Tipuri de legume: așa clasificăți legumele

Includem o mare varietate de plante ca legume. Iată ce fel de legume există și cum sunt împărțite.

O mare varietate de legume este în meniul nostru în fiecare zi - și pe bună dreptate. Legumele, împreună cu fructele, sunt una dintre principalele noastre surse de vitamine, minerale și fibre digestive. Clasificarea în diferite grupuri oferă o perspectivă asupra relației legumelor, ceea ce este deosebit de important cu o rotație durabilă a culturilor în pat. Pe de altă parte, nevoile și cerințele individuale ale plantelor sunt deja evidente în clasificare. Puteți afla cum pot fi diferențiate culturile noastre populare aici.

Există mai multe moduri de a diferenția între tipurile individuale de legume. În cele ce urmează, explicăm cum să împărțim legumele individuale într-un mod semnificativ.

Diferențierea legumelor în funcție de familia botanică

Subdiviziunea în funcție de rudele botanice și de familie este deosebit de utilă atunci când vă planificați zona de legume. Monoculturile ar trebui evitate nu numai în agricultură, ci și în paturile de acasă. De regulă, niciun membru al aceleiași familii nu trebuie să fie plantat în același loc, succesiv. Acest lucru împiedică dăunătorii și bolile enervant să persistă ani de zile. În același timp, solul nu este leșiat pe o parte, dar beneficiază de schimbarea anuală sau sezonieră a culturii de legume. În lista următoare descriem cele mai importante 12 familii de legume și proprietățile lor.

• compozite (Asteraceae) sunt una dintre cele mai mari familii de plante din lume. Toți membrii au așa-numitele flori de coș, care amintesc de stelele mici și au de obicei petale lungi și galbene pe margini. La Asteraceae aparține Salate (Lactuca sativa),cicoare (Cichorium intybus) șiSalsifi (Scorzonera hispanica).

• Umbelifere(Apiaceae) formează una sau mai multe flori mari, albe până la galbene, umbelate, care oferă multă hrană insectelor. Această familie include multe legume rădăcinoase, cum ar fiMorcovi (Daucus carota) și pătrunjel rădăcină (Petroselinum crispum subsp. tuberosum), dar deasemenea țelină (Apium graveolens) și fenicul (Foenicum vulgare).

• Plante bulboase(Alliaceae) cresc destul de încet, dar rezultatul merită: pe de o parte, din cauza cepei comestibile pe care o mănâncă plantele servește ca depozit pentru iernare, pe de altă parte datorită filigranului, pufos alb spre violet Înflori. Ceapa (Allium cepa),Praz (Allium porrum)șiusturoi (Allium sativum) sunt doar câțiva reprezentanți. Grupul se caracterizează și prin compușii săi de sulf cu gust ascuțit.

• Plante de sparanghel(Asparagaceae) poate trăi până la 50 de ani. Lăstarii care sunt albiți sub pământ și care nu sunt încă pe deplin dezvoltați sunt recoltați. Vara devine verde sparanghel (Sparanghel officinalis) cu frunze delicate cu pene și fructe de pădure roșii strălucitoare.

• Legume crucifere(Brassicaceae) au, după cum sugerează și numele, o floare albă până la galben strălucitor cu patru petale dispuse în formă de cruce. Grupul se mai numește și familia de varză, deoarece savoia (Brassica oleracea convar. capitata),brocoli (Brassica oleracea var. italica),Gulie (Brassica oleracea var. gongylodes) șivarză de Bruxelles (Brassica oleracea var. gemmifera) toate provin de la un reprezentant al acestei familii. Toate emană mirosul tipic de varză la tăiere sau la gătit, care este cauzat de compușii de zahăr care conțin sulf și azot, glucozinolații.

• Familia coada de vulpe(Amaranthaceae) pentru legumele au de obicei unul până la doi ani. spanac (Spinacia oleracea), Chard elvețian și Sfeclă (Beta vulgaris) aparțin acestei familii, de exemplu, în care se pot folosi atât frunzele, tulpinile, cât și sfecla. Coloranții sunt larg răspândiți aici, în special betalinele roșii intense ale sfeclei roșii.

• Cucurbitacee(Cucurbitacee) Au tendința de a crește de-a lungul solului în vrac și de a forma rădăcini noi, puțin adânci, iar și iar. Florile cucurbitaceelor ​​seamănă cu pâlnii galbene și sunt fie pur masculine, fie feminine. Plantele anuale de aici depind de insecte pentru polenizare. Tolerează doar cantități mici, dar frecvente, de îngrășământ. Toate Dovlecei (Cucurbita sp.), Pepeni (Cucumis melo & Citrullus lanatus) șiCastravete (Cucumis sativus) se regăsesc în această familie.

• Fluturi (Fabaceae) au o floare albă până la violet intens sau portocaliu strălucitor cu patru petale, care amintește vag de forma unui fluture. Familia este cunoscută și sub numele de leguminoase. Fasole (Phaseolus vulgaris),Mazăre (Pisum sativum), Lentile (Lens culinaris), năut (Cicer arietinum) și soia (Glicina max) aparțin acestei familii. Rădăcinile sunt deosebit de speciale aici: cu ajutorul unor bacterii speciale, ele sunt capabile să lege și să absoarbă azotul din aer. Cu toate acestea, sunt multe Fabaceae extrem de auto-incompatibil și ar trebui să fie cultivat doar pe aceeași bucată de pământ la fiecare patru până la opt ani.

• Ierburi dulci(Poaceae) formam o familie mare, dar folosim doar legumele ca legume Porumb (Zea mays), bambus (Bambusoideae) si Lemongrass (Cymbopogon sp.) Semințele sau mugurii pot fi consumați cruzi sau fierți. Plantele alungite cu frunze lungi și înguste au nevoie nu numai de multă căldură, ci și de sol bogat în humus, ușor lutoasă, dar niciodată îmbibat cu apă.

• Troscot(Polygonaceae) poate fi găsit în aproape fiecare grădină veche de cabane. Al nostru rubarbă (Rheum rhabarbarum) aparține acestei familii. Plantele formează frunze foarte mari pe tulpini albe până la roșu intens și sunt recoltate pentru prelucrare. Florile albe galben pal formează semințe maro poligonale cărora le place să se răspândească pe scară largă.

• Familia Nightshade(Solanaceae) pot fi folosite doar ca legume fructe sau gătite ca legume tuberculi, toate celelalte părți conțin otrăvirea solanină, care este descompusă doar când fructele sunt coapte sau când există suficientă căldură. rosii (Solanum lycopersicum), Vânătă (Solanum melongena),paprika (Capsicum annuum) șicartofi (Solanumtuberosum) sunt printre cele mai cunoscute și mai utilizate specii din această familie. cel Solanaceae sunt consumatori mari și, în consecință, au nevoie de cantități mari de nutrienți. Deoarece sunt predispuse la boli, nu ar trebui să fie cultivate în același loc ani de zile.

• plante de valeriana (Valerianaceae) nu numai că au rădăcini cu efect calmant, ci ne oferă și pe cele deosebit de gustoase Salată de miel (Valerianella locusta). Iubește humusul, solurile lutoase până la nisipoase, cu un aport mediu de nutrienți. Plantele de valeriană sunt deosebit de tolerante la frig și, prin urmare, pot fi cultivate pe tot parcursul anului.

Bacsis: Ați cultivat vreodată legume din semințe? Cu a noastră Kit de cultivare a legumelor Plantura este o joacă de copii.

Împărțiți legumele în funcție de utilizare

Legumele nu pot fi împărțite doar în familii diferite, ci și împărțirea în funcție de utilizarea respectivă este obișnuită. Vă arătăm cum fiecare legumă poate fi folosită în bucătărie.

Legume rădăcinoase și tuberculi

O mare parte din ceea ce se întâmplă în subteran și rămâne invizibil pentru ochii noștri aparține legumelor rădăcinoase sau tuberculilor. Rădăcinile sau rizomii formează organe groase de depozitare pentru zahăr și alți nutrienți, cum ar fi morcovii, salsiful sau păstârnacul (Pastinaca sativaAici vorbim de legume rădăcinoase bienale, deoarece planta își investește toată puterea în rădăcini pentru a trece peste iarnă și pentru a forma flori și semințe în anul următor. Legumele tuberculi, pe de altă parte, includ acele plante în care partea dintre rădăcini și frunze este mărită și transformată într-un organ de depozitare - așa-numitul hipocotil. Acestea includ ridiche (Raphanus sativus), țelină și multă sfeclă (Brassica rapa subsp. rapa), precum porumbul sau napul. Toți membrii acestui grup preferă să crească pe soluri ușoare, bogate în humus și nisipoase. În plus, au nevoie de un aport mediu de nutrienți (mâncător mediu) și de o aprovizionare uniformă de apă, dar înfundarea cu apă trebuie evitată în toate circumstanțele. Legumele rădăcinoase și tuberculi pot fi de obicei păstrate într-un loc răcoros pentru o perioadă lungă de timp și astfel ne oferă vitamine și minerale valoroase chiar și iarna.

Legume cu ceapă

Legumele cu ceapă includ toți reprezentanții comestibili ai familiei prazului (Alliaceae), cel Ceapă, praz, usturoi, Ceapa verde (Allium fistulosum) și arpagic (Allium schoenoprasum). Acestea sunt plante bienale până la perene care de obicei încep să înflorească abia în al doilea an. Frunzele sunt rotunde sau plate și goale pe interior odată ce au crescut din bulb. Compușii ascuțiți de sulf care ne continuă să ne mișcă până la lacrimi sunt tipici acestei familii. Toate plantele de ceapă iubesc solurile lutoase nisipoase, fin sfărâmicioase, în locuri însorite și calde. Ar trebui doar fertilizați puțin cu azot.

Încolțiți legume

Cu acest grup de legume recoltăm tulpinile parțial îngroșate și mărite. Reprezentanții celebri sunt sparanghel, rubarbă la fel de Gulie, Țelină (Apium graveolens var. secalinum) și Chard elvețian. După recoltare, pot fi păstrate câteva zile într-un loc răcoros, dar sunt cel mai bine pregătite și savurate în stare proaspătă. Spre deosebire de legumele rădăcinoase, de exemplu, legumele lăstari pot fi recoltate de mai multe ori.

Legume cu frunze

După cum se vede deja în nume, această specie se caracterizează prin utilizarea frunzelor sale ca legumă. Reprezentanții clasici sunt, de asemenea, salate spanac, Salată de miel și cicoare. Pot fi savurate crude și sunt ușor și nepretențioși de cultivat în propria grădină. În general, legumele cu frunze se descurcă bine în soluri bogate în nutrienți și umede. După recoltare, rămâne proaspătă doar pentru o perioadă scurtă de timp - dar nu conține aproape deloc calorii și în schimb conține multe minerale și oligoelemente.

Legume cu flori

Pentru grădinarul orientat spre plăcere, accentul aici este pus pe flori. brocoli,conopidă (Brassica oleracea var. botrita) șianghinare (Cynara scolymus) formează un grup special. În toate plantele menționate, florile care nu sunt încă pe deplin dezvoltate sunt recoltate și consumate. De cele mai multe ori se termină după o recoltă, cu excepția soiurilor speciale de broccoli cu mai multe capete de flori mici ("Red Arrow" și "White Srouting"). Cu toate acestea, florile nu rezistă foarte mult după tăiere și trebuie pregătite rapid. În general, legumelor cu flori le place să crească în soluri bogate în nutrienți, bine drenate, cu o cantitate bună de apă.

Legume cu fructe

Grupul de legume cu fructe chiar are ceva de oferit pentru fiecare gust. Aceasta include toate legumele din care putem recolta și savuram fructele coapte sau necoapte. rosii,Vânătăși paprika, dar deasemeneaDovlecei, Castravete,Pepeniși dovlecel acoperă toate culorile și formele. În general, legumele cu fructe au un necesar nutrițional mai mare decât alte grupuri, deoarece se numără printre cei care mănâncă greoi. Plantelor le place să crească în locuri calde și însorite pe sol bine drenat și au nevoie de multă apă pentru o recoltă bună.

Legume cu semințe

Toate legumele, dintre care mâncăm în principal semințele uscate sau necoapte, aparțin acestui departament. Reprezentanții sunt leguminoase ca Fasole,mazăreși lentile, dar șiPorumbul ca legumă sau porumb prăjit și umflat. Practic, legumele cu semințe au nevoie de un conținut ridicat de nutrienți. Excepție fac leguminoasele, care își obțin propriul azot din aer. Când sunt uscate, semințele au un nivel ridicat de amidon și, în formă necoaptă, zahăr, care, de exemplu, face ca mazărea de zahăr să aibă un gust atât de incredibil de dulce. După ce semințele coapte au fost recoltate și uscate, acestea au o perioadă de valabilitate foarte lungă ca hrană.

Chiar știi unde este Diferența dintre fructe și legume minciuni? Iată cum să le descompuneți pe cele două.

Bacsis: Toate legumele au un lucru în comun: se bucură de un substrat de înaltă calitate, care este adaptat exact nevoilor lor. Plantura noastră Pământ organic de tomate și legume este complet fără turbă și aprobat pentru agricultura ecologică.