Măslinele negre conțin mai mulți acizi grași nesaturați
la măsline verzi și negre nu este vorba despre diferite soiuri, dar despre diferite grade de maturitate. Cu cât o măsline este mai coaptă, cu atât devine mai închisă și mai moale - și gustul ei este mai blând și mai aromat. Măslinele verzi, în schimb, au un gust acidulat, iar pulpa lor este mai fermă și mai suculentă. Cu toate acestea, măslinele verzi și cele negre diferă nu numai prin aspect și gust, ci și prin valoarea lor nutritivă. Măslinele coapte conțin mult mai mult ulei decât cele necoapte, ceea ce le face pe de o parte mai valoroase pentru o alimentație sănătoasă, dar pe de altă parte le face și mai bogate în calorii. Spre comparație: 100 de grame de măsline verzi conțin în medie aproximativ 140 de kilocalorii, în timp ce aceeași cantitate de măsline negre conține cca. Aduce 350 de kilocalorii.
citeste de asemenea
- Măsline - aromate, sănătoase și versatile
- Recoltarea măslinelor - tradițională și modernă
- Conservarea corectă a măslinelor - așa funcționează
De ce producătorii colorează măslinele negre
Mulți consumatori apreciază gustul mai blând și valoarea mai mare pentru sănătate a măslinelor negre și, prin urmare, preferă să le cumpere. Oricum asta este Recoltarea măslinelor coapte nu este una ușoară, iar fermierul nu trebuie să rateze momentul potrivit de recoltare. În timp ce măslinele verzi - care sunt foarte ferme - pot fi pur și simplu scuturate de pe copac, măslinele negre moi trebuie culese laborios manual. Asta costă timp și deci bani. Din acest motiv, mulți producători de măsline colorează pur și simplu fructele verzi în negru pentru a satisface cererea. Conform legilor aplicabile, vopsirea este legală și nu trebuie să fie marcată special.
Măslinele colorate nu sunt dăunătoare sănătății
Măslinele verzi sunt colorate în negru cu gluconat de fier (II) sau lactat de fier (II). Aceste săruri de fier sunt obținute din acid lactic convențional și nu sunt considerate a fi periculoase pentru sănătate. Cu toate acestea, măslinele verzi colorate nu au gust de măsline negre coapte la soare, ci pur și simplu pentru ceea ce sunt: măsline verzi. Drept urmare, măslinele colorate sunt acide și mai ferme la gust decât fructele de ulei culese la coapte.
Cum să distingem măslinele colorate de cele coapte
- Pentru mărfurile ambalate, merită să aruncați o privire pe lista de ingrediente: E 579 și E 585 sunt numerele de identificare pentru sărurile de fier colorante.
- măslinele colorate prezintă o culoare închisă uniformă, ceea ce nu este cazul măslinelor coapte
- măslinele coapte sunt colorate foarte diferit
- măslinele coapte au miezul închis la culoare, măslinele colorate au miezul deschis
- măslinele coapte au un gust mai aromat și sunt mai moi decât cele verzi
Sfaturi si trucuri
Dacă tu ai unul Vrei să crești măslin, apoi aduceți unul proaspăt din următoarea călătorie în Marea Mediterană. H. nu murat sau altfel conservat!) măsline negre complet coapte cu. Semințele sunt, totuși disponibil și în magazine specializate.
