Iarba dulce stevia a provocat un hype în ultimii ani. Deși planta netoxică este dulce fără calorii, producția ei este problematică.
Există aproximativ 200 de specii diferite din genul de plante din America de Sud și Centrală Stevia. Cu toate acestea, în special, una dintre aceste specii se va dezvolta în viitor într-o importanță mai mare pentru sănătate și economică. Acest lucru se datorează faptului că Stevia rebaudiana bertoni, care provine din zonele din Paraguay de astăzi, conține o mulțime de îndulcitori, de multe ori mai puternici decât zahărul din comerț. Prin urmare, este cunoscută și ca plantă dulce sau cu miere.
Descoperire / istorie
Acest gen de plante poartă numele medicului spaniol Pedro Jaime Esteve (* 1500- † 1556, Santa Mateu del Maestrat, Spania). După ce a studiat la Valencia, Montpellier și Paris, s-a întors la Valencia și a lucrat acolo ca profesor până la moartea sa. În timp ce numele genului poate fi urmărit până la domnul Esteve, numele speciei este derivat de la chimistul paraguayan Ovid O. Rebaudi iese. Rebaudi a analizat pentru prima dată îndulcitorii conținuti în jurul anului 1900 și a dovedit că este o substanță inedită, necunoscută până acum.
Controversa nutrițională
Indienii Guarani au folosit îndulcitori din cele mai vechi timpuri. Cu toate acestea, aceștia nu au fost aprobati de UE ca aditivi alimentari până în 2011. Contrar credinței populare, stevia nu este în mod inerent toxică. Îndulcitorul conținut în planta cu miere, care nu este digerat de oameni, este de o sută de ori mai dulce decât zahărul convențional. Ca înlocuitor al zahărului, stevia nu trebuie să răspundă pentru alte calorii din alimente. Dulceața nu favorizează nici caria, deoarece bacteriile corespunzătoare nu o pot ataca.
Acest lucru contrastează cu observațiile făcute de cercetători asupra șobolanilor. La concentrații mari de îndulcitor al plantei, animalele prezentau semne de intoleranță. Fertilitatea femelelor de șobolan a scăzut, de asemenea, în unele cazuri. Cu toate acestea, nu este încă clar dacă aceste rezultate pot fi transferate la oameni.
Extragerea îndulcitorului
Forma naturală a plantei cu miere, contrar numelui ei, nu are gust de miere, ci mai degrabă lemnos și ușor amar. Acest lucru se datorează faptului că îndulcitorii pe care îi conține reprezintă doar aproximativ cinci procente. În comparație, o sfeclă de zahăr conține aproximativ 20 la sută. Pentru a putea fi oferit într-un mod atât de concentrat ca în comerț, îndulcitorul trebuie extras din plantă și fortificat. Acest proces nu numai că distruge aproximativ 90% din toate ingredientele, dar este și foarte chimic. Principalul producător de îndulcitori cu stevia este Republica Populară Chineză. Pentru a dizolva îndulcitorul, se folosesc săruri de aluminiu dăunătoare mediului, care - dacă nu sunt corecte eliminate – declanșând reacții acide nocive în legătură cu multe proteine animale sau soluri arabile acidulează. Printre altele, aceasta înseamnă că îndulcitorii cu stevia nu sunt disponibili cu un sigiliu organic. A fost criticată și publicitatea pentru stevia ca înlocuitor natural și verde al zahărului.
Creșterea steviei
Planta nu rezistentă poate fi cultivată în Germania în lunile de vară. Planta este rezistentă la boli și dăunători.
