Usturoiul nu poate lipsi la gătit. Vă prezentăm sfaturi și trucuri despre cultivarea în propria grădină, soiurile potrivite și despre recoltare și depozitare.
Dacă vă place să gătiți, cu greu puteți evita usturoiul (Allium sativum). În timp ce mărfurile de la supermarket parcurg uneori distanțe enorme până când tuberculul ajunge în sfârșit în bucătăria noastră, planta poate fi cultivată în grădină fără probleme. De asemenea, usturoiul este considerat foarte sănătos și a fost deja votat Planta medicinală a anului.
Originar din Asia Centrală și Persia, usturoiul s-a răspândit rapid și acum este cultivat în multe țări din întreaga lume. Cultivate de secole, plantele de usturoi care au crescut sălbatic există deja în mai multe țări.
Sinonime: Knuflock,Chnobli (CH), usturoi (Eng.)
continuturi
- Cultivarea usturoiului în grădină
- Soiuri de usturoi: o selecție ușor de gestionat
- Recoltarea, uscarea și depozitarea usturoiului
- Ingrediente și utilizări în bucătărie
- Boli și dăunători în cultura usturoiului
Cultivarea usturoiului în grădină
Usturoiul poate fi cultivat cu ușurință în propria grădină. Dacă nu există spațiu în pat, îl puteți cultiva în ghivece mai mari. Usturoiul merge bine cu roșiile și poate fi cultivat împreună cu acestea în ghivece, de preferință în prealabil folosind culturi mixte de usturoi. Usturoiul se simte cel mai confortabil într-un loc însorit, cu un sol afanat care este ușor umed. Îmbunătățirea cu apă ar trebui evitată cu orice preț.
Cel mai bine este să puneți câțiva căței de usturoi la o distanță de 15-20 cm la o adâncime de 3-4 cm toamna, în rest și primăvara. Distanța dintre rânduri ar trebui să fie de aproximativ 30 cm. Chiar dacă usturoiul crește lent la început, trebuie cântărit la fertilizare: azotul crește randamentul, dar diluează gustul. Din experiența noastră, fertilizarea de bază bună cu compost s-a dovedit a fi foarte eficientă. Dacă fertilizați în exces usturoiul, acesta este dificil de depozitat și începe să putrezească devreme. În zilele uscate de vară, usturoiul are nevoie de puțină udare. În caz contrar, udarea regulată nu este necesară.
Puteți găsi instrucțiuni detaliate aici: Plantarea, cultivarea și recoltarea usturoiului.
Soiuri de usturoi: o selecție ușor de gestionat
Deși există nenumărate tipuri de usturoi pentru cultivarea comercială, acesta a fost găsit pe rafturile furnizorilor de semințe și/sau semințe. Foarte puține cepe au făcut-o: Arno, Rosa și Vivalto sunt trei exemple. În general se face diferența între normal și usturoi Arpagic usturoi. În acest din urmă caz, verdele este recoltat și prelucrat.
Dacă doriți să aflați mai multe despre soiuri, aruncați o privire aici: Soiuri de usturoi: cele mai bune 20 dintr-o privire.
- Arno: Varietate bună de usturoi cu producție bună și coajă exterioară albă.
- Frunza grasa: Cu acest soi nu se culege tuberculii, ci verdele cu frunze. Prin urmare, acest tip de usturoi este cunoscut sub numele de arpagic.
- Neko: Arpagic viguros cu o aroma buna; gust de usturoi mai puțin intens.
- roz: Soi cu randament ridicat, cu o coajă exterioară intens colorată.
- Vivalto: Soi de usturoi cu randament ridicat, cu coaja exterioară ușor roz; ușor și robust de crescut.
Recoltarea, uscarea și depozitarea usturoiului
Recoltarea are loc toamna, când aproximativ treimea superioară a plantei începe să se ofilească. Când săpați, trebuie să aveți grijă să nu deteriorați tuberculii. Aceasta este o poartă de acces pentru agenții patogeni care adesea provoacă putrezirea tuberculului. Dacă vremea este uscată, usturoiul proaspăt recoltat este lăsat mai întâi să se usuce pe pat. Apoi puteți împleti plantele sau le puteți agăța individual într-un loc acoperit și aerisit. Usturoiul bine uscat are o perioadă de valabilitate lungă.
Cel mai bine este să alegeți o cameră rece, uscată și întunecată pentru depozitare. Usturoiul nu trebuie păstrat la frigider. Este prea rece aici și umiditatea este, de asemenea, extrasă din tubercul. Astfel, aroma se pierde după câteva zile. Unii oameni taie usturoiul în cuburi mici și îl usucă încet la cuptor. Gustul se pierde aici, dar rezultatul final este încă acceptabil pentru uscare. Înmuiere în ulei de măsline (dacă este necesar) cu puțin ardei iute și rozmarin) este o modalitate de a obține aroma grozavă de usturoi.
Puteți găsi și mai multe lucruri care merită cunoscute în articolul nostru special despre Recoltarea și depozitarea usturoiului.
Ingrediente și utilizări în bucătărie
Substanțele vegetale secundare care conțin sulf, cum ar fi aliina, sunt în special responsabile pentru mirosul tipic de usturoi. Cu toate acestea, tocmai despre aceste substanțe se spune că au un efect antibacterian. Potasiul și fosfații sunt două dintre mineralele pe care le conține. Cercetările nu sunt de acord cu privire la efectele atribuite usturoiului. Unele studii arată o influență pozitivă asupra tensiunii arteriale, a nivelului de colesterol și a grăsimilor din sânge, dar există și studii care contrazic aceste rezultate.
Cu toate acestea, usturoiul este foarte gustos și nu trebuie să lipsească, mai ales din preparatele mediteraneene și asiatice. La prăjit, însă, trebuie să ai grijă ca temperaturile să nu fie prea ridicate și ca usturoiul să devină prea închis. Pentru că atunci are un gust amar.
Boli și dăunători în cultura usturoiului
Usturoiul este una dintre puținele plante care pot crește ușor în grădină. Odată plantat, cu excepția udării în mijlocul verii, vă puteți lăsa pe spate și vă puteți relaxa și așteptați recolta. În anii foarte ploiosi, tuberculii pot putrezi deja în pat. Același lucru se întâmplă și în locațiile cu aglomerație de apă. În cultura comercială există din când în când rugina usturoiului, motiv pentru care fermierii ar trebui să acorde atenție rotației culturilor.
