Trebuie curățată rubarba? 5 sfaturi pentru peeling și curățare

rubarbă convinge cu propria aroma revigorantă. Tulpinile verzi sau roșiatice ale rubarbei cu frunzele lor întinse au avut o existență de nișă îndelungată în grădina de bucătărie domestică. Dar în ultimul timp planta și-a recăpătat o bază fermă când vine vorba de prăjituri, compoturi și limonadă. Aici explicăm dacă tulpinile trebuie decojite înainte de procesare și cum decojirea este deosebit de ușoară.

Curățați corect rubarba

Înainte de întrebarea reală despre peeling, ar trebui să ne ocupăm pe scurt de subiectul curățării. Pentru ca indiferent daca batoanele gustoase sunt sau nu decojite, acestea trebuie curatate inainte de procesare. În caz contrar, chiar și în timpul procesului de decojire, murdăria și posibilii agenți patogeni ar putea ajunge din coajă pentru a fi îndepărtate cu ajutorul instrumentului folosit pe pulpă.

Curățarea este foarte ușoară datorită suprafeței ferme și destul de netede. După îndepărtarea frunzelor, tijele sunt pur și simplu frecate cu mâna sub jet de apă sau cu a Perie de legume periat. Chiar și șanțurile și nervurile care sunt parțial prezente în secțiunea transversală a tulpinii pot fi ușor accesibile cu perii și eliberate de aderențe.

Notă: Știați deja că plantele de rubarbă sunt rar consumate de melci și alte animale din cauza conținutului ridicat de acid oxalic? Prin urmare, în cele mai multe cazuri, nu este nevoie să tăiați locurile în care a fost consumat.

A decoji sau a nu decoji?

Odată ce tulpinile de rubarbă sunt curate, întrebarea care a apărut din nou și din nou este dacă trebuie decojite. La această întrebare se poate răspunde foarte ușor: Nu, Rubarba nu trebuie neapărat decojită. Pielea este practic comestibilă și, prin urmare, nu trebuie îndepărtată. dar: În multe cazuri, încă mai are sens să îndepărtați pielea înainte de consum sau prelucrare ulterioară, deoarece

• pielea este considerată a fi cea mai fibroasă parte a tulpinilor
• odată cu vârsta, pielea devine mai groasă și mai fermă
• cu scăderea prospețimii după recoltare, pielea se solidifică din cauza pierderii umidității pe care o conține

Ca urmare, pielea este în consum inofensive, dar fibrele lor nu sunt chiar grozave în compot, prăjituri sau alte tipuri de preparate. Prin urmare, are sens să le scoatem cochilia de pe stâlpii mai vechi sau din stâlpi care au fost recoltați cu câteva zile în urmă.

bacsis: Dacă tăiați capătul inferior al tijei după curățare, puteți vedea rapid cât de tare sau fragedă este coaja. În acest fel, se poate decide foarte rapid, de la caz la caz, dacă peelingul este cu adevărat necesar. Pe de altă parte, starea pielii nu poate fi determinată doar prin grosime, lungime sau aspect!

Sfaturi și trucuri pentru curățarea rubarbei

Așa că te-ai hotărât să-ți cureți rubarba. Pentru ca munca să nu consume în mod inutil timp, există diferite moduri de a o face mai ușoară și mai rapidă:

1. Scoateți fibrele

Îndepărtarea pielii de pe mână este ușoară și deosebit de rapidă dacă pur și simplu îndepărtați fibrele de pe capul lansetei. Funcționează deosebit de bine dacă urmați împreună cu tăierea foii pe suprafața de tăiere superioară zgârie ușor cu un cuțit de bucătărie și astfel slăbește fibra din pulpă și pe toată lungimea acesteia se retrage. Această procedură funcționează în majoritatea cazurilor și este considerată clasica dintre procesele de peeling pentru rubarbă.

Avantaje:

• mod rapid de lucru
• pierderi reduse de pulpă utilizabilă

Dezavantaj:

• fibrele foarte fine sau deosebit de groase se pot rupe, făcând imposibilă îndepărtarea completă

2. Arde

Prin opărire scurtă cu apă fierbinte, fibrele pot fi desprinse cu ușurință din pulpa tulpinilor încă crude, iar decojirea pielii este mai ușoară și mai completă.

Potrivit pentru:

• Scoaterea fibrelor

Fara avantaj in:

• Folosind decojitorul
• Se fierbe si se trece pentru a indeparta pielea

3. Îngheţa

Dacă rubarba nu trebuie procesată imediat, ci mai degrabă congelată, trebuie eliberată de coajă numai după ce a fost dezghețată. Pentru că prin înghețarea celulelor, prinderea de la piele la pulpă este redusă, iar fibrele pot fi desprinse mai ușor pe toată lungimea lor.

Potrivit pentru:

• Tipuri de preparat în care rubarba nu trebuie să fie proaspăt recoltată
• Prelucrarea nu imediat după recoltare

Nepotrivit pentru:

• Prelucrare imediată după recoltare

4. Peeler

Dacă fibrele nu pot fi decojite, pielea poate fi îndepărtată și cu ajutorul unui clasic de curățat legume. Este important să lucrați pe lungime, începând de la capătul superior al mânerului.

Avantaje:

• bun pentru pielea groasă, piele
• îndepărtarea în siguranță a întregii pielii

Dezavantaj:

• efort relativ mare
• pierdere mare de pulpă efectiv utilizabilă din cauza pielii subțiri

5. Scoateți coaja după gătit

Ca o alternativă la îndepărtarea cojii în stare crudă, bastoanele, de exemplu atunci când sunt folosite ca compot, pot fi mai întâi fierte și apoi eliberate de coji. Pentru a face acest lucru, tijele ar trebui să rămână cât mai mult posibil. După fierbere moale, acestea pot fi apoi trecute sau răsucite de așa-numita „Flotte Lotte”. Cojile, sau mai bine zis componentele lor fibroase, dure, în schimb, rămân în sită.

Avantaje:

• pierdere minimă de substanță utilizabilă
• ritm ridicat de lucru posibil

Dezavantaj:

• posibil numai cu prelucrare ulterioară în formă gătită și zdrobită