Cultivarea trufelor: ciuperca nobilă din propria grădină

Trufa este considerată valoroasă și este extrem de populară. Aici poți afla cum poți să crești singur ciuperca în grădina ta.

Trufele sau trufa - denumirea ciupercilor cu trufe este considerată feminină sau masculină - sunt așa-numitele ciuperci micorize. Atât rețeaua lor de hife, miceliul prin care sunt alimentate, cât și corpurile fructifere tipice ciupercilor formează trufele sub pământ. Trufa devine doar o ciupercă micorizică pentru că intră într-o simbioză cu rădăcinile altor plante, care sunt în mare parte copaci foioase. Ca de obicei pentru o ciupercă micorizată, trufa furnizează plantei cu nutrienți și apă. În schimb, ciuperca subterană este alimentată cu produse zaharoase și bogate în energie din fotosinteză în copac.

Căutări cu porci cu trufe și câini cu trufe

Trufele erau deja foarte populare în vremurile anterioare, astfel încât, din cauza recoltelor nemaiauzite, recoltele relativ scăzute de astăzi fac din ciupercă o delicatesă căutată și costisitoare. Când recoltează bunul nobil, oamenii caută ajutor de la nasurile animalelor. Porcul cu trufe este cu siguranță celebru, dar acum a devenit învechit și a fost înlocuit cu câini trufați. Acestea sunt mai agile, mai ușor de antrenat și daunează mai puțin ciupercii decât porcul omnivor cu trufe.

Nu tot ce crește sub pământ este trufă

Pe lângă trufele adevărate, numele este folosit și pentru alte ciuperci care nici măcar nu sunt strâns legate de delicatețea care crește sub pământ în simbioză. Chiar și ciupercile care trăiesc deasupra solului și sunt mai mult paraziți pe bază de plante decât trăiesc în simbioză au voie să se împodobească cu porecla „trufe”. La gen Tubercul - trufele adevărate - mai există și alte tipuri, dintre care multe sunt importante în bucătărie.

Cultivați singur trufe

Este romantic să ne imaginăm că nasurile fine de câini sau porci prind trufele Urmăriți pădurile de foioase cântărite și singuratice, care mai târziu transformă pastele într-o experiență delicioasă rafina. Dar realitatea arată diferit. Proporția uriașă a trufei care își găsește drumul în bucătăria elegantă este acum cultivată special în plantațiile de trufe. Cultivarea trufei este, de asemenea, în creștere rapidă în Germania. Trufele care apar în mod natural sunt, de asemenea, protejate și supuse unor reglementări stricte de recoltare. Dar trufele pot fi aduse și în grădina casei. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este prin arbori care au fost inoculați cu sporii pe care se reproduce trufa. Există câțiva factori de luat în considerare în cultura trufei care decid dacă recolta sau nu.

Soi de trufe

Nu orice tip de trufe va prospera în toate condițiile. Prin urmare, ar trebui să alegeți în funcție de locația geografică și de condițiile climatice. În multe locuri din țările de limbă germană, trufa de Burgundia (Tuberculaestivum var. uncinatum) dovedit. Face față bine diferitelor condiții locale întâlnite în această țară și poate intra în simbioză cu speciile de arbori autohtone.

Locație și climă

Condițiile de amplasament trebuie desigur adaptate la preferințele arborelui plantat. Ca de obicei, umezeala trebuie evitată și atunci când se cultivă trufe. pH-ul subsolului pare a fi un parametru important. Un sol neutru până la ușor alcalin, cu un pH în jur de 7 până la 8 este optim. Deoarece coniferele acidifică rapid solul, trufele se găsesc rar în apropierea lor.

Clima latitudinilor noastre temperate este potrivită pentru diferite tipuri de trufe. Înghețul ușor încurajează corpurile fructifere ale locuitorilor subterani să se coacă. Cu toate acestea, temperaturile permanente cu două cifre în minus pot duce la pământul permanent înghețat și la pierderea recoltei de trufe.

Înmulțirea și plantarea trufelor

Ca de obicei pentru ciuperci, trufa se reproduce și prin spori. Întrucât trufele adevărate aparțin departamentului ciuperci sac (Ascomycota), pot genera acești spori pentru a se reproduce sexual sau asexuat. Rădăcinile pomilor cu care ciupercile intră în simbioză sunt apoi inoculate cu sporii soiului de trufe respectiv. Acest lucru se face în operațiuni speciale pe arborii tineri crescuți în containere. Acestea sunt apoi vândute ca produse vaccinate și plantate. Ce arbori sunt selectați pentru inoculare cu sporii de trufe depind de adecvarea copacului ca gazdă de trufe. Acest lucru poate fi determinat în funcție de durata până la prima recoltă de trufe și de cantitatea de recoltă. Următoarele specii de arbori s-au dovedit a fi gazde deosebit de bune pentru trufa de Burgundia, care este preferată în această țară:

• alune (Coryluscolurna)
• fag (Fagussylvatica)
• stejar (Quercusrobur)

La plantare trebuie sa se tina cont de spatiul cerut de copaci. O distanță de cinci metri în toate direcțiile asigură că copacul va avea spațiul necesar în următoarele câteva decenii. Toamna sau primăvara devreme înainte de înmugurire s-au dovedit a fi cel mai bun moment pentru a planta copaci. După plantarea în propria grădină, trebuie lăsat un inel de irigare în jurul trunchiului copacului, iar copacul trebuie udat bine.

îngrijire

Nu este necesară întreținerea amplă pentru a menține condiții optime pentru trufe. Dacă s-au creat condiții bune de pornire (valoarea pH-ului și aerarea solului), doar Creșterea excesivă de sub arborele de trufe a fost oarecum sub control în primii câțiva ani după plantare voi.

Recoltați trufe adevărate în propria grădină

Dacă rădăcinile arborelui gazdă au fost inoculate cu sporii trufei, ele formează mai întâi o rețea fină de hife, așa-numitul miceliu. Poate dura rapid cinci ani pentru ca primele corpuri de fructe râvnite să se formeze în subteran, care ar trebui să-și găsească drumul în farfurie ca o delicatesă. Cu toate acestea, nu ar trebui să dureze mai mult de zece ani până să poată fi recoltate primele trufe.

Perioada de recoltare a trufelor este în jurul toamnei și iernii și se poate extinde din iulie până în februarie. În acest timp, corpurile fructifere râvnite ale valoroasei ciuperci micorizice sunt reproduse în mod repetat în subteran. Subteran este un cuvânt cheie important aici: Cum poți spune unde s-au format trufele în rețeaua rădăcină a copacului? La urma urmei, nu este benefic să săpați întreaga grădină pentru a găsi ciuperci. În vremuri mai vechi, vânătorii de trufe foloseau porci trufei pentru aceasta. Între timp, aceștia au fost înlocuiți cu câini trufai, care au un nas la fel de fin, dar pot fi folosiți mult mai blând pentru sol, copaci și trufe pentru recoltare. Alternativ, puteți urmări cu atenție ciupercile cu mâna în stratul superior al solului. Din punct de vedere cantitativ, se poate aștepta o recoltă de până la 1 kg dacă condițiile sunt optime și pomul a atins deja o dimensiune frumoasă.

Dintre trufe de Alba este de altfel cea mai scumpă mâncare din lume. Lămurim de ce prețul său este atât de mare și alte fapte în articolul nostru special.