80 de milioane de capete de varză (varză albă, varză roșie și varză) sunt recoltate în fiecare an, mărturisesc popularitatea acesteia.

Înflorește în câmpia fertilă Fildern de lângă Stuttgart varză, varianta mai fină de varză albă cu frunze mai fragede și un gust la fel de blând. Următoarea listă vă prezintă soiuri binecunoscute de varză albă și ascuțită:

• Brunswijyker: varză albă de toamnă populară, capete plate rotunde, cea mai bună calitate a procesării
• Varză albă Dithmarscher: soiul cel mai timpuriu, capete verzi ferme, suculente
• Filderkraut: specialitate șvabă, ideală pentru prepararea sarmale
• Marner Lagerweiss: varietate dovedită de depozitare a varzei albe, care rămâne verde mult timp
• Model Premstättner: soiuri iubitoare din arhiva de semințe a Arcei lui Noe, rotund înalt, cap ferm

În grădina de legume, varza albă se dezvoltă în toată splendoarea într-o locație însorită, cu un sol hrănitor, proaspăt, umed. Îngrășămintele organice, cum ar fi compostul sau humusul de scoarță, acoperă complet cerințele ridicate de nutrienți. Apăsarea excesivă a podelei cu gunoi de grajd de urzică previne, de asemenea, eficient infestarea cu albușul de varză. Varza albă este unul dintre tipurile de varză care sunt mai puțin predispuse la temuta hernie de varză.

savoia

(Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda)

Varza este una dintre cele Varză de cap, Leguma anului 2006 și este strâns legată de varza albă și roșie. Grădinarii de casă cu înclinație pentru gătit de casă iubitor de natură, cu formă regională, integrează triumviratul de varză în planul de plantare pentru grădina de legume. Pentru că și în pat, varza este un ornament cu capetele largi, rotunde și ondulate decorativ. Fanii de varză au de ales între soiurile impunătoare de toamnă și iarnă, cu o aromă pronunțată de varză, care poate fi folosită pentru a evoca tocănițe și tocane picante. Cu toate acestea, prietenii bucătăriei blânde și delicate tind să opteze pentru soiuri sărate timpurii, de culoare verde deschis.

• Alaska: soi de top cu capete de dimensiuni medii, cel mai bun cidru de iarnă pentru cultivare privată
• Goldvital: varză de unt fragedă, galben-verde, fereastră lungă de timp deschisă pentru recolta din iulie până în octombrie
• Rezultat: clasic, de dimensiuni medii, verde proaspăt până la verde închis, îmbunătățirea vechiului Bamberg Wirsings
• Harbinger 3: cel mai timpuriu soi de varză, poate fi semănat la sfârșitul lunii martie și recoltat din iulie
• Vertus 2: Soi de top pentru varza savoia cu o perioada de recoltare din septembrie
• Western: soi organic pentru recolta târzie din septembrie până până în iarnă
• Wirosa F1: dovedit în cultivarea de varză privată și comercială, verde închis, capete de varză fin ondulate

Grădinarii de acasă aduc o recoltă bogată de varză atunci când legumele de varză sunt plantate într-un loc însorit, bogat în nutrienți. O precultura cu ceapa si praz previne in mod natural o infectie cu capul de club.

Varză sălbatică

Varză de legume (Brassica oleracea)

În această selecție nu ar trebui să lipsească progenitorul speciilor native de varză. În Germania, varza sălbatică este originară doar din Helgoland, deoarece legumele primitive de varză favorizează un climat de coastă oceanic. Numele lui de mijloc Varză de stâncă se referă la această preferință de locație. Formele cultivate de varză sălbatică, ale căror soiuri germane pot fi găsite și în această listă, sunt potrivite pentru palatul uman. Cultivarea speciilor sălbatice pure este deosebit de interesantă pentru grădinarii de acasă care păstrează animale mici. Pentru că varza furajeră, cunoscută și sub denumirea de varză de brazdă din Westfalia, se dezvoltă ca o plantă de furaj pentru bovine rezistentă și cu frunze. Datorită unei rezistențe robuste la îngheț de până la -15 ° C, varza sălbatică cu tulpină înaltă poate fi culesă pe tot parcursul iernii.