O rețetă delicioasă de varză murată

Ce este fermentația acidului lactic?

Gustul acru al varzei murate provine din fermentarea acidului lactic, ceea ce face ca varza să fie durabilă. Într-un mediu cu oxigen scăzut, cele care se găsesc în mod natural pe toate suprafețele pot fi găsite Bacteriile de acid lactic se răspândesc nestingherite și suprimă alte microorganisme, la fel Bacteriile putrefactive. Pentru a realiza acest pas, legumele trebuie sărate și acoperite cu apă sărată și păstrate într-un recipient ermetic.

Procesul este cunoscut și sub denumirea de „fermentație sălbatică”, deoarece are loc fără nicio acțiune. Legumele fermentate cu acid lactic își păstrează conținutul ridicat de vitamine și pot fi păstrate luni de zile. Pe lângă varza albă, alte tipuri de varză, dar și aproape orice altă legumă, de exemplu castraveți, morcovi sau ridichi, pot fi murate cu acid lactic.

O reteta de varza alba murata ca varza murata

Făcut în casă are cel mai bun gust! Pentru a mura varza albă și pentru a vă face propria varză murată, veți avea nevoie de următoarele:

• 5 kg de varză albă
• 50 g sare (fara sare iodata)
• Condimente precum boabele de ienupăr sau semințe de chimen, după dorință
• Tăiător de varză sau feliere de legume
• Piatra o. ä. obiect greu
• Borcane de zidar sau oală de lut
• Scoateți frunzele exterioare ale varzei și lăsați deoparte câteva frunze intacte. Înjumătățiți sau în sferturi (în funcție de mărime - piesele ar trebui să fie confortabil de ținut la rindeluit). Tulpina rămâne în continuare pe frunze pentru că le ține împreună și astfel rindeaua este mai ușoară!
• Puneți feliătorul de varză într-un castron mare și feliați toată varza cu excepția tulpinii tari. Obțineți dungi fine.
• Răspândiți sarea peste varza albă feliată și frământați-o ferm și cu grijă în varză timp de câteva minute până când a scăpat mult lichid.
• Amestecați condimentele dacă doriți.
• Ridicați borcane de zidărie fierte sau o oală curată de lut și întindeți bine varza în ele. Nu ar trebui să rămână pungi de aer. Varza chiar trebuie tăiată în pulpă.
• Așezați o frunză de varză de mărimea potrivită deasupra varzei și cântăriți-o cu piatra curată, astfel încât varza să rămână sub lichid.
• Sigilați borcanul. Gazele trebuie să scape în timpul fermentației, motiv pentru care un vas de lut special conceput este ideal. De asemenea, puteți folosi borcane de conservare cu un inel de cauciuc, deoarece acestea permit, de asemenea, să iasă puțin aer.
• Lăsați borcanele să stea la temperatura camerei timp de o săptămână. Acestea sunt apoi depozitate într-o cameră răcoroasă și întunecată. După aproximativ patru săptămâni, fermentația acidului lactic este completă, iar varza murată este gata.
• Consumați varza murată de casă în termen de șase luni. Deși poate fi păstrat până la doi ani, devine moale și maroniu dacă este păstrat pentru o perioadă lungă de timp.


Jurnalul de grădină prospețime-ABC
Cum pot fi păstrate corect fructele și legumele, astfel încât să rămână proaspete cât mai mult timp posibil?
Jurnalul de grădină prospețime ABC ca poster:
• la fel de fișier PDF gratuit pentru a imprima pe cont propriu