Planta de muștar: perioada de înflorire, recoltare și depozitare

De obicei, puteți vedea muștar cultivat pe câmpuri mari, dar poate fi și foarte decorativ și util în propria grădină. Puteți afla ce tipuri de muștar sunt disponibile și cum să aveți grijă de muștar aici.

Muștarul are o istorie lungă; a fost folosit ca condiment de milenii și ca plantă medicinală în Evul Mediu. Astăzi se bucură de o popularitate tot mai mare în grădinile de acasă. Acest articol oferă o privire de ansamblu asupra diferitelor tipuri de muștar, cum este cultivat muștarul în grădină și cum se utilizează semințele de muștar.

Plantă de muștar: origine și caracteristici

Când câmpurile înfloresc galben toamna, acolo crește popularul muștar. Folosim în principal muștar alb și maro (

Sinapis alba și Brassica juncea) cultivat, muștarul negru (Brassica nigra) pe de altă parte, din cauza recoltării mecanice dificile, nu se cultivă aproape nicio recoltă agricolă. Din punct de vedere strict botanic, muștarul maro și negru nu sunt deloc muștar „adevărat”, deoarece ambele plante nu aparțin genului de muștar (Sinapis) la.

Florile drăguțe, galbene de muștar arată ca cele ale Rapita asemănător confuz. Ambele plante aparțin familiei cruciferelor (Brassicaceae), dar diferă în perioada de înflorire, miros și utilizare. Daca mustarul este semanat in luna mai sau pregerminat pe pervaz din februarie, infloreste intre iunie si septembrie si poate fi folosit ca floare decorativa.

Se crede că muștarul provine din India. În timpul săpăturilor de acolo s-au găsit rămășițe de cultură datând din jurul anului 1800 î.Hr. Chr. vino. Pe continentul european, muștarul a fost folosit pentru prima dată într-o rețetă de pastă de muștar din Roma antică, în jurul anului 100 d.Hr. Chr. menționat. Acest lucru face din muștar primul condiment iute din Europa, alături de hrean și chiar mai vechi decât ardeiul și ardeiul iute. În Evul Mediu, se spunea că muștarul negru în special are un efect de vindecare: se spunea că promovează circulația sângelui, calmează durerea și are un efect antiinflamator.

Dar cum arată planta de muștar? Muștarul alb crește la 30 până la 70 cm înălțime, muștarul brun 120 cm, în timp ce muștarul negru poate crește până la 200 cm înălțime. Ceea ce este izbitor la planta anuală este tulpina unghiulară, ramificată, care formează frunze aspre. În plus, frunzele de muștar sunt împărțite într-un pețiol și o lamă de frunze în formă de ou (aceasta este suprafața frunzei). Marginea este de obicei netedă până la ușor zimțată. Floarea de muștar are patru petale și șase stamine - nu există aproape nicio diferență vizuală între florile de rapiță și muștar. Principala trăsătură distinctivă este, prin urmare, perioada de înflorire: în timp ce rapița înflorește deja primăvara, floarea de muștar poate fi văzută doar de la sfârșitul verii până în toamnă.

Florile de muștar sunt hermafrodite și se pot poleniza singure, așa că nu au nevoie de altă plantă decât un donator de polen. Polenizarea are loc fie prin mișcarea vântului, fie prin insecte, cărora le place să viziteze floarea. Muștarul formează un sistem radicular adânc, motiv pentru care este potrivit pentru afanarea solurilor, ca cultură de captură sau ca gunoi de grajd. Semințele sunt formate în păstăi și au aproximativ dimensiunea unui bob de mazăre. Puteți fie să-l folosiți întreg, fie să îl măcinați în pudră, fie să îl folosiți pentru a face celebra pastă de condimente, muștar de masă.

Tipuri și soiuri de muștar

Se face o distincție generală între muștarul alb, maro și negru:

• Muștar alb (Sinapis alba): Denumit și muștar galben din cauza florilor galbene intens. Formează 4 până la 8 semințe per păstaie, semințele sunt albe până la galben deschis, cu gust ușor.

• Muștar brun (Brassica juncea): Cunoscut și ca muștar indian sau chinezesc. Formează 6 până la 15 semințe per păstaie, care sunt de culoare maro închis până la deschis. Utilizarea uleiului de muștar este încă obișnuită în Asia, dar l-am înlocuit cu rapiță din cauza randamentului scăzut. Muștarul brun este folosit în principal în muștarul de Dijon. Are un gust înțepător. Un soi interesant este „Rouge Métis”, care are o foaie de frunze roșii-violet și, prin urmare, este deosebit de decorativ în salate. Soiul ‘Southern Giant Curled’ este de asemenea foarte recomandat: formează frunze foarte mari care pot fi folosite în salate, pe pâine sau gătite ca spanacul.

• Muștar negru (Brassica nigra): Rareori denumită varză de muştar. Formează 4 până la 10 semințe per păstaie, care sunt de culoare maro închis sau gri până la negru. O tulpină neagră vizibilă, în cea mai mare parte păroasă în partea de jos, devine albastră spre sus. Muștarul negru nu este cultivat comercial, deoarece păstăile sunt foarte aproape de tulpină și, prin urmare, nu pot fi recoltate mecanic. Are un gust înțepător.

Întreținerea muștarului în grădină

Oricine în grădina lui Plantează muștar ar dori să aibă nevoie de o locație însorită sau cel puțin parțial umbrită. Pentru creștere este de preferat un humus, sol calcaros. Cultivarea muștarului este posibilă în cultură mixtă cu aproape toate celelalte legume, doar alte legume crucifere precum conopidă(Brassica oleracea var. botrita) sau brocoli (Brassica oleracea var. italica) trebuie evitată. De asemenea, este important să aveți din nou o plantă în familie după patru ani cel mai devreme Brassicaceae se cultivă în aceeași locație, altfel se pot transmite boli.

Muștarul este o plantă foarte puțin solicitantă în timpul vegetației. Dacă este cultivat într-o locație care este bine aprovizionată cu nutrienți, este suficientă udarea regulată. Dacă utilizați muștar ca cultură de captură sau pentru a îmbunătăți structura solului, acest lucru se face de obicei în locuri mai puțin bune.
Aici se recomandă asigurarea plantelor cu nutrienți suplimentari sub formă de fertilizare. În acest fel își pot dezvolta întreaga putere și pot îmbunătăți solul. Fertilizarea suplimentară a muștarului pe un loc slab asigură că acesta crește mai bine, nutrienții stochează în toate organele sale vegetale și le eliberează din nou atunci când putrezește pe compost sau direct pe pat dă. Creșterea bună a plantelor de muștar fixează carbonul și poate fi folosit ca humus după putrezire.

Îngrășământul nostru în principal organic, de exemplu, este potrivit Îngrășământ organic universal Plantura. Acest lucru nu numai că oferă plantei nutrienții ideali, dar susține și viața activă a solului. Deoarece muștarul este o plantă anuală, moare toamna și, prin urmare, nu este rezistent. Dacă semințele coapte nu sunt recoltate, ele vor încolți din nou în mod natural în anul următor.

Recoltarea muștarului: momentul și procedura

Primele frunze