Citron Lemon: Regina lămâilor

Italienii numesc cedro lemon lemon. Tipul special de lămâie din Orientul Îndepărtat devine din ce în ce mai popular în această țară.

Mai ales în lunile de iarnă poți cumpăra o adevărată comoară de la legumele specializate: cedrul cu aspect regal (Citrus medica) - numit și Cedro de italieni. Chiar dacă nu atrage imediat admirația cu pielea noduroasă, parfumul intens și gustul aromat al fructului de mărimea palmei sunt convingătoare. Află mai jos de unde provine lămâia și ce mai are de oferit.

Originea lămâii/cedroului

Originea lămâilor se crede că este în Asia de Sud-Est sau la poalele munților Himalaya. Cert este că cedro este unul dintre cele mai vechi tipuri de citrice, alături de mandarine și pomelo. Fructele pot fi găsite în diverse locuri în înregistrările istorice: În scrieri de Alexandru cel Mare a descoperit Cedro în timpul cuceririi Vechiului Imperiu Persan și categorizat. În cursul cuceririi Ierusalimului, lămâile și-au găsit drumul spre Europa, migranții aducând material săditor în Spania și în sudul Europei. Mai târziu, unii dintre migranți s-au stabilit în Calabria și Sicilia, unde una dintre principalele zone de creștere din Cedri este și astăzi.

În budism și iudaism, fructelor intens parfumate li se atribuie un sens ritual. În timp ce evreii folosesc lămâi fără cusur ca etrog pentru Sărbătoarea Corturilor, budiștii adaugă fructele mâinii lui Buddha la ofrandele altarului. În obiceiurile chinezești, cedro înseamnă sănătate, fericire și mulțumire și este adesea oferit de Anul Nou.

Mai multe informații despre soiul extraordinar de lămâie mâna lui Buddha iar utilizarea lor poate fi găsită aici în articolul nostru special.

Proprietățile lămâii/cedroului

Dacă vă place gustul proaspăt și mirosul de lămâi, veți iubi absolut Cedro. Pentru că nu doar florile miros intens, fructat și proaspăt, ci și frunzele lor, lemnul și fructele care se coc iarna, care pot rămâne în pom săptămâni întregi. Similar cu florile de lavandă, fructele sunt folosite și ca parfum de cameră și în dulapuri.

Folosind lămâia/cedroul în bucătărie

În gastronomia de lux, castronul este folosit mai ales pentru asezonarea și decorarea diverselor feluri de mâncare, dar recent s-a folosit și pulpa. Acesta este înconjurat de un strat gros de mezocarp alb, astfel încât porțiunea de pulpă este relativ ușor de gestionat.

Pentru Cedri-Carpaccio, care este atât de popular în sudul Italiei, fructele, care pot cântări până la patru kilograme, sunt cultivate cu grijă și tăiate în felii subțiri. Feliile se pun pe o farfurie mare si se stropesc cu sare, piper si ulei de masline de calitate superioara. Cedri-Carpaccio poate fi combinat cu diverse garnituri precum radicchio, creveți sau file de porc la grătar.

Într-o altă formă de preparare, feliile de cedro se stropesc cu sare și ulei de măsline din belșug. Mozzarella de bivoliță învelită într-o frunză de cedro se dă la cuptor pentru câteva minute la 220°C cu funcția grill activată. Mozzarella de bivoliță se încălzește și frunza de cedro dezvoltă arome minunate de prăjită. Apoi felia de cedro se ornează cu mozzarella.

Pe lângă faptul că este folosit ca aperitiv și pentru a aroma felurile principale, cedro este transformat într-o limonadă fantastică pe malul vestic al Lacului Garda. Cultivarea și prelucrarea Cedri are o lungă tradiție în Saló. Aici se face cedrata, cunoscută pentru aroma și gustul revigorant. În plus, dulceața, lichiorul și, bineînțeles, coaja de lămâie sunt făcute din lămâie. Aromele extrase din coaja de cedro pot fi găsite și în parfumurile scumpe.

Dacă cauți mai mult citrice excepționale puteti citi mai departe aici.