Congelați, depozitați și conservați zmeura

Congelarea sau fierberea zmeurii sunt două moduri de a te bucura de zmeura din propria grădină toamna sau iarna.

Cine al lui Zmeura (Rubus idaeus) a îngrijit cu drag tot timpul anului și este capabil să culeagă din belșug, bineînțeles că și-ar dori să mănânce fructele dulci nu numai vara. Vă vom spune cum vă puteți păstra zmeura pentru restul anului. Ca întotdeauna, există avantaje și dezavantaje, în funcție de metodă. Mai jos vă oferim instrucțiuni scurte pentru fiecare metodă.

Păstrați zmeura la frigider

Neprelucrată, zmeura poate fi păstrată cu greu mai mult de o zi. Dacă ai nevoie de fructele tale dulci pentru o prăjitură a doua zi sau a doua zi, boabele delicate vor rezista o vreme două zile la frigider, dar aceasta nu este modalitatea ideală de a păstra zmeura, care devin rapid moale și mucegăite în frigider începe. De altfel, zmeura tolerează cel mai bine păstrarea la frigider dacă nu sunt una peste alta, ci una lângă alta, de exemplu pe o farfurie sau pe o sită plată.

Congelați zmeura

Zmeura este excelentă pentru congelare. Toată lumea știe sacii mari sau cutiile de la departamentul de congelare care sunt umplute până la refuz cu fructele dulci. Înainte de congelare, totuși, ar trebui să vă spălați și să presortați zmeura. Îndepărtați toate fructele care prezintă semne de mâncare sau mucegai. După spălare și sortare, zmeura trebuie scursă bine și tamponată cu un prosop de bucătărie, astfel încât să nu se formeze cristale de gheață inutile atunci când îngheață. În funcție de ceea ce va fi folosită zmeura dezghețată din nou la un moment ulterior, acum există două opțiuni:

1. Dacă nu contează dacă zmeura îngheață împreună într-un bulgăre mic, pune-le într-o cutie de congelator etanșă sau într-o pungă și pune-le la congelator. Această metodă este mai ușoară și este complet suficientă, de exemplu, pentru sosuri de zmeură, piureuri, smoothie-uri sau shake-uri.

Bacsis: Folosiți recipiente pentru congelator mai degrabă decât pungi. Zmeura este foarte sensibilă la presiune și poate fi deteriorată în pungă înainte de a îngheța.

1. Uneori, zmeura congelata ar trebui sa fie usor de portionat, de exemplu pentru ca poate fi folosita ca topping pentru un tort sau pentru a imbogati un punch, Bacardi Razz sau alte cocktail-uri. Ocazional doriți să evitați să dați prea multă apă atunci când coaceți cu zmeură congelată. În aceste cazuri sau în cazuri similare, prima opțiune de congelare descrisă nu este potrivită. Mai degrabă, este indicat să așezi fructele de pădure unul lângă altul pe o farfurie sau un vas tapetat cu folie alimentară și să le pui la congelator. După câteva ore, scoateți farfuria din congelator și puneți rapid fructele de pădure deja congelate o cutie de congelare care se poate încuia, permite aerului să iasă din recipient și pune rapid cutia înapoi în Congelator. Când boabele sunt scoase din nou din congelator în următoarele câteva luni, sunt ușor de porționat și degajă relativ puțină apă.

Sfatul nostru: Congelarea zmeurii sau a produselor procesate din zmeură precum piureul este o modalitate foarte blândă de conservare a alimentelor și păstrează multe vitamine în comparație cu conservele. Desigur, acestea se pot pierde și în procesarea ulterioară (de exemplu la cuptor la coacerea prăjiturii sau la încălzirea zmeurii pentru a face un sos). Cu toate acestea, zmeura proaspăt congelată este dezghețată încet în frigider și apoi crudă, de exemplu pentru unul Smoothie, folosit pentru un musli sau un milkshake, zmeura are totuși un nivel ridicat de sănătate Valoare.

Congelarea zmeura: inghetata sau piure de zmeura

Dacă vă place zmeura ca înghețată, ca sos sau piure, de exemplu cu iaurt, un vas de quark, un În loc de zmeura crudă se poate mânca mousse sau o budincă îngheţa. Înghețata cremoasă de zmeură din frișcă, gălbenuș de ou, zahăr vanilat și zmeură ușor piureată se poate face și fără mașină de înghețată. Odată înghețată, crema trebuie amestecată doar la fiecare câteva ore pentru a preveni depunerea gălbenușurilor. După ce ați amestecat de două sau trei ori, veți observa că s-a atins consistența dorită. Gheața poate fi apoi păstrată câteva luni. Inghetata de ghiocete poate fi facuta si din piure de zmeura sau din iaurt amestecat cu zmeura. Piureul sau sosul de zmeura poate fi pus la congelator si dezghetat din nou pentru deserturi sau incalzit usor. Dacă aveți nevoie doar de cantități mici, puteți îngheța piureul sau sosul într-o formă pentru cuburi de gheață și, imediat ce sunt înghețate, puneți cuburile într-un recipient sau o pungă de plastic. Aceste cuburi sunt mai ușor de porționat mai târziu.

Reduceți zmeura

Ca aproape orice fruct dulce, zmeura poate fi fiertă bine. Înainte de fierbere, însă, se aplică și aici: se spală bine și se sortează. Stropiți zmeura cu zahăr din belșug și lăsați-o să stea una-două ore. Apoi vă puteți distribui acum și mai dulce zmeura pe borcane de zidărie. Dar aveți grijă: umpleți borcanele doar până la două treimi, astfel încât să mai existe suficient spațiu pentru a se extinde în timpul procesului de fierbere.
Puteți folosi apă pură cu zahăr pentru a umple paharele sau rafinați totul cu puțin sirop de zmeură. Imediat ce ati portionat toate fructele si toate vasele sunt umplute cu stocul de conservare, inchideti borcanele ermetic si gatiti-le timp de o ora.

Sfatul nostru: Desigur, puteți folosi și zmeură pentru a face jeleu sau gem. Procesul este similar. În acest caz, fructele sunt, de asemenea, piure și se folosește zahăr gelificator în locul zahărului normal. Dacă este necesar, sâmburele de zmeură nedorite pot fi îndepărtate și înainte de fierbere, strecând zmeura printr-o sită.

Zmeura uscata

Fructele (și legumele) uscate și uscate devin din ce în ce mai populare. Destul de mulți grădinari amatori și oameni conștienți de nutriție au descoperit singuri acest tip de conservare și și-au cumpărat un deshidrator în acest scop.
Din păcate, uscarea nu este o modalitate potrivită de conservare a zmeurii. Cu un conținut de apă de aproximativ 80%, zmeura este un fruct foarte suculent care lasă coaja și semințele doar la sfârșitul procesului de uscare. Așa-numitele zmeură liofilizată, care se găsesc uneori în musli, de exemplu, sunt produse printr-un proces complex din punct de vedere tehnic, care, din păcate, este greu de imitat acasă.

După cum puteți vedea, există nenumărate modalități de a păstra fructele delicioase pentru perioada de după sezonul de zmeură. Cu o gamă largă de preparate pe care le poți mânca cu zmeură congelată sau gătită - pe lângă dulceata delicioasa de zmeura - cu siguranta nu veti avea niciodata pofta de fructe de padure aromate a muri.