Varză albă: plantă sănătoasă cu o istorie lungă

Varza albă oferă mulți nutrienți sănătoși și substanțe vitale. Informații despre origine, cultivare, recoltare și depozitare pot fi găsite aici.

Varza alba (Brassica oleracea convar. capitata var. alba) este adânc ancorat în istoria omenirii. Cercetătorii argumentează despre primele dovezi ale tipului sănătos de varză. Cert este că planta este deja în a 7-a A fost procesat în kimchi, o formă sud-coreeană de varză murată, în secolul al XIX-lea. Prima dovadă germană a verzei albe este o ilustrație de Leonhart Fuchs din secolul al XVI-lea. Secol. La scurt timp după aceea, navigatorii au recunoscut valoarea plantei și au luat-o cu ei ca provizii pentru călătoriile lungi. Sub formă de varză murată, varza albă nu numai că este ușor de conservat, dar își păstrează în mare măsură conținutul de vitamina C, care i-a protejat pe navigatori de boala scorbut. În timpul celor două războaie mondiale, termenul „Krauts” s-a dezvoltat în engleză ca etnofaulism pentru germani.

La fel ca majoritatea celorlalte tipuri de varză, varza albă este derivată din varza sălbatică, care în forma sa originală crește și astăzi pe coastele Franței, Irlandei și Angliei. Cei cărora le place să folosească varză albă în bucătărie și dețin o grădină pot crește cu ușurință ei înșiși varza gustoasă și sănătoasă.

Sinonime: varză albă, varză de cap, varză albă (CH)

Acesta este modul în care poate fi cultivat în grădina dvs

Varza albă va fi împărțită în mai multe categorii. Există soiuri de coacere timpurie, medie și târzie. De asemenea, se face o distincție între soiurile destinate pieței proaspete și cele de prelucrare industrială.

Varza albă este destul de adaptabilă în ceea ce privește locația. Se dezvoltă într-un loc însorit până la parțial umbrit, îi place solurile libere până la ușor lutoase și, ca reprezentant al mâncătorilor grei, preferă solul bogat în nutrienți. Pământul slab de grădină poate fi completat cu compost înainte de plantare. Aici, compostul nu numai că crește conținutul de nutrienți, ci și capacitatea solului de a stoca apă. Un îngrășământ organic bogat în nutrienți cu efecte pe termen lung precum al nostru este recomandat pentru fertilizare Îngrășământ organic pentru roșii Plantura, care asigură varza albă toți nutrienții de care are nevoie timp de trei luni.

Este important să alegeți soiul potrivit. Soiurile timpurii sunt deosebit de potrivite pentru consumul proaspăt, în timp ce soiurile ulterioare pot fi adesea păstrate săptămâni. Grădinarii amatori cu o pivniță răcoroasă se pot considera norocoși. Pentru că capetele de varză pot fi agățate cu tulpina și rădăcinile cu capul în jos. Dacă temperatura și umiditatea sunt potrivite, capete de varză din soiurile bune de depozitare pot fi păstrate până la începutul lunii februarie.

Pasărea timpurie prinde viermele, este motto-ul cultivării de succes a verzei albe: Dacă doriți să recoltați varza albă devreme (de obicei la începutul iulie), trebuie să semănați în februarie, fie pe propriul pervaz luminos, fie direct afară, sub o cupolă de sticlă (De exemplu. borcan de zidar inversat). Plantele crescute pe pervaz pot fi plantate în solul pregătit la începutul lunii aprilie. În înghețuri severe, totuși, plantele tinere trebuie protejate. Soiurile medii și târzii pot fi plantate în luna mai. Varza poate fi însămânțată și la sfârșitul lunii iulie și august în zonele climatice favorabile.

Cel mai bine este să ierni sub folie de protecție până în primăvară, când legumele tinere pot fi culese și folosite în salate sau ca garnitură. În acest moment însă, plantele nu au format încă un cap adecvat. Dar un truc inteligent poate ajuta: o semănat foarte dens, cu o distanță de 25-35 cm între Plantarea este începutul, primăvara fiecare a doua plantă trebuie recoltată ca legume cu frunze. Plantele rămase au atunci suficient spațiu pentru a dezvolta un adevărat cap de plantă.
În minerit tradițional, distanța este aleasă în mod corespunzător, în funcție de capacitatea de creștere a soiului. Soiurile mai compacte se multumesc cu o distanta intre plante de 40cm, soiurile mai tarziu si foarte viguroase pot avea nevoie de pana la 80cm. Distanța dintre rânduri este de 60 până la 100 cm.

