În ulei, oțet sau apă sărată

Înmuiați legumele în ulei

O plăcere în stil mediteranean sunt legumele la grătar murate în ulei. Antipastii astfel pregatiti pot fi savurati ca aperitiv cu putina ciabatta sau paine rustica fara nicio prelucrare ulterioara. Datorită uleiului, legumele pot fi păstrate aproximativ șase luni dacă borcanele sunt ținute bine închise într-un loc răcoros și întunecat.

1. Spălați legumele și tăiați soiurile mai mari în felii sau bucăți grosiere.
2. Se incinge o tigaie la gratar si se prajesc legumele in putin ulei.
3. Se condimentează cu sare și condimente și se lasă să se răcească complet.
4. Așezați legumele, dacă doriți împreună cu ierburi, condimente și usturoi, în borcane sterile și umpleți-le cu un ulei de măsline bun. Legumele trebuie să fie complet acoperite cu ulei.
5. Pune borcanele într-o cameră întunecată și răcoroasă.
6. Lăsați legumele la grătar să se înmoaie în ulei cel puțin două săptămâni.

Murați legumele în oțet

Murăturile sunt un clasic pe tabla de gustare. Dar puteți pune și alte tipuri de legume într-un stoc de oțet - cuvântul cheie aici este „murături amestecate”. Aceasta înseamnă că legumele pot fi păstrate cel puțin șase luni, adesea un an întreg. Gustul acru merge bine cu dips-uri sau pur și simplu ca adaos la sandvișuri.

1. Curățați bine legumele și tăiați-le în felii sau bucăți dacă este necesar.
2. Legumele care nu sunt comestibile crude trebuie gătite în apă cu sare.
3. Pregătiți oțetul încălzind o parte oțet de vin alb cu două părți apă, adăugând puțină sare și zahăr și fierbeți până se dizolvă. Daca doriti puteti adauga condimente precum boabe de mustar, boabe de piper sau chiar scortisoara si cardamom.
4. Așezați legumele pregătite în borcane sterile și turnați peste ele bulionul fierbinte. Legumele trebuie acoperite complet de lichid.
5. Închideți imediat borcanele, lăsați-le să se răcească și apoi depozitați-le într-un loc răcoros, întunecat.
6. După cel mai devreme două săptămâni, vă puteți bucura de legumele murate.

Fierbeți legumele în apă cu sare

Vă puteți bucura de legume nealterate prin fierberea recoltei în apă cu sare. Legumele conservate în acest fel sunt întotdeauna gata de înmânat în bucătărie și vor rezista cel puțin un an. Morcovii și mazărea conservate, de exemplu, sunt deosebit de cunoscute și populare. Puteți rafina următoarea rețetă cu ierburi și condimente după cum doriți.

1. Curățați legumele și tăiați-le în bucăți potrivite.
2. Pregătiți legumele crude necomestibile în apă cu sare.
3. Faceți o soluție de sare fierbind multă apă și dizolvând în ea 1 linguriță de sare pe litru.
4. Completați (dacă este necesar racit) legume in borcane mason sterile.
5. Umpleți borcanele cu soluția de sare răcită și închideți-le cu grijă.
6. Se fierb borcanele timp de 30 de minute la 80 ° C (se aplică pentru majoritatea legumelor; În funcție de soi, pot fi necesare temperaturi mai ridicate și timpi mai lungi de fierbere) în cuptor sau într-o cratiță.
7. Lăsați legumele fierte să se răcească și depozitați borcanele în pivnița răcoroasă.

Fermentați legumele

Legume fermentate prin fermentarea acidului lactic. Acest lucru îi conferă un gust acru tipic, așa cum probabil ești familiarizat cu varza murată. Legumele fermentate cu acid lactic se pot păstra cel puțin un an. Pe lângă varză, soiurile potrivite pentru această „fermentație sălbatică” sunt, de exemplu, castraveții, conopida și fasolea. Următoarea rețetă poate fi completată cu ierburi și condimente la alegere.

1. Curățați bine legumele și tăiați-le, dacă este necesar.
2. Amestecați 50 g de sare per kg de legume și lăsați-le la infuzat câteva ore (sau peste noapte). De exemplu, dacă aveți varză sau rădăcină rasă, frământați sarea energic până iese sucul din legume.
3. Strângeți strâns legumele în borcane sterile și turnați peste ele sucul de legume scurs.
4. Dacă legumele nu sunt complet acoperite cu lichid, turnați peste ele o soluție răcită de apă cu 5% sare dizolvată.
5. Închideți borcanele astfel încât orice gaz să poată scăpa. După două săptămâni la temperatura camerei, fermentația acidului lactic este atât de avansată încât poate fi păstrată într-un loc răcoros.