esențialul pe scurt
- Cartofi verzi conțin multă solanină otrăvitoare
- În timp ce degustarea de cartofi verzi este puțin probabil să aibă vreun efect, consumul de cantități mai mari poate duce la simptome de otrăvire
- Semnele de otrăvire includ: zgârieturi în gât, dureri de cap, plângeri gastrointestinale, vărsături și diaree
- Decesele cauzate de otrăvirea cu cartofi verzi sunt extrem de rare, dar totuși cunoscute
Sunt cartofii verzi otrăvitori?
Pentru cartofi, verdele înseamnă efecte secundare negative, cum ar fi ingrediente toxice și un gust amar. Un aliment natural sănătos, cartofii verzi nu au locul pe masă. Spoilsportul culinar este solanina, o otravă naturală pe care planta nudele o folosește pentru a se proteja de prădători. Solanina este un glicoalcaloid care se formează în concentrații mari sub coajă sub influența luminii. Clorofila este responsabilă pentru culoarea verde. Substanța vegetală netoxică, verde, acționează ca un semnal de alarmă pentru existența solaninei dăunătoare în cartoful în cauză.
citeste de asemenea
- Cât de otrăvitori sunt cartofii
- Cartofii cruzi nu sunt în bolurile câinilor
- Păstrarea cartofilor în frigider - da sau nu?
Consumul intenționat sau neintenționat de cantități mari de cartofi verzi contaminați cu solanină provoacă simptome moderate până la severe de otrăvire. Deoarece glicoalcaloizii sunt însoțiți de un gust foarte amar, de obicei, palatul avertizează în timp util înainte de a consuma o serie de cartofi verzi dăunători sănătății.
Youtube
Unde este cea mai mare parte a solaninei la pândă?
Un castron de cartofi aburinți a aparținut fiecărei mese de generații. De regulă, consumul duce la un sentiment deplin de bunăstare pentru tineri și bătrâni. Motivul pentru plăcerea culinară fără regrete este observarea diferitelor concentrații mari de solanină în diferite părți ale cartofului. Înainte ca cartofii să ajungă în cratiță, componentele discutabile sunt îndepărtate. Cu cât bucătarul este mai bine familiarizat cu aceste relații, cu atât mai perfect va fi un preparat sănătos și sigur. Am dorit să știm exact și am consultat publicațiile științifice ale doamnei Dipl. oec. trofeu. Claudia White. Următorul tabel arată unde se pândesc concentrații mari de solanină în cartofi:
| Părți dintr-un cartof | Alcaloizi totali |
|---|---|
| tubercul întreg | 10-150 mg/kg |
| Coji (2-3% dintr-un cartof) | 300-640 mg/kg |
| Coaja (10-12% dintr-un tubercul) | 150-1070 mg/kg |
| Pulpă | 12-100 mg/kg |
| Germeni/ochi | 2000-7000 mg/kg |
Experții definesc consumul a 2-5 miligrame de alcaloizi de cartofi per kilogram de greutate corporală ca doză toxică acută. Cea mai mică doză letală este un aport de aproximativ 6 miligrame per kilogram de greutate corporală, cu fluctuații individuale semnificative care trebuie luate în considerare. În auto-produs, cultivat organic Peticcul de legume Grădinarii de casă recoltează de obicei cartofi cu un conținut de alcaloizi cu mult sub 100 de miligrame pe kilogram de recoltă. Consumul a 300 de grame de cartofi duce astfel la un aport de aproximativ 1 miligram pe kilogram de greutate corporală la un adult. Această valoare sigură se aplică tuberculilor decojiți, tratați corespunzător, fără pete verzi sau ochi germinați.
Cartofi verzi consumați - ce să faceți?
Consumul de cartofi verzi provoacă inițial dureri de stomac și vărsături
Vestea bună în avans: otrăvirea gravă din consumul de cartofi verzi este rareori de plâns. Din aproximativ 2000 de cazuri cunoscute clinic în Europa, ca urmare a otrăvirii cu alcaloizi ai cartofului, 30 au fost fatale. Experții presupun că otrăvirea minoră cu solanină nu este de obicei diagnosticată ca atare. Motivul este simptomele nespecifice. Următoarele indicații indică consumul de cartofi verzi:
- primele simptome: după 2 până la 20 de ore
- ușoare zgârieturi în gât
- Dureri de cap, febră, tensiune arterială scăzută, puls rapid
- Afectiuni gastrointestinale
- Vărsături și diaree
- simptome severe de intoxicație: somnolență, tremurături musculare, neliniște, leșin
Simptomele otrăvirii pot dura până la o săptămână. Adesea, simptomele sunt interpretate ca o simplă tulburare de stomac și tratate cu auto-medicație. La adulții robusti, simptomele se atenuează rapid și nu sunt asociate cu consumul de cartofi verzi contaminați cu solanină.
Dacă apar simptome severe de intoxicație, trebuie consultat imediat un medic. Copiii și seniorii sensibili cu simptome suspecte, nespecifice sunt în mâinile medicilor cunoscători pentru a clarifica cauza și a preveni consecințele mai grave.
sfaturi
Rețetele populare pentru marele tubercul conțin cuvântul „verde”. Fasole verde cu cartofi sau sos verde cu oua si cartofi ne lasa gura apa. Asta nu înseamnă că cartofii verzi intră în cratiță ca ingredient. Folosiți întotdeauna cartofi copți cu pulpă galben-crem. Decupați cu generozitate zonele verzi suspecte înainte de pregătire.
Pete verzi pe cartofi - comestibile sau otrăvitoare?
Pentru situația de pericol pentru sănătate poate nu totul clar dat când cartofii sunt parțial verzi. Petele verzi de pe cartofi conțin adesea o concentrație mare de alcaloizi indigestibili, ceea ce face ca consumul lor să fie un act riscant pentru întreaga familie. Ar trebui să tăiați cu generozitate petele verzi împrăștiate. Această precauție se aplică și unuia sau altuia ochiul. Pe de altă parte, cartofii cu o culoare verde extinsă a pielii, precum și mai multe pete verzi, ochi și germeni. nu potrivite pentru consum.
Sfaturi de prevenire - așa nu se vor înverzi cartofii
Depozitarea adecvată este cea mai bună prevenire împotriva cartofilor verzi și a pericolelor care rezultă pentru sănătate. Se aplică următoarea regulă generală: lumina și căldura sunt otravă pură pentru cartofii depozitați. Pentru a vă bucura de mâncăruri de cartofi de calitate superioară, ar trebui să depozitați tuberculii după cum urmează:
- Păstrați întotdeauna cartofii într-un loc întunecat și uscat
- în mod ideal, așezate liber pe un raft sau stivuite într-o cutie de cartofi aerisite
- temperatura maxima in zona de depozitare: 8° -10° Celsius
- temperatura minima: 4° -6° Celsius
În timp ce cartofii proaspeți s-au lăudat cu o piele sănătoasă, maro, fără ochi atunci când i-ai cumpărat, asta se poate schimba rapid în camera de depozitare nepotrivită. Influența luminii și a temperaturilor excesiv de ridicate stimulează producția de alcaloizi toxici și transformă fiecare mare tubercul într-un rău amar, verde. Toți cartofii care nu sunt pregătiți și consumați imediat trebuie, așadar, păstrați într-un loc întunecat, răcoros și uscat, chiar dacă timpul de așteptare înainte de consum este de doar câteva zile.
Digresiune
Prăjirea distruge solanina
Cartofii verzi ca cartofi de sămânță - este posibil?
Cartofii verzi sunt grozavi ca cartofi de sămânță
Grădinarii de casă cu resurse nu aruncă cartofii verzi, ci mai degrabă dau tuberculilor o a doua viață ca cartofi de sămânță. În acest caz, conținutul de solanină nu poate fi suficient de mare, deoarece începe germinarea. Cartofii cu coaja verde sunt ideali pentru pregerminare pe pervaz. Când începe timpul de plantare în pat, cartofii de sămânță care au fost alungați încep sezonul de grădinărit cu un avantaj vital de creștere. Asa functioneaza:
- Conduceți cartofii verzi în spatele geamului cu 4 până la 6 săptămâni înainte de începerea perioadei de plantare în aer liber
- fără turbă Pământ vegetal sau turnați un amestec de compost și nisip într-o cutie de lemn, un carton de ouă aruncat sau o tavă pentru semințe
- Pulverizați pământul cu apă moale, ceai de valeriană diluat sau preparat de coada-calului
- Introduceți cartofii verzi de sămânță până la jumătate din înălțimea tuberculului
- instalat într-o locație luminoasă, cu temperaturi între 12 ° și 15 ° Celsius
Căldura și lumina aduc o colorare verde suplimentară a cojii și permit germenilor puternici să încolțească din ochi. Motorul creșterii sunt glicoalcaloizii, care acum își arată partea bună.
Recoltarea cartofilor copți - așa funcționează
Dacă cartofii ies din pământ cu coaja verde, vei fi dezamăgit. Cartofii verzi imaturi au o încărcătură concentrată de alcaloizi toxici în bagaj. Tuberculii nu sunt fructe climaterice și nu se coc. Grădinarii de casă cunoscători depășesc supărarea unei recolte timpurii de mere verzi adăugând un simplu Se aplică regula generală: la 2-3 săptămâni după ce blaturile cartofilor au murit, cartofii sunt copți pentru ei Recolta.
În ce moment se mută părțile erbacee ale plantei depinde în primul rând de tipul de cartof cultivat. Soiurile timpurii necesită o perioadă de vegetație de 90 până la 110 zile, în timp ce soiurile ulterioare durează până la 160 de zile pentru a se maturiza. În plus, vremea, calitatea solului și aprovizionarea cu nutrienți contribuie la momentul în care, adânc în pământ, cartofii verzi imaturi se transformă în comori de tuberculi coapți, cu pielea maro.
Curățarea cartofilor și tăierea petelor verzi și a germenilor individuale reduce conținutul de toxine cu până la 90 la sută.
întrebări frecvente
Ce este solanina?
Solanina este cel mai frecvent alcaloid găsit în cartofi. Este o componentă secundară a plantei care este conținută în plantele de mănână și acționează ca o apărare împotriva prădătorilor și agenților patogeni. Toxina este în cea mai mare concentrație în coajă, precum și în ochi și lăstari. Petele verzi de pe tubercul sau o coajă complet verde sunt caracteristici importante de identificare pentru solanină. Alcaloidul este extrem de rezistent la căldură și parțial solubil în apă. Prin urmare, solanina este eliberată în apă atunci când este gătită.
Care este riscul de intoxicație cu solanină după consumul de cartofi verzi?
În ultimii 100 de ani, au fost cunoscute și documentate doar câteva cazuri de otrăvire ca urmare a solaninei. Experții interpretează acest lucru ca pe o indicație că gustul deosebit de amar al glicoalcaloizilor previne de obicei otrăvirea periculoasă. Cu toate acestea, este de asemenea de imaginat că există un număr deloc neglijabil de cazuri neraportate ca urmare a unor simptome nespecifice. Pe această bază, riscul de intoxicație cu solanină din consumul de cartofi verzi poate fi evaluat ca fiind scăzut.
Ce recomandă Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor în legătură cu conținutul de solanină din cartofi?
Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) recomandă consumatorilor să păstreze întotdeauna cartofii într-un loc întunecat, răcoros și uscat. Tuberculii cu coaja verde, pete verzi și muguri nu sunt potriviți pentru consum. Petele verzi izolate pot fi tăiate. Copiii ar trebui să mănânce numai cartofi decojiți. Mâncărurile din cartofi cu gust amar sunt la coșul de gunoi. Apa de gătit din cartofi nu trebuie refolosită. De asemenea, este recomandabil să schimbați în mod regulat grăsimea de prăjit pentru preparatele din cartofi.
Mai sunt cartofii verzi otrăvitori când sunt gătiți?
Din păcate, gătitul nu face cartofii verzi comestibili. Solanina și alți glicoalcaloizi toxici sunt duri. Fierberea apei fierbinți are o influență redusă sau deloc asupra concentrației mari de substanțe nocive din coajă, zonele verzi și germenii. Un proces de dizolvare treptată începe doar la o temperatură mai mare de 240 ° Celsius.
Găsesc adesea tuberculi cu coaja verde în sacul de cartofi. Pot să cureți și să mănânc acești cartofi sau ar trebui să-i arunc mai bine?
Pentru binele dumneavoastră și al sănătății familiei, vă recomandăm să aruncați cartofii cu coaja mare și verde. Culoarea verde indică un contact prelungit, nefavorabil, cu lumina și căldura. Ca urmare, în tuberculi s-a acumulat o concentrație mare de alcaloizi din cartofi. Puteți decoji și tăia cu generozitate copiile cu pete verzi izolate. Ar trebui să prăjiți cartofii de culoare verde deschis după pretratament, deoarece majoritatea toxinelor rămase sunt dizolvate în grăsimea fierbinte.
Se pot coace cartofii verzi?
Dacă vremea rea îl obligă pe grădinarul de acasă să recolteze cartofii devreme, tuberculii verzi se strecoară între ei. De înțeles, inima grădinarului sângerează după tot efortul de cultivare și îngrijire pentru a elimina cartofii verzi, contaminați cu solanină. Din păcate, nu vei fi scutit de durere, pentru că cartofii nu se pot coace precum merele, prunele sau dovlecii. Dimpotrivă, cu cât tuberculii sunt expuși mai mult timp la lumină și căldură, cu atât este mai mare toxicitatea.
Oare alte nuanțe comestibile conțin și solanină otrăvitoare când fructele sunt verzi?
O concentrație critică de solanină în fructele verzi este caracteristică tuturor plantelor comestibile de nuanțe. Acestea includ - pe lângă cartofi - roșii, ardei, vinete, ardei iute și fructe de pădure goji. La roșiile complet verzi, de exemplu, conținutul mediu de solanină este de 32 de miligrame la 100 de grame și, prin urmare, se află în intervalul periculos. De obicei, preparatul nu se schimbă atât de mult. Aceasta înseamnă că mai mult de 90 la sută din concentrația de solanină este reținută în roșiile verzi murate dulci și acru.
sfaturi
În domeniul fabulelor aparține că cartofii mici conțin mai puține toxine decât tuberculii voluminosi. De fapt, concentrația de toxine pe care le conține este invers proporțională cu dimensiunea sa. Cu cât un cartof este mai mic, cu atât este mai mare proporția de solanină și alte toxine. Când cumpărați cartofi, acordați întotdeauna preferință exemplarelor mai mari și ignorați tuberculii de dimensiuni mici.