În timpul fazei de creștere, solul din jurul plantei trebuie slăbit din când în când cu o sapă. Varza albă este una dintre așa-numitele plante hacking, pentru care afânarea regulată a solului este foarte bună. Dacă este uscat, trebuie udat în mod regulat. La fiecare trei până la patru săptămâni, creșterea poate fi susținută cu un îngrășământ bogat în azot și potasiu. Cu toate acestea, suprafertilizarea duce rapid la reducerea rezistenței la boli și la un gust sulfuros.

Puteți găsi și mai multe informații despre cultivare aici: Cultivarea varzei albe: timpul de semănat, îngrijire și recoltare.

Soiuri de varză albă

Puteți găsi o prezentare generală extinsă a soiurilor aici: Varză albă: alegerea soiurilor potrivite pentru a crește.

• Bacalan Gross: soi timpuriu din Spania cu capete mari si ovale; marginile frunzelor ondulate, deosebit de bune ca aromă.
• Domarna: soi popular pentru cultura industriala; capete rotunde cu greutate mare. Soiul este deosebit de robust împotriva bolilor și este folosit mai ales pentru producția de varză murată.
• Equatoria (F1): soi mediu timpuriu cu capete semiplate si o aroma placut blanda. Datorită dimensiunii și texturii sale, este potrivită în special pentru împachetările cu varză.
• Filderkraut: soi cu coacere medie spre târzie, cu capete tari și ascuțite. Filderkraut este o varietate tradițională șvabă cu frunze fine și aromate, potrivită în special pentru salate și varză murată fină; poate fi depozitat bine.
• platou Holsteiner: soi foarte viguros și cu cap mare, cu cap plat, rotund. În ciuda maturizării târzii, soiul este dificil de depozitat și trebuie prelucrat imediat după recoltare; foarte bun gust.
• Krautkaiser: soi cu coacere târzie, cu capete de varză uniforme, rotunde și foarte mari; o varietate bună de depozitare, cântărind până la 5 kg.
• Leu (F1): soiuri lager cu maturare târzie cu capete verzi rotunde și frumoase; rezistență ridicată la boli (în special toleranță la trip); Soiul de leu a obținut cel mai bun rezultat într-o comparație de soiuri realizată de LVG Erfurt în categoria „soiuri de varză albă târzie pentru piața proaspătă”.
• Marner Lagerweiß: varză de tabără cu coacere târzie și strâns ambalată; capete foarte mari cu bun gust; Acest soi tradițional a fost supranumit și „varză permanentă” datorită proprietăților sale excelente de păstrare.
• Matsumo: soi timpuriu cu capete plate rotunde; Datorita frunzelor fragede si gustoase, este deosebit de potrivita pentru legumele crude precum salata de varza; poate fi păstrat doar pentru o perioadă scurtă de timp.

Varza poate fi recoltată din iulie

Dacă sunt semănate la timp, soiurile timpurii pot fi recoltate încă din iulie, iar soiurile ulterioare în iarnă. Doar temperatura nu trebuie să scadă sub -4 ° C. O regulă importantă este: cu cât varza este recoltată mai târziu, cu atât poate fi păstrată mai mult timp.
După recoltare, nu mai trebuie cultivată varză în același loc timp de cel puțin patru ani. Acest lucru este absolut necesar pentru a preveni îmbolnăvirea.

Utilizare și ingrediente

Varza albă este bogată în substanțe importante. Pe lângă conținutul ridicat de vitamina C, acest tip de varză oferă și o mulțime de minerale (fier, magneziu, potasiu etc.). Varza albă conține și ingrediente active antibiotice care inhibă microorganismele, ceea ce explică, printre altele, conservabilitatea sa bună.

Înainte de prelucrare, tulpina și frunzele exterioare trebuie îndepărtate. Acestea au de obicei un conținut ridicat de nitrați. Varza albă nu poate fi consumată doar crudă în salate, ci poate fi folosită și ca varză murată, ca acompaniament gustos la mâncăruri copioase precum fripturile, cârnații sau carnea de porc afumată. Varza este, de asemenea, foarte potrivită ca ingredient pentru legumele la cuptor.

Împotriva flatulenței de care se tem multă lume, ajută la asezonarea preparatelor cu puține semințe de chimen. Aceasta are un efect digestiv. De asemenea, ar trebui să utilizați azotul ca îngrășământ precaut, deoarece acesta nu este absolut util pentru o digestie bună și provoacă, de asemenea, un ușor miros de sulf la gătit.

Boli și dăunători

Varza albă trebuie să se lupte și cu dăunătorii și bolile tipice speciilor de varză. Care include: Fluture alb de varză, musca alba, si Hernie carbonică.