Nu toți cartofii sunt la fel: popularul tubercul oferă o mare varietate și aproape niciun alt loc găzduiește atât de mulți ca ferma soților Ellenberg.
Karsten Ellenberg este un fermier pasionat de cartofi. Cultiva tot felul de soiuri la ferma lui din Barum. Acolo s-a dedicat conservării soiurilor vechi și, de asemenea, își crește pe al său, care, spre deosebire de cartofii de la supermarket, au o varietate de proprietăți diferite. Într-un interviu, el vorbește despre această varietate de cartofi, cele mai populare soiuri în rândul germanilor, și oferă sfaturi pentru cultivarea lor în propria grădină.
Cartofii par a fi o mare pasiune pentru tine și familia ta. Cum a apărut?
Am crescut cu cartofi. Tatăl meu a cultivat cartofi și bunicii mei înaintea lui. Cartofii au fost întotdeauna grozavi, atât pentru fermă, cât și pentru familia noastră. Una peste alta, sunt ușor de cultivat și cu randament ridicat, ușor de depozitat și întotdeauna există ceva bani de făcut. Și oricum au gust bun.
Când ai venit să te dedici tipurilor speciale de cartofi?
În 1990 am trecut la agricultura ecologică și la sfârșitul anilor 90 am început să fac altele vechi. Soiuri de cartofi să se adune împreună. Am văzut atunci că oamenii pur și simplu au încrucișat soiurile în trecut. Apoi am început să creștem puțin noi înșine. A fost total fascinant. Ca fermier, ceva de genul cartofilor albaștri îmi era complet necunoscut. Și așa cum diferitele soiuri arată diferit, ele sunt, desigur, diferite ca gust. Am dezvoltat apoi varietatea de cartofi.
Acum aveți o varietate enormă de diferite tipuri de cartofi. Cati sunt mai exact?
Avem în jur de 150 de soiuri, dintre care în jur de 35-40 de soiuri sunt cultivate spre vânzare în fiecare an. Restul este luat doar pentru reproducere și observare și plasat în arhivă pentru a ne putea referi ulterior la ele. Deci suntem practic independenți.
Desigur, avem și un schimb cu băncile de gene, de exemplu cu banca de gene pentru cartofi din Groß Lüsewitz, lângă Rostock. Am contact și cu Edinburgh, cu banca de cartofi de acolo. Este una dintre cele mai mari din Europa. De asemenea, sunt în contact cu cea mai mare bancă de gene de cartofi din lume din Lima, Peru. Au soiuri foarte interesante. Deci diversitatea nu se oprește aici.
Cu o varietate atât de mare, care sunt diferențele dintre soiuri?
Soiurile europene sau cele atât de comune în comerț diferă doar puțin.
Soiurile mai vechi sau cartofii sălbatici sunt mult mai diverse. Pe de o parte, acestea pot fi distinse prin culoarea cochiliei. Poate varia de la galben deschis la roșu și galben pătat la negru și violet. Culoarea cărnii a cartofului și forma tuberculilor pot fi, desigur, la fel de diferite. Și oricât de diferite arată, au un gust la fel de diferit. Totul este acolo între tartă, tartă pământească, tare, dulce, untos, nuci și făinoase. Fiecare persoană are și propriile preferințe când vine vorba de gustul cartofului. Există soiuri care unuia îi plac foarte mult și altuia, de exemplu, nu-i plac deloc.
De ce este atât de important pentru tine să păstrezi diversitatea cartofilor?
Este important să existe o varietate accesibilă consumatorului și să existe diferite forme, culori și nuanțe de gust. Dacă aveți o varietate universală în întreaga lume, atunci dealerul poate cumpăra de unde soiul este cel mai ieftin. Dar dacă ai soiuri care sunt mai versatile, nu ești atât de interschimbabil ca fermier. De asemenea, cartofii sunt adesea infestați cu organisme dăunătoare. Virușii, bacteriile și ciupercile pot împiedica dezvoltarea tulpinilor. Pentru a contracara acest lucru, creșterea modernă funcționează cu rezistențe. Cu toate acestea, poluanții și organismele dăunătoare pot apărea întotdeauna din nou. Dacă, pe de altă parte, aveți o mare varietate de soiuri, probabilitatea ca rezistența să apară întâmplător este mai mare.
Apropo de reproducere, cum funcționează?
Pe lângă reproducerea vegetativă, există și reproducerea sexuală. Dacă cartoful înflorește, atunci pot aduce polenul unui alt soi peste această plantă și iese o boabă de cartof. Boabele și semințele sale mici pe care le usuc sunt cheia creșterii. Fiecare sămânță poate deveni un nou soi. Deși acestea sunt legate între ele, sunt diferite genetic. Sarcina reproducerii este să selectez, în funcție de ce fel de dorințe am. Cu noi în agricultura ecologică, ne dorim un soi care să se poată afirma prin creșterea mai rapidă și mai viguroasă decât ierburile sălbatice. Chiar și cu mai puțin îngrășământ și numai cu îngrășământ organic, ar trebui să crească bine și să aibă o oarecare rezistență dacă este posibil. Trebuie să aibă și un gust bun, desigur, pentru că asta este ceea ce contează în cele din urmă.
Orice grădinar hobby poate face și asta: Pentru a face acest lucru, luați o boabă și lăsați-o să se coacă până devine puțin moale. Semințele sunt apoi spălate din fructe de pădure și acestea pot fi aplicate în primăvara următoare.
La ce tipuri de soiuri ne putem aștepta de la tine în viitor?
Nu pot spune niciodată sigur, pentru că natura are propriile reguli. În momentul de față creștem pe un soi galben intens. Se maturizează puțin, dar sunt încântat să văd ce gust are. Aromele noastre sunt, de asemenea, relativ noi. Acestea sunt Heidemarie, Rote Emmalie și Blaue Anneliese. Îmi place să fiu surprins de natură. Multe soiuri sunt atât de diferite ca gust. Pe lângă tipul obișnuit de cartofi, cel Solanum tuberosum, mai sunt si alte tipuri de cartofi asa Solanum phureja. Soiurile de cartofi de acest tip, precum. B. Mayan Twilightˈ sau Mayan Goldˈ au gust ușor dulce. Din punct de vedere al gustului, te poți dezvolta în continuare foarte mult cu soiurile de cartofi, care pot fi ulterior disponibile pe piață. Eu sunt încă entuziasmat de asta.
Dar acum spune-ne: Care sunt cele mai populare soiuri ale germanilor?
Așa cum este cazul de mulți ani "Linda". Acesta este un soi ceros, cu carne galbenă. Apoi este Laura, cu pielea roșie, care este foarte populară. Există ˈAnnabelleˈ, care este un soi timpuriu, mai nou, care își are și aroma de la început. ˈAgriaˈ este galben închis și este adesea folosit pentru cartofi prăjiți. În gama făinoasă, de exemplu, avem Gundaˈ, care este și un soi mai nou. Există și ˈAdrettaˈ, care provine din Germania și este un soi ceva mai vechi, cu o aromă puternică.
Ai un favorit personal?
The Blue Annelieseˈ. Este albastru profund, ceros și drăguț și gras, astfel încât să aibă și o aromă plăcută.
Presupunând că vreau o varietate foarte neobișnuită și exotică, pe care ați recomanda-o?
Din nou, Blue Annelieseˈ sau Heiderotˈ, ambele au carne frumos colorată.
De exemplu, o varietate mai nouă este Nemoˈ. Cu coaja sa roșie și galbenă, amintește oarecum de un pește anemone. Este făinoasă și destul de fructată și provine de la un cultivator olandez.
Acum bănuiesc că nu orice soi se dezvoltă la fel de bine în grădina de acasă. Ce soiuri le-ați recomanda cititorilor noștri pentru cultivarea acasă în grădină?
Cu siguranță ˈLindaˈ, pentru că crește peste tot în Germania și poate tolera, de asemenea, un pic de secetă. „Heiderot” și „Blue Anneliese” sunt foarte robuste în cultivare. Cei doi se coc puțin mai târziu, așa că nu sunt neapărat potriviti ca cartofi noi, dar sunt minunați la depozitare după aceea. De asemenea, pot fi cultivate oriunde în Germania.
Acum mai profit de o șansă să vorbesc cu un astfel de profesionist al cartofilor: Ce ar trebui să ia în considerare un grădinar hobby când cultivă cartofi?
Este important să alegeți soiuri robuste care să poată fi cultivate din nou anul următor și să nu fie nevoiți să cumpărați imediat răsaduri noi. Când creșteți, este convenabil să aveți un soi timpuriu și unul târziu. Deci ai ceva de mâncat devreme și apoi le poți păstra mai bine pe cele de mai târziu. unu varietate timpurie ar fi Annabelleˈ, de exemplu. La depozitare poți folosi uneori frigiderul dacă nu ai pivniță rece. Este important doar ca cartofii să fie depozitați la întuneric, altfel vor deveni verzi de la lumina soarelui sau la lumina lămpii. De asemenea, puteți încerca ceva mai specific, cum ar fi soiurile fingerling. Acolo avem ˈLa Ratteˈ sau Angeliter Tannenzapfenˈ, ˈRosa Tannenzapfenˈ și Bamberger Krumbeereˈ. Acestea sunt soiuri care sunt puțin mai greu de recoltat din cauza formei și dimensiunii lor, dar o puteți face manual. Dar sunt foarte interesante din punct de vedere al gustului.
În sfârșit, am o ultimă întrebare: întreaga ta treabă este despre cartof. Cum arată grădina ta privată acolo? Cultivați și cartofi acolo?
În grădina noastră avem mai mulți pomi fructiferi și alte fructe, zmeură și câteva căpșuni pe care nu le am pe câmp. Dar pentru mine câmpurile sunt de fapt grădina mea.
Dacă vrei să afli mai multe despre varietatea de soiuri de cartofi, cel mai bun lucru de făcut este să arunci o privire aici în curte familia Ellenberg trecut.
