Salvie: tipuri, soiuri, cultivare și recoltare adecvate

Cunoști salvie din propria ta grădină. Puțini oameni știu despre diversitatea sa de specii și soiuri: salvie de piersici, salvie de pepene galben și altele.

Aparținând familiei mentei salvie (Salvia) este una dintre cele mai versatile plante pe bază de plante pe care le puteți cultiva în propria grădină. Denumită științific Salvia, numele este derivat de la salvus (sănătos) sau salvare (a vindeca). Pentru că planta gustoasă a fost întotdeauna apreciată nu numai în bucătărie, ci și în medicina tradițională medicinală. Unele mai sunt încă cultivate ca plante ornamentale, în timp ce restul sunt în mare parte plante sălbatice. O mare parte din salvie cultivată comercial este folosită la fabricarea uleiurilor esențiale și a parfumurilor.

Specii de salvie binecunoscute dintr-o privire

Pe lângă cunoscutul condiment și Salvie de grădină (Salvia officinalis) există nenumărate alte tipuri de Salvia. cel Varietate de salvie include aproximativ 800 până la 900 de specii diferite. Unele au și o semnificație pentru oameni și sunt folosite fie pentru fumat, fie ca ierburi culinare. Diferitele tipuri de salvie diferă semnificativ nu numai în ceea ce privește utilizarea lor. Spectrul de culori al florilor variază, de exemplu, de la un albastru clasic la violet-liliac, portocaliu și roz, până la un roșu stacojiu intens. Doar câteva specii selectate sunt prezentate mai jos.

• salvie Cleveland (Salvia clevelandii)
• Salvie cu fructe (Salvia dorisiana)
• Condimente și salvie de grădină (Salvia officialis)
• Salvie pepene galben (Salvia elegans)
• Salvie afumată indiană (Salvia apiana)
• Clary sage (Salvia sclarea)
• salvie peruana (Salvia discolor)
• Salvie de piersici (Salvia greggii)
• Salvie coacaze negre (Salvia microphylla)

Există, de asemenea, nenumărate alte tipuri de salvie. Pentru a numi mai multe: salvie de fructe (Salvia dorisiana), arbust salvie (Salvia heerii), înțelept spaniol (Salvia lavandulifolia) și înțeleptul târâtor (Salvia nevadensis). Chia mexicană (Salvia hispanica) se cultivă pentru a obține semințele de chia care sunt în vogă în prezent. Această specie, chiar dacă numele științific sugerează acest lucru, nu ar trebui să fie asociată cu înțeleptul spaniol (Salvia lavandulifolia) poate fi confundat.

Soiuri de salvie de grădină

În ultimele secole, forma sălbatică a salviei a fost crescută și selectată din ce în ce mai mult. Accentul aici a fost în primul rând pe randament și aromă. Soiul de salvie Extrakta, de exemplu, deține recordul pentru conținutul de uleiuri esențiale. Deoarece florile tind să fie o piedică, în special pentru cultivarea ierburilor comerciale, există un soi de salvie fără flori cu soiul fără flori. În ultimii ani, au apărut în special soiuri multicolore, cum ar fi creme de la creme, tricolor sau rotmühle. În cele ce urmează, vă prezentăm pe scurt câteva rase noi bine încercate și bune:

• Alba: Soi de salvie cu flori albe, cu un port destul de compact; potrivit și pentru păstrarea ghivecelor; aroma intensa, placuta; usor amar.
• Gradina de munte: Soi de salvie cu frunze mari, late; prin urmare, ideal pentru prepararea Saltimbocca sau similar; aroma foarte buna; crestere destul de compacta.
• Crispa: Soi de salvie cu aspect cu totul aparte: frunzele sunt destul de late, pufoase si clar ondulate la margini; aroma foarte buna.
• Extras a: reproducere cu un continut foarte mare de uleiuri esentiale; deosebit de intens la gust și potrivit și pentru fumat; Deoarece aveți nevoie doar de câteva frunze pentru condiment, o plantă în grădină este de obicei suficientă.
• Nana Alba: Ca Nana, numai cu flori albe; aromă plăcută; potrivite pentru cultivare în ghivece.

• Nana: După cum sugerează și numele: soi foarte compact cu frunze mici, înguste; ideal pentru cultura pe balcon.
• Nazaret: Soi foarte pufos și argintiu din Israel; Frunzele sunt alungite, înguste; foarte buna, aroma intensa.
• Non-floare: Dacă nu cultivați salvie ca plantă ornamentală, ci doar pentru a recolta frunzele, ar trebui să utilizați acest soi. Aceasta nu formează flori și poate pune toată energia în formarea lăstarilor și a frunzelor. Aromat și foarte bun.
• Rosea: Deosebit de frumos, varietate cu flori roz; pentru un soi frunze destul de mici, dar cu o aromă dulceagoasă.
• Windeck: Frunze asemanatoare ca marime si aroma buna cu Berggarten, dar mai viguroase; destul de nepotrivit pentru o cultură în oală; dar aroma foarte buna si marimea frunzelor ideala pentru prelucrare in bucatarie (saltimbocca, etc.).

Soiuri de salvie cu frunze pestrițe:

• Creme de la creme: Soi de salvie cu lac alb crem, mai ales pe marginile frunzelor; bicolor: alb crem - verde.
• Aurea: Soi binecunoscut de salvie, care este adesea denumită și salvie de aur; frunze pestrițe galben auriu până la verde galben; gust bun.
• Purpurascens: Frunzele lăstarilor mai înalți și mai tineri sunt de culoare violet; mai târziu devin verde-cenușiu; aspect frumos, bun gust, dar asemănător cu soiul Tricolor, doar parțial rezistent.
• Tricolor: Varietate cu aspect de frunze deosebit de frumos: frunzele sunt pestrițe alb-verde, frunzele lăstarilor mai înalți devin violet în roz. Necesită o locație foarte bine protejată în Germania, deoarece este mai puțin tolerant la îngheț decât alte soiuri.

Cultivarea salviei de grădină

Înțeleptul și-a găsit drumul de la Mediterana până la noi, dar poate fi preparat și în al nostru Creste salvie. Plantei îi plac solurile adânci, ușor pietroase, permeabile la apă. Asemănător cu levănțica, salviei îi place să fie cretă. Solurile prea acide trebuie pregătite corespunzător cu var de grădină. Locația ar trebui să fie foarte însorită, caldă și adăpostită. Dacă vrei să faci ceva bun pentru plantă, o poți pune pe un zid de piatră sau pe un perete al casei. Aceasta se încălzește în timpul zilei și degajă din nou căldură seara și noaptea.

Salvia poate fi înmulțită din butași și semințe. Semănatul are loc de la sfârșitul lunii martie până la începutul lunii aprilie. Al nostru Plantura organic plante și semințe compost este ideal pentru asta. Prima înflorire are loc de obicei după 2 ani. Plantele tinere nu trebuie recoltate prea mult, mai ales la început, deoarece au nevoie de putere pentru a crește. Rezultate și mai bune se obțin cu butași. În acest scop, în special lăstarii mai tineri care nu sunt încă lignificati sunt separați de planta mamă și înrădăcinați în aer comprimat (mini seră, sticla PET etc.).

Salvie ar trebui să fie fertilizată din când în când. Cu toate acestea, nu ar trebui să folosiți îngrășăminte prea des, deoarece acest lucru poate afecta negativ atât gustul, cât și rezistența la iarnă. În special, plantele de salvie mai bătrâne tind să se lignifice de jos. Prin urmare, o topiară trebuie făcută după înflorire sau la începutul primăverii. Aici, planta este scurtată cu aproximativ 40-50 la sută. Majoritatea soiurilor de salvie sunt foarte rezistente în Germania. În zonele cu o climă aspră sau în locuri expuse, planta trebuie protejată de îngheț cu niște tufiș sau lână. De asemenea, puțin pământ poate fi îngrămădit în jurul discului de plantare. Acest lucru protejează și rădăcinile. Dacă doriți să cultivați soiuri de salvie multicolore, cum ar fi Tricolor sau Purpurascens, ar trebui să acordați o atenție deosebită protecției corespunzătoare pentru iarnă. Ambele soiuri sunt considerate rezistente până la -12 ° C. Astfel, cele două soiuri nu pot fi cultivate decât în ​​regiunile viticole favorabile climatic. Cu toate acestea, salvia poate fi cultivată și într-un ghiveci de teracotă mai mare pe terasă. Îl poți pune pur și simplu în foișor sau într-un garaj neîncălzit peste iarnă.

Recoltați, depozitați și păstrați în mod corespunzător salvie

Frunzele salviei pot fi recoltate de la sfârșitul primăverii până în toamnă. Dacă tăiați lăstarii tineri, acest lucru favorizează ramificarea plantei. Pe termen lung vei obține plante gata și stufoase. Frunzele tinere de salvie se potrivesc bine cu tot felul de feluri de mâncare, despre care vor fi discutate mai detaliat în secțiunea următoare. Frunzele au cel mai bun gust înainte de a înflori. Dar chiar și în timpul și după înflorire, aroma este mai mult decât suficientă pentru procesare. Florile de salvie sunt comestibile. Pot fi folosite pentru a decora mâncăruri foarte frumos.

Păstrați salvie este puțin mai ușor decât cu ierburi subțiri precum busuioc sau coriandru. Salvia poate fi păstrată la frigider până la două săptămâni. Cel mai bun mod de a face acest lucru este să lăsați frunzele pe tulpină și să înfășurați mănunchiul de plante într-un prosop de bucătărie ușor umed. În magazinele alimentare, puteți cumpăra adesea salvie uscată. Frunzele uscate încă au un gust bun, dar majoritatea aromelor se pierd. Chiar dacă mulți grădinari nu o au încă pe radar, salvie este ușor de înghețat. Vă recomandăm acest lucru în special dacă doriți să adăugați varza într-un sos de unt.

Ingrediente și utilizare

Cunoscătorul de plante știe că „officinalis” din numele latin al înțeleptului indică utilizarea sa în medicină. Multe uleiuri esențiale în special sunt folosite în medicina populară împotriva crampelor, inflamațiilor și transpirației. Substanțele tuyona și cineolul sunt deosebit de importante aici. Dacă introduci salvie într-un ceai, are un gust amar, dar tocmai aceste substanțe amare sunt importante pentru efectul său antiinflamator. In plus planta de baza multe minerale precum fierul și magneziul.

Ca și în cazul oricărui aliment, totuși, trebuie să fiți atenți și să limitați aportul la o doză normală. Pentru că tuyona și camforul sunt toxice în doze prea mari. De asemenea, salvie trebuie evitată în timpul sarcinii.

Ca plantă culinară, salvia este deosebit de populară cu carne și pește. Poate fi combinat deosebit de bine cu carne de vițel, miel, pasăre sau iepure. Salvie este, de asemenea, folosită la fripturile la oală. Deși nu mai poți percepe gustul în detaliu după procesul lung de gătire, salvie rotunjește impresia de ansamblu a sosului. De asemenea, salvie completează gustul peștilor grasi precum dorada, anghila sau murena. Cel mai bine este să puneți una sau două frunze în abdomen în timpul gătitului. Salvie nu se potrivește numai cu preparatele din carne pură, ci oferă și gustul inconfundabil de gnocchi împreună cu untul sau uleiul de măsline, de exemplu. Planta se potrivește extrem de bine cu pastele cu ciuperci.

Important: Salvie dizolvă cel mai bine aromele în grăsime. Frunzele se încălzesc în ulei de măsline sau unt. Cu toate acestea, acest proces trebuie efectuat lent și ușor. Temperaturile prea ridicate distrug multe dintre ingredientele și aromele valoroase. Grăsimea ar trebui să rămână întotdeauna sub punctul său de fum atunci când este încălzită!

Pe lângă faptul că sunt folosite ca ceai sau plantă aromatică, pentru fumat pot fi folosite tipuri deosebit de consistente de salvie, cum ar fi Nazareth sau Extrakta. Dacă aveți suficient spațiu în grădină, puteți planta și salvie afumată indiană (Salvia apiana).

bacsis: Pe lângă salvie, mai sunt potrivite și câteva Ierburi pentru gratar. Am adunat cele mai bune dintre ele într-o prezentare generală.

Boli și dăunători

Sage are cele mai mari probleme cu condițiile de cultură. Îmbunătățirea și înghețurile puternice sunt prost tolerate. Bolile și dăunătorii apar rar în propria grădină. Uneori, cel Făinarea apărea. Ocazional și pas purici de plantă pe. Cu toate acestea, ambele adversități pot fi tratate fără o cantitate mare de substanțe chimice.

Sunteți și un fan înfocat al salviei? Împărtășiți-vă experiențele cu noi. Suntem fericiți!