Rachetă în floare: mai este comestibilă când este în floare?

Rucola, cunoscută și sub numele de muștar sau rucola de salată, poate fi cultivată în grădină fără probleme. Frunzele sunt folosite în principal în bucătărie. Dar mai este racheta comestibilă când înflorește? Poate chiar și florile sunt comestibile?

Iute si condimentat

Puteți recolta rucola la doar patru până la șase săptămâni după însămânțare. De regulă, o recoltare este posibilă până în octombrie. Pe parcursul întregului sezon de creștere, frunzele încolțesc de obicei din nou și din nou. Frunzele și tulpinile sunt folosite în principal în bucătărie. Gustul este foarte picant, de nucă, încă foarte fraged și blând când este tânăr. Odată cu înaintarea în vârstă, acestea devin apoi mai înțepătoare și mai amărui la gust. Rucola este adesea folosită în salate și ca acompaniament la felurile principale. Frunzele mai vechi sunt condimente bune. Recoltarea are loc:

• cu o lungime a frunzei de 10 până la 15 cm
• Tăiați frunzele la 2 până la 3 cm deasupra solului
• așa că conduc din nou
• în după-amiezele însorite
• apoi niveluri scăzute de nitrați

Dacă frunzele tinere și fragede nu sunt procesate imediat, ele pot fi păstrate proaspete timp de trei până la patru zile într-o cârpă umedă la frigider.

Notă: Se poate diferenția în două tipuri de rachete, pe de o parte în grădina anuală, - ulei sau muştarrucola (Eruca sativa) cu flori albe și rucola sălbatică perenă (Diplotaxis tenuifolia) cu inflorescențe galbene.

Perioada de înflorire din iunie

Rucola înflorește din iunie până în septembrie. Florile în sine, precum și mugurii și semințele, sunt de asemenea comestibile. Floarea este o adevărată delicatesă printre cunoscători. La gust este:

• picant, usor dulce
• mai blând decât frunzele
• amintește ușor de nasturel

Florile trebuie culese fie în stadiul de mugure, fie imediat după deschidere, apoi sunt foarte blânde și fragede. Poate fi folosit proaspăt în

• Salate
• Spreads
• Deserturi sau
• Cocktailuri

avea loc. La 2 până la 5 grade, florile se păstrează proaspete până la cinci zile. De asemenea, pot fi uscate. Planta are nevoie de toată energia ei pentru a forma florile. Cu alte cuvinte, nu se formează frunze nou în acest moment. Cu toate acestea, frunzele existente sunt încă comestibile atunci când înflorește rucola. Tu esti atunci:

• mai îngustă și mai mică
• mai greu ca structura
• amar și mai fierbinte la gust și
• conțin niveluri ridicate de nitrați

Notă: Frunzele își datorează gustul ascuțit și uneori amar o dată cu vârsta glicozidelor din uleiul de muștar pe care le conțin. Acestea au un efect de promovare a sănătății.

Flori de patru ori

În funcție de tipul de rachetă, înflorește în galben sau alb. Cu toate acestea, structura lor este aceeași:

• patrulată și hermafrodită
• inițial ca o umbrelă
• în formă de struguri odată cu înaintarea în vârstă
• multe flori singure
• Sepalele de 4 până la 7 mm lungime
• parțial pufos păros cu margine albă
• Petale de 7 până la 15 mm lungime și 5 până la 8 mm lățime
• șase stamine
• Ovar cu 20 până la 32 de ovule

Semințele sunt în capsule alungite, acestea sunt pe partea laterală a tulpinilor. Semințele sunt, de asemenea, comestibile.

Preveniți înflorirea

Dacă se dorește doar recoltarea frunzelor pe parcursul întregului sezon de vegetație, este important ca planta să nu înflorească. Pentru a preveni acest lucru, inflorescențele sunt pur și simplu îndepărtate la început. O simplă oprire este suficientă. Cu toate acestea, dacă semințele urmează să fie recoltate, trebuie menționat că nu toate inflorescențele sunt îndepărtate, dar unele rămân. Semințele uscate sunt apoi recoltate, apoi uscate și treierate din capsule. Se păstrează în recipiente ermetice, răcoroase și întunecate.

întrebări frecvente