Manioc: cartoful de la tropice

Tuberculul este un aliment de bază important în multe țări tropicale. Plantura oferă o perspectivă interesantă asupra lumii maniocului.

Planta de manioc - cunoscută și sub numele de mandioca, manioc sau yuca - este acum cultivată în centura tropicală umedă din întreaga lume - în America Latină, Asia și Africa. Cei fruntași absoluti în cultivarea maniocului sunt fermierii din Nigeria. Manioc provine de fapt din regiunile tropicale din America de Sud și în cele din urmă și-a găsit drumul către alte continente ca plantă cultivată. Planta a fost cultivată de aproximativ 4.000 de ani.

Fapte interesante despre manioc

Maniocul, un membru al familiei milkweed (Euphorbiaceae), este un arbust peren, înalt de doi până la cinci metri. Ca și alte plante de lapte, maniocul are tuburi de lapte care trec prin el. Acestea dau un suc albicios atunci când sunt rănite. Ramurile sale de culoare gri-argintiu până la maro sunt aranjate în spirală. Maniocul formează inițial un tip de rădăcină pivotantă sub pământ, ale cărei rădăcini laterale fibroase se îngroașă și formează tuberculi mari, în formă de fus. Tocmai acești tuberculi rădăcini bogati în amidon sunt recoltați. Acestea au 30 până la 100 de centimetri lungime, 5 până la 10 centimetri grosime și pot cântări până la 15 kilograme. Tuberculii cu aspect destul de discret sunt lemnos și maro închis la exterior, deschis la roșcat pe interior.

Ce este cartoful la noi, maniocul este la tropice. Fiind unul dintre cele mai importante și mai vechi alimente de bază, maniocul hrănește până la 500 de milioane de oameni din întreaga lume. Unele soiuri au gust dulce, altele mai amar. Motivul pentru aceasta este cianura de hidrogen extrem de toxică conținută în toate tipurile de manioc, care poate fi totuși neutralizată prin fierbere sau uscare. În funcție de conținutul de cianură de hidrogen, tuberculii sunt împărțiți în soiuri dulci și amare. În plus, tuberculul poate prezenta numeroase ingrediente valoroase. Acestea includ fier, calciu, fosfor, potasiu și vitamina C. De asemenea, tuberculul de manioc se caracterizează printr-un conținut foarte mare de amidon și este o sursă bună de carbohidrați.

Maniocul are marele avantaj că poate fi recoltat și exportat tot timpul anului și nu doar foarte mare Aduce recolte cu puțin efort, dar tuberculii pot rămâne și în pământ doi-trei ani fără prea mult strica. Cu toate acestea, atunci când tuberculul este recoltat, acesta trebuie procesat rapid. Rădăcinile recoltate se deteriorează după 48 până la 72 de ore. Pe lângă răcire, acoperirea cu ceară este folosită ca metodă de conservare pentru export.

Sfidând schimbările climatice

Din fericire, planta de manioc este nepretențioasă și crește și pe soluri sterpe și acide și în condiții climatice relativ uscate. Poate rezista la căldură și secetă și necesită puțin sau deloc îngrășământ pentru a crește. În plus, maniocul îmbogățește solul cu substanțe nutritive valoroase. Acest lucru este deosebit de valoros atunci când vine vorba de consecințele schimbărilor climatice. Pentru că mulți fermieri din Africa, de exemplu, trebuie adesea să trăiască cu recolte slabe din cauza secetei, a solurilor sărace în nutrienți și a anotimpurilor ploioase neregulate. În timp ce multe culturi nu pot face față acestor fluctuații climatice, maniocul tubercul miraculos a sfidat până acum extremele foarte bine.

Utilizarea maniocului

Manioc sau yucca este încă o raritate culinară la noi. În multe părți ale lumii, totuși, tuberculul este o parte integrantă a dietei. Metodele de preparare și numărul de produse din manioc variază de la continent la continent și de la țară la țară. În America de Sud, de exemplu, tuberculii sunt curățați, răzuiți și înmuiați. După câteva zile, masa este stoarsă și prăjită în cuptor. Ceea ce rămâne în presă este furnizat de făina de manioc, cunoscută și sub denumirea de farinha. Acesta este folosit pentru a face pâine plată, sosuri, supe și chiar băuturi alcoolice. Prăjită și prăjită în unt, Farinha devine un acompaniament ideal pentru carnea numită Farofa. De asemenea, făina de manioc poate fi folosită într-un mod similar cu făina de grâu și servește ca înlocuitor alimentar pentru persoanele care sunt alergice la cereale. Un produs secundar al fabricării făinii de manioc este amidonul, care atunci când este prăjit este cunoscut și sub numele de tapioca. Mărunțit, acesta este, de asemenea, un furaj popular pentru animale.

Este de fapt uimitor că tuberculii de manioc nu sunt la o cerere mai mare aici. Pe alocuri legumele sunt pe rafturile de legume, dar aproape doar cunoscătorii culinari le cumpără. Are întotdeauna cel mai bun gust, bineînțeles, preparat în mod tradițional la fața locului. Așa că, la următoarea călătorie în America de Sud, Asia sau Africa, cu siguranță ar trebui să ții ochii cu ochii în căutarea maniocului.

La anghinare de la Ierusalim este, de asemenea, un tubercul comestibil care câștigă popularitate în grădinile de acasă de ceva timp. Vă vom prezenta topinamburul și caracteristicile sale speciale când vine vorba de cultivare și îngrijire.