Producția de castraveți murați
Ai nevoie de castraveți murați proaspeți și fermi. Fie recoltați castraveții din propria cultură, fie puteți cumpăra cantitatea necesară la momentul recoltării de la piața săptămânală.
La prepararea castraveților murați nu se vorbește de conservare sau fierbere, deoarece castraveții nu sunt gătiți cu acest tip de conservare. Conservarea are loc printr-un tip special de proces de fermentare.
- Curățați bine castraveții, de preferință cu o perie de legume.
- Puteți înmuia castraveții în puțină sare timp de o noapte și apoi clătiți cu apă înainte de utilizare. Cu toate acestea, această operațiune nu este absolut necesară.
- Faceți găuri în castraveți cu o scobitoare și puneți-i în borcane mari curate sau în butoaie de piatră.
- Acum puteți adăuga toate celelalte ingrediente. În funcție de gustul dvs., sunt potrivite următoarele ingrediente:
- mărar
- hrean
- usturoi
- Boabele de ardei și ienibahar
- Frunze de dafin și/sau de struguri
- Se prepară o saramură blândă cu 100 g sare și se fierbe o dată.
- Se toarnă saramura răcită peste castraveți.
citeste de asemenea
- Murarea castraveților cu usturoi singur - rețetă și instrucțiuni
- Creșterea castraveților - unul în interior și unul în exterior
- Murături murate - gustul este o chestiune de timp
În borcan sau butoi, castraveții sunt acum acoperiți cu o cârpă de bumbac fiartă anterior și îngreunați cu o piatră sau o bucată de lemn care a fost și ea sterilizată. Este important ca castraveții să fie în mod constant acoperiți de saramură. Acum acoperiți recipientul și păstrați-l la temperatura camerei. Vasul nu trebuie închis ermetic pentru ca gazele produse în timpul procesului de fermentare să poată scăpa.
După un timp, se instalează fermentația acidului lactic. Puteți face acest proces să meargă mai repede dacă puneți o bucată de pâine pe pânza din butoi sau borcan. Dacă coaceți pâine în mod regulat, puteți adăuga și puțin aluat.
Fermentația durează în general aproximativ șase săptămâni. Rezultatul este un castravete usor sarat, usor acid, care contine multa vitamina C datorita fermentatiei speciale. Dacă vrei să scoți castraveții din recipientul lor, folosește clești curați, pentru că astfel bacteriile nu au nicio șansă.