esențialul pe scurt
- Cartofi cruzi sunt indigerabile și otrăvitoare în cantități mari.
- Copiii mici, femeile însărcinate și persoanele în vârstă sensibile nu ar trebui să mănânce cartofi cruzi.
- Consumul de cartofi cruzi poate avea consecințe, cum ar fi greață, vărsături, diaree și febră până la tulburări de conștiență.
Puteți mânca cartofi cruzi?
Cartoful crud nu este un tubercul grozav. O mușcătură în pulpa nefiertă tratează palatul cu un gust făinoasă. O proporție mare de amidon nu numai că strica plăcerea culinară, dar face și cartofii cruzi dificil de digerat. Amidonul este un compus organic și, ca substanță de rezervă naturală, este esențial pentru creșterea cartofilor.
citeste de asemenea
- Curata cartofii - in mod traditional cu un cutit sau cu trucuri
- Cartofii cruzi nu sunt în bolurile câinilor
- Depozitarea cartofilor: Așa rezistă tuberculii toată iarna
Al doilea joc de stricăciuni pentru consumul fără griji de cartofi cruzi se remarcă printr-un gust amar. Cei care ignoră semnalul de avertizare și mănâncă mai mulți tuberculi cruzi trebuie să plătească tribut cu problemele de sănătate. Responsabil pentru durerea amară din gură este un conținut marcat de glicoalcaloizi otrăvitori, în primul rând solanină. În special în cartofii necurățați și nefierți, există o concentrație mare de ingrediente toxice de care trebuie să te plângi.
Gătirea cartofilor cruzi în apă fierbinte clocotitoare transformă amidonul nedigerabil în carbohidrați digerabili și reduce conținutul de solanină la un minim tolerabil.
Care sunt consecințele consumului de cartofi cruzi?
Consumul de cartofi cruzi poate provoca dureri de stomac, greață și multe altele
Doza face otrava din cartofii cruzi. Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) s-a dedicat subiectului în detaliu în 2018, după În 2015, un caz de boală care a fost observat pe scară largă la nivel național a avut loc într-o familie cu mai multe Generații. Până atunci, o valoare de 200 mg solanină pe kg de cartofi cruzi era considerată inofensivă. Experții au redus această valoare la 100 mg conținut de glicoalcaloizi per kg greutate proaspătă. In functie de timpul de pastrare, aceasta valoare este deja atinsa pentru cartofii cruzi, nedecojiti la mai putin de un kilogram, de la care se pot astepta probleme de sanatate. Pentru un copil mic sau o femeie însărcinată, aceste consecințe pot apărea deja după consumarea unui singur cartof crud, necurățat:
- Durerea în gât ca un stimul arzător, zgârietor
- dureri de stomac
- greaţă
- Vărsături
- diaree
- febră
- Conștiință afectată
- Probleme cardiace și circulatorii
În declarația lor din 23 aprilie 2018, experții de la BfR subliniază în mod expres că această afectare a sănătății poate fi prevenită cu măsuri de precauție simple, necomplicate. Cartofii trebuie păstrați întotdeauna într-un loc răcoros, uscat și întunecat. Tuberculii verzi, uscați și germinați sunt sortați și eliminați. Decojirea și gătitul este cea mai sănătoasă formă de preparare. Dacă consumatorii mai doresc să mănânce cartofi cu pielea pe piele, ar trebui să se acorde preferință cartofilor tineri, nevătămați. Copiii mici nu trebuie să mănânce cartofi necurățați, indiferent dacă cartofii sunt cruzi sau fierți.
Digresiune
Jumătate de cartofi cruzi - nesănătoși sau nu?
Cine are voie să mănânce cartofi cruzi și cine nu?
Copiii mici cu siguranță nu ar trebui să mănânce cartofi cruzi
Cu amidon făinoase și alcaloizi amari în bagaj, cartofii cruzi nu sunt un deliciu culinar în calitate de vedetă. Cu toate acestea, consumul brut are numai consecințe neplăcute asupra sănătății peste o valoare de prag. Experții văd simptomele nespecifice ca fiind problematice, ceea ce sugerează un număr mare de cazuri neraportate și indică o valoare limită semnificativ mai mică. Aceste temeri limitează numărul de oameni care pot mânca cartofi cruzi. Următorul tabel rezumă cine are voie să mănânce cartofi cruzi și cine ar trebui, în general, să-i evite ca măsură de precauție:
| permis (în cantități mici) | tabu (în principiu) |
|---|---|
| adult sănătos | copil mic |
| Scolar de la 12 ani | Femeile însărcinate |
| câini | |
| Pisicile | |
| Iepuri | |
| Hamster pitic | |
| porcușor de Guineea | |
| Budgies & Co. |
Dacă un copil curios dintr-o expediție prin bucătărie primește o bucată de cartof crud în degete și o înfige în gură, nu trebuie să-ți faci griji. Ca masă, cartofii cruzi nu ar trebui să fie pe masă pentru copiii mici și preșcolari. Câinii, pisicile și rozătoarele sunt de obicei avertizați instinctiv împotriva consumului de alimente contaminate cu solanină. Acest mecanism natural de avertizare se pierde uneori la animalele de companie, așa că este recomandabil Nu oferi cartofi nefierți și necurățați și nu sunt la îndemâna favoriților tăi a păstra.
sfaturi
Cartofi verzi nu veni pe masă în gospodăria familiei. Substanța vegetală verde în sine nu este periculoasă, dar acționează ca un semnal de alarmă pentru o concentrație mare de solanină otrăvitoare. În special, cojile de cartofi verzi conțin până la 1070 mg solanină pe kg, ceea ce este deosebit de îngrijorător pentru copii și bătrâni.
Pregătirea cartofilor într-o manieră exemplară - sfaturi și trucuri
Cartofii trebuie curățați sau curățați bine înainte de a fi gătiți
Cartofii sunt un adevărat răsfăț dacă nu mănânci tuberculii cruzi. Următoarele sfaturi și trucuri ar dori să încurajeze o preparare exemplară a mâncărurilor sănătoase din cartofi pentru tineri și bătrâni:
- În mod ideal, se curăță și se spală cartofii
- Sortați tuberculii cu pete verzi, muguri multipli și aspect ridat
- Pregătiți cartofi jachete sau cartofi copți din cartofi tineri proaspeți, nedeteriorați
Pentru gătit, cartofii sau bucățile de cartofi trebuie să aibă aproximativ aceeași dimensiune. Acest fapt asigură că toți tuberculii sunt gătiți în același timp. Cartofii care au fost gătiți până la capăt pot fi străpunși ușor cu o furculiță. Se toarnă apa din cartofi și se lasă să iasă aburul cu capacul deschis. Vă rugăm să nu folosiți apa clocotită pentru prepararea altor feluri de mâncare, deoarece în ea s-au acumulat reziduuri de solanină.
întrebări frecvente
Puteți mânca cartofi cruzi?
Un adult sănătos are voie să mănânce cartofi cruzi în cantități mici. Oricine se poate baza pe o constituție vitală și o rezistență robustă poate tolera o doză mică de solanină toxică fără consecințe grave. Pentru copiii mici, femeile însărcinate și seniorii sensibili, cartofii cruzi nu au loc în farfurie. Această recomandare se bazează pe starea actuală a cunoștințelor și din motive de precauție.
Câți cartofi cruzi poți mânca?
Multă vreme, o valoare de 200 mg glicoalcaloid pe kg greutate proaspătă a fost considerată inofensivă pentru consumul de cartofi cruzi. Această valoare corespunde unei cantități de 3 până la 5 kg de cartofi, în funcție de calitate, varietate și timp de păstrare. Apoi, o familie s-a îmbolnăvit în 2015, după ce cartofi cruzi, necurățați, au fost pregătiți și mâncați în diverse moduri. Investigațiile au relevat că cei afectați au consumat cartofi cu un conținut otrăvitor de 236 mg solanină pe kg. Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor a revizuit apoi valoarea la 100 mg per kg de greutate proaspătă. Aceasta corespunde la aproximativ 1,5 până la 2,5 kg de cartofi cruzi pe care un adult sănătos îi poate mânca până când apar primele simptome de intoxicație.
Pot câinii să mănânce cartofi cruzi?
Nu, în niciun caz nu trebuie să hrăniți câinele dvs. cu cartofi cruzi. Cartofii nefierți nu sunt doar indigerabili pentru prietenul tău cu patru picioare, ci sunt și otrăvitori. Chiar și consumul de cantități mici are consecințe fatale, precum greață, vărsături și crampe severe. Acest lucru nu contrazice faptul că ocazional oferiți o schimbare în meniu cu un cartof fiert.
Solanina otrăvitoare este distrusă atunci când cartofii sunt gătiți?
Solanina nu se descompune atunci când cartofii sunt gătiți în mod normal. Toxina este solubilă în apă doar la temperaturi foarte ridicate. Cu toate acestea, o mare parte din glicoalcaloid este spălată în apă clocotită. Din acest motiv se recomanda sa arunci mereu apa de cartofi si sa nu o folosesti la prepararea supelor sau a sosurilor.
Conținutul de solanină este același în toți cartofii?
Există diferențe majore de concentrație în cartofi. Solanina este produsă de cartofi și alte plante de solana în condiții de stres. Acestea includ vremea rea, atacurile dăunătorilor, bolile și deteriorarea mecanică a cochiliei în timpul recoltării. Sub influența luminii la zona de depozitare, în zonele verzi și în germeni apar concentrații semnificativ mai mari de solanină decât în mijlocul tuberculului. Soiul selectat are și o influență asupra conținutului de solanină. Un cartof istoric crud, nedecojit poate conține până la 100 mg per kg greutate proaspătă. Soiurile moderne conțin de obicei 7 până la 10 mg pe kg.
Ocazional îmi place să mănânc cartofi cruzi și vreau să mențin conținutul scăzut de solanină. Ar trebui să fie un singur cartof mare sau mai mulți tuberculi mici?
Am întrebat Societatea Germană de Nutriție din Bonn dacă dimensiunea tuberculului are o influență asupra concentrației de solanină pe care o conține. De fapt, alegând un cartof mare, puteți reduce cantitatea de alcaloizi pe care o ingerați atunci când îl mâncați crud. Raportul dintre suprafața cojii și volumul este mai bun pentru cartofii mari decât pentru cei mici, deoarece cea mai mare parte a solanină este în și sub coajă,
sfaturi
Nu numai cartofii cruzi, necurățați sunt contaminați cu solanină otrăvitoare. Alte plante de nuanțe de noapte folosesc glicoalcaloizi pentru a lupta împotriva prădătorilor, dăunătorilor și bolilor. Acestea includ vinetele, care, de asemenea, nu sunt potrivite pentru farfuria cu alimente crude. Mai mult, ar trebui roșii verzi nu mâncați, ci înainte de consum a se coace permite.
