Șofranul este unic printre condimente. Cum recoltați și păstrați corect stilurile fine și picante ale acestei specii de crocus? Aflați aici.
Dintre Crocus de șofran (Crocus sativus) nu înflorește decât la sfârșitul anului și anume din octombrie. În același timp și în septembrie înflorește crocusul de toamnă (Colchicum autumnale), care poate fi găsit sălbatic în multe poieni, păduri deschise și, de asemenea, în grădini. Cele două arată foarte asemănătoare, dar cea din urmă este extrem de otrăvitoare și poate fi fatală dacă se consumă orice parte a plantei.
Cum deosebești crocusul de șofran și crocusul de toamnă? Inițial, ambele flori sunt violet și fiecare are șase petale. Cu toate acestea, există două trăsături distinctive: frunzele și cicatricile. Crocusul de toamnă înflorește toamna fără frunziș verde, în timp ce crocusul de șofran își formează frunzele asemănătoare arpagicului doar toamna, chiar înainte de înflorire. A doua mare diferență este dimensiunea și culoarea cicatricilor, a organelor genitale feminine. În crocusul de șofran, acestea sunt foarte mari, lungi și de culoare portocalie până la roșiatică. Crocusul de toamnă, pe de altă parte, are stigmate albe, mai scurte, relativ discrete, cu un stil galben. Dacă luați în considerare aceste două caracteristici, cu greu este posibil să confundați scumpul crocus condimentat cu dublu otrăvitor. Mai multe fapte interesante și sfaturi despre cum să faci față
Croasante de toamna îl găsiți în articolul nostru special.În paragrafele următoare vă vom explica pas cu pas cum să recoltați, să uscați și să păstrați corespunzător șofranul.
Recoltarea șofranului: momentul și procedura
Numai stigmatele lungi și roșii sunt îndepărtate din floarea crocusului de șofran. Aroma de fum, picant și pământesc a șofranului poate fi găsită doar în aceste organe florale. Recoltarea șofranului este o muncă pur manuală. Pentru a obține 1 kg de condiment finit, trebuie colectate până la 150.000 de stigmate de flori, separate de stylus și apoi uscate. În fiecare floare, însă, există doar trei dintre cele prețioase fire. Forța de muncă și cultivarea intensivă a pământului fac din șofran cel mai scump condiment din lume, cu 10 până la 15 € pe gram.
Perioada de recoltare a șofranului este de doar trei săptămâni în octombrie. Firele portocalii își pierd culoarea și aroma din cauza expunerii excesive la soare în timpul recoltării. Prin urmare, cel mai bine este să recoltați dimineața în zilele fără ploaie.
Separarea firelor roșii de stylus de restul florii se mai numește și subțiere. Daca vrei sa recoltezi singur sofranul, este indicat sa folosesti penseta sau, cu putina sensibilitate, mainile goale pentru a smulge firele din floarea de sofran. Stigmatele picante pot fi îndepărtate direct, astfel încât restul florii să rămână ornamental. Cu toate acestea, puteți, de asemenea, să colectați întreaga floare și să culegeți firele de șofran într-un pas suplimentar. Culegerea florii de șofran în ansamblu este mai rapidă. Mai presus de toate, nu trebuie să lucrați în poziția aplecată prea mult timp. La urma urmei, șofranul crește doar la o înălțime de 10 până la 15 cm. Munca prietenoasă cu spatele este cu greu posibilă.
Frunzele șofranului sunt lăsate în picioare în sezonul rece și se usucă doar în primăvara următoare. În acest fel, tuberculul poate colecta în continuare material de rezervă pentru următorul lăstaș peste iarnă.
Depozitați corect șofranul
Cicatricile sensibile durează cu greu o zi, iar uscarea șofranului este singura modalitate de a crește durata de valabilitate. Întindeți firele pe o tavă de copt sau ceva asemănător și lăsați-le să se usuce la căldură, dar nu la soare direct. Șofranul se usucă foarte repede, iar prețiosul condiment poate fi păstrat după puțin sub o oră. Uscarea ușoară ulterioară în cuptor la maximum 40 ° C timp de 15 până la 30 de minute poate ajuta dacă temperatura exterioară este rece.
Firele de șofran trebuie închise ermetic și protejate de umiditate. Vasele cu nuanțe închise, care păstrează aroma, care țin și umezeala departe, sunt ideale pentru depozitarea șofranului. Condimentul scump este cel mai bine păstrat întreg sub forma firelor tipice. Deci nu există riscul de a avea șofran sub formă de pulbere măcinată cu pudra de curcumă (Curcuma longa) este confuz.
De fapt, praful de șofran contrafăcut nu este neobișnuit pe piață, deoarece este o afacere extrem de profitabilă pentru escroci. Prin urmare, atunci când cumpărați, asigurați-vă că cumpărați șofranul în forma sa originală ca fire de stilou. Șofranul poate fi păstrat cel puțin trei ani după recoltare și, în condiții bune de păstrare, își pierde cu greu aroma și culoarea.
Cel mai scump dintre toate condimentele a fost un simbol de statut pentru cei bogați încă din Evul Mediu. Știați că, cu puțin noroc și în locații potrivite, vă puteți regăsi și în latitudinile noastre Creșterea șofranului poate sa? În articolul nostru veți găsi sfaturi despre amplasarea, plantarea și îngrijirea crocusului de șofran.