Tipuri de varză: varza poate fi atât de multifațetă

Varza este o legumă de iarnă foarte populară. Aici aveți o imagine de ansamblu asupra celor mai importante specii și forme cultivate.

Selecția percepută de alimente nu a fost niciodată mai mare decât este astăzi, dar această apariție este puțin înșelătoare în opinia noastră. Pentru că o viață de înaltă calitatesmediu au devenit o excepție. Drept urmare, suntem fericiți să putem acoperi o parte din nevoile noastre de ierburi, fructe și legume din propria noastră grădină. Pentru că nu miroase mai bine roșia din grădina proprie decât produsul produs în serie din sera olandeză? Și nu are un gust mult mai intens?

Pe lângă roșii, ne place și varza (lat. Brassica) a devenit dragă inimii în diferitele sale forme. Varza este un gen din familia cruciferelor. Termenul nostru actual de varză se întoarce la popoarele germanice și cuvântul lor chôl, care, la rândul său, a fost derivat din cuvântul latin caulis. Caulis înseamnă la fel de mult ca tulpină sau tulpină, ceea ce sugerează că varza tulpină era deja cunoscută ca plantă cultivată pe atunci.

În total există aproximativ 40 de tipuri de varză, care la rândul lor conțin nenumărate forme cultivate. Pe lângă diversele specii sălbatice, există și aproximativ o mână de specii care au importanță economică. Acest articol are scopul de a oferi o prezentare inițială a celor mai importante - în unele cazuri destul de necunoscute, dar cu atât mai gustoase - tipuri și forme cultivate de varză:

1. varză de legume (Brassica oleracea):

Probabil tipul de varză care include cele mai multe și mai importante forme cultivate la latitudinile noastre. În funcție de tipul de cultură, varza de legume este o legumă apreciată de secole sau chiar milenii. În literatura greacă, varza era menționată deja în al 5-lea Menționat secolul î.Hr. Varza de legume include:

Conopidă: Acest tip de varză formează muguri de flori strâns, care fac parte integrantă din bucătăria noastră. Spre deosebire de multe alte tipuri de varză, inflorescența se formează în primul an de cultură. În timp ce noi în Germania știm doar conopida albă, există un număr mare de soiuri colorate care sunt deosebit de populare în țările mediteraneene. O varietate de conopidă este Romanescocare este și poreclit Varză de minaret purtare.

Brocoli: Forma cultivată, cunoscută și sub numele de kale, este strâns legată de conopida. Ca și în cazul conopidei, în primul an de cultură se formează muguri de flori (așa-numitele buchete). Cu toate acestea, mugurii florali sunt clar recunoscuți și, de asemenea, verzui până la verde-violet.

Espigall: Aceasta este o formă regională și foarte veche de varză de legume. Creat inițial în Catalonia, acest soi aproape a dispărut în nesemnificație. Doar datorită eforturilor unui restaurant gourmet și a unor fundații catalane, Espigall este disponibil și astăzi în zona Barcelonei. Gustul este mult mai blând decât cel al Kale. Textura este foarte crocantă datorită raportului mare dintre tulpini și frunze. Espigall se prăjește pentru scurt timp și este adesea servit ca garnitură savuroasă cu paste și carne. Poate fi și gustos chipsuri Espigall sunt procesate.

muguri de flori: Cunoscută și sub numele de Röschenkohl, această noutate atrage o adevărată ochi. Această formă cultivată a fost creată prin încrucișare varză de Bruxelles și Kaleceea ce explică şi asemănarea cu varza de Bruxelles. În ceea ce privește gustul, Flower Sprout este semnificativ mai blând și trebuie doar gătit pentru scurt timp, ceea ce înseamnă că multe dintre vitaminele sale valoroase sunt păstrate.

Kale: Varza, cunoscută și sub numele de varză brună sau varză, este probabil una dintre cele mai vechi forme cultivate de varză de legume. Cu câteva secole înainte de Hristos se pot găsi imagini cu un aspect foarte asemănător în documentele grecești.

Gulie: În unele regiuni, guli-rabe este cunoscut și sub numele de Rübkohl sau nap tulpin, pe care îl datorează axei tulpinii îngroșate. Pe lângă tuberculii de guli-rabe albi până la verde deschis, există și soiuri cu piele mov, care, totuși, nu se deosebesc cu greu unele de altele în ceea ce privește gustul.

Varză de cap: Acest tip de varză a fost votat Leguma anului în Germania în 2006. Poate că nu vă puteți imagina ceva mai detaliat sub varza capului, dar cu siguranță sub caracteristicile acesteia. Varza de cap include roșu-, alb–, varză si savoia. O varietate deosebit de rară este aceea Varză de unt, care era aproape dispărută în Germania și este cultivată doar de câteva ferme.

Kale de palmier: Tipul de varză, cunoscut și sub denumirea de varză neagră, are un gust deosebit de delicat. Își amintește ușor de ea Kale, dar este mai blând și mai variat ca gust. În Italia, în special, varza de palmier este folosită crudă în salate (cf. Salată de varză de palmier) sau prăjit scurt cu paste și carne.

Varză de Bruxelles: Varza, varza de Bruxelles sau varza de Bruxelles, care sunt deosebit de nepopulare la copii, sunt valoroase din punct de vedere nutritiv datorita continutului lor extrem de ridicat de vitamina C. Tulpinile înalte de până la 120 cm formează așa-numiții trandafiri între axilele frunzelor toamna, care se recoltează cel mai bine după primele înghețuri nocturne. Dintre muguri de flori (sau Varză în bulion) este foarte asemănător ca obicei.

Varză ornamentală: Pentru toți grădinarii amatori cărora le place să culeagă paturi magnifice și legume în același timp, varza ornamentală este o plantă mai mult decât binevenită. Acest tip de varză formează capete de varză în diferite fațete de culoare și diverse forme. Varza ornamentală nu numai că împodobește patul de grădină în cel mai adevărat sens al cuvântului, ci decorează și zona de luat masa. Dacă o crești din semințe și astfel te asiguri că nu are spray-uri chimice (deseori folosite de centrele de grădinărit), o poți găti ca varza obișnuită.

2. rapita (Brassica napus)

Rapita: Semințele de rapiță clasice (Brassica napus subsp. napus) cu florile ei galbene binecunoscute și arătatoare aparține varzei. Acesta este cultivat în principal pentru producerea de ulei de rapiță, atât ca ulei comestibil, cât și ca biocombustibil. Tortul de rapiță este produs ca produs secundar și este hrănit în principal animalelor. Rapița este adesea confundată cu muștarul galben, care arată foarte asemănător de la distanță în perioada de înflorire.

Taiati varza: Tipul de varză, cunoscut și sub numele de Scheerkohl, a fost deosebit de popular în Germania în ultimele secole. Pentru că a fost una dintre primele legume care puteau fi culese de Anul Nou. Frunzele tinere și fragede au de obicei 5 până la 10 cm lungime și pot fi recoltate la o lună și jumătate după însămânțare. Frunzele pot fi preparate ca spanacul și au un gust ușor de cărbune și delicat.

Ridiche: Semințele de rapiță, cunoscute și sub denumirea de swede sau kohlrabi, serveau ca aliment de bază sau hrană în perioadele de nevoie. Rezervă de alimente mergând la așa-numita Făina de sfeclă a fost procesată. Napii rotunzi spre ovali au de obicei o piele albă până la verde-gălbuie și o pulpă albă până la gălbuie. Planta este considerată a fi destul de nepretențioasă în cultură și acum este din ce în ce mai crescută și comercializată din nou.

3. napi (Brassica rapa)

Varza chinezeasca: Tipul de varză, cunoscut și sub denumirea de varză de Peking sau japoneză, se caracterizează prin nervurile frunzelor ușor ondulate și frunzele sale de culoare albă până la verde deschis. Din punct de vedere al gustului, este destul de blând, ceea ce îl face un aliment crud popular. În Asia este, de asemenea, adăugat în mod tradițional la mâncărurile wok. În general ar trebui Varza chinezeasca (Brassica rapa subsp. pekinensis) nu cu Pak choi (Brassica rapa chinensis) fi confuz.

Cime di rapa: Există multe denumiri pentru legume, care se găsesc rar aici: varză de tulpină, rappa, rapini sau broccoli raab sunt câteva nume pentru Cime di rapa (Brassica rapa var. cymosa). Ca și în cazul broccoli și conopidă, inflorescențele se formează în primul an. In timp ce brocoli Cu toate acestea, de obicei, se formează o inflorescență principală clară, Cime di rapa formează mai multe inflorescențe și are, de asemenea, frunzele ondulate tipice rapiței de nap. În Italia, în special, varza tulpină este o garnitură populară în timpul lunilor de iarnă.

Sfecla de toamna: Cel cu Mai sfeclă sfecla de toamnă strâns înrudită aparține napilor. De obicei, există două tipuri diferite: sfecla de toamnă sferică și ovală alungită. În ceea ce privește culoarea, acest tip poate fi alb, alb-roșiatic sau alb-violet. În timp ce sfecla de toamnă era de o mare importanță ca aliment de bază, a devenit din ce în ce mai populară în cursul secolului al XVIII-lea. și al 19-lea Aproape complet înlocuit de cartof în secolul al XX-lea.

Mai sfeclă: Napul, cunoscut și sub numele de nap, este strâns înrudit cu napul, dar nu este la fel de mare. Perioada de recoltare este, de asemenea, mult mai devreme din mai până în iunie. Napii de mai sunt foarte atrăgătoare din punct de vedere vizual cu pielea lor complet albă sau alb-violet. Gustul este, de asemenea, mult mai delicat decât cel al Napi de toamnă. Amintește oarecum de ridichi. Pe lângă rădăcini, frunzișul poate fi prelucrat și ca spanacul.

Pak choi:Pak Choi, cunoscut și sub denumirea de varză verde chinezească sau de muștar, este cultivat în principal în Asia și se caracterizează prin tulpinile sale dominante, albe sau verde deschis. Pak Choi este adesea folosit cu cel optic destul de asemănător Chard elvețian confuz, care, totuși, aparține unui gen de plante complet diferit. Acest tip de varză poate fi folosit fie ca legume crude, fie într-un vas wok. Aici se folosesc și tulpinile foarte fragede și suculente ale frunzelor.

Cum iti place asiaticul Cultivarea pak choi în grădină iar sfaturi utile despre soiuri și recolte pot fi găsite în articolul nostru special.