Krause Glucke: Există riscul de confuzie?

Găina-mamă Krause, cunoscută și sub numele de „găina grasă”, este o ciupercă comestibilă populară. La Căuta Cu toate acestea, se recomandă prudență, deoarece există riscul de confuzie cu alte ciuperci, care uneori pot fi otrăvitoare.

Găină mamă cu volan (Sparassis crispa)

Găina mamă cu volan poate fi identificată pe baza diferitelor caracteristici.

Apariție:

• crește ca parazit rădăcină pe baza trunchiului sau pe cioturi de conifere
• în special la pinul silvestru (pin comun, Pinus sylvestris)
• ocazional si pe alte tipuri de pin, zada, molid si brad Douglas

Corp fructifer:

• apar din iulie până în decembrie, în special în septembrie și octombrie
• 6 până la 30 de centimetri în diametru, maxim 50 de centimetri
• culoare gălbui până la maro deschis
• Structură asemănătoare conopidă, cu multe ramuri
• cauciuc, fragil, mai asemănător, dur

Carne:

• albicioasă până la galben deschis
• dur, cauciucat, casant

Tulpină / tulpină:

• bază groasă, albicioasă
• este alcătuită din fire individuale
• Goluri între tulpini

Miros:

• plăcut aromat
• picant

Notă: Ondulurile înguste și structura corpului fructifer sunt caracteristici clare ale găinii mame Krausen, cea a unui burete de baie seamana.

Probabilitatea de confuzie

Clocnit (Sparassis)

În Europa există riscul de confuzie cu găina mamă comestibilă cu frunze late. Ea este cea mai apropiată rudă a găinii grase din această țară.

Găina mamă cu frunze late (Sparassis brevipes)

Apariție:

• în pădurile de fag-brad sau stejar-carpen
• Parazit rădăcină pe foioase și conifere

Corp fructifer:

• din septembrie până în noiembrie
• în sudul Germaniei de la sfârşitul lunii iulie
• până la 100 de centimetri în diametru
• ramuri albicioase-gălbui-pai
• ciufulit larg

Carne:

• alb până la alb-gălbui
• elastic, dur, cauciucat

Tulpină / tulpină:

• maner compact
• albicios

Miros:

• aromat până la săpun (mai ales la gătit)

Notă: În comparație cu găina-mamă cu volan, structura găinii-mamă cu frunze late este mai puțin asemănătoare cu un burete de baie.

Ciuperci de coral (Ramaria)

În regnul ciupercilor există riscul de confuzie între găina-mamă cu volan și diverse ciuperci corali. Corpul fructifer al coralilor formează de obicei o tulpină scurtă care se ramifică în ramuri. Diametrul ramurilor individuale vizibile este între 0,5 și un centimetru. Deși ramurile sunt foarte subțiri, corpul roditor poate atinge un diametru total de până la 25 de centimetri. Înălțimea corpului fructifer este între 15 și 20 de centimetri. Prin urmare, există următoarele diferențe fundamentale de aspect față de găina mamă cu volan:

• latime mai mica
• Ramuri în loc de o structură încrețită
• vârfuri de ramuri clar recunoscute
• doar o tulpină

Ciupercile de coral nu sunt tocmai ușor de distins unele de altele. Cu toate acestea, există câteva specii care sunt adesea confundate cu găina grasă.

Specii de corali

Corali dureri de burtă (Ramaria mairei)

După cum sugerează și numele, coralul de durere de burtă este o ciupercă otrăvitoare. Afecțiunile gastrointestinale care apar ca urmare se instalează după 30 până la 90 de minute de consum. Spre deosebire de găina grasă, coralul cu durere de burtă preferă pădurile mixte, unde îi place să crească sub fagi. Se găsește rar în pădurea de conifere.

Culoarea corpului fructului este roz. Există însă și exemplare cu o culoare galben deschis sau maro cafea cu lapte, care apropie vizual ciuperca de găina-mamă cu volan. Mirosul acru spre săpun al coralului dureros de burtă este în mod clar diferit.

Coral galben-brun (Ramaria flavobrunnescens)

Coralul comestibil galben-maroniu crește în pădurile mixte, dar nu este un parazit rădăcină. Poate fi confundată cu găina-mamă cu volan, deoarece corpul fructifer gălbui până la galben-portocaliu este asemănător ca culoare cu cel al găinii grase. În plus, ambele ciuperci au carnea albicioasă și casantă. Cu toate acestea, mirosul este diferit, deoarece Ramaria flavobrunnescens are un miros ușor înțepător, care miroase a cuișoare sau a migdale amare.

Coral galben auriu (Ramaria aurea)

Coralul galben auriu este comestibil. Ea crește în

• Pădurea de conifere sub pini (asemănătoare cu găina-mamă Krausen) și
• în pădurea de foioase de sub fagi.

Spre deosebire de găina grasă, totuși, corpul fructului are o culoare galben-aurie. De asemenea, miroase a iarbă până la lemnos amar.

Fagură de cocoș (Ramaria botrytis)

Coralul comestibil de cocos crește în pădurile de foioase și mixte. Acolo poate fi găsit de obicei sub fagi, uneori sub stejari. De regulă, corpul lor fructifer este de culoarea cărnii, dar poate deveni și un galben-alb murdar. Acesta este motivul pentru care acest coral se distinge de gaina grasa prin carnea sa carnoasa, ferma si usor marmorata.

Coral galben sulf (Ramaria flava)

Coralului comestibil, dar extrem de rar, galben sulf, îi place să crească

• în pădurea de foioase, în special cu fagi,
• pe soluri calcaroase si
• cu molizi.

Are un miros picant de ciupercă. Corpul fructifer este de la galben până la galben auriu, devine galben sulf odată cu vârsta. În plus, carnea sa este albă murdară și fragilă.

Barbă cu țepi (Hericium)

Trăsătura tipică a bărbilor ghimpate sunt ramurile lor căzute (copii). Deși acestea sunt mai scurte la exemplarele mai tinere, le lipsește totuși structura încrețită a găinii grase.

Barbă ramificată (Hericium coralloides)

Spre deosebire de găina-mamă Krausen, barbă ramificată comestibilă crește pe trunchiurile copacilor de foioase putrezite. Exemplarele tinere au un corp fructifer alb. Odată cu vârsta devine un galben murdar. Acest lucru poate duce la confuzie cu găina grasă. Prin urmare, atunci când căutați ciuperci, ar trebui să acordați o atenție deosebită structurii.

Spannenstachelbart (Hericium alpestre)

După cum sugerează și numele, barba de molid comestibilă crește

• Ramuri,
• Triburi
• cioturi și
• Lemn uscat

de conifere, în special brad argintiu și molid. Corpul său fructifer este albicios-gălbui. La fel ca și celelalte mustăți de gâscă, îi lipsește structura tipică.

întrebări frecvente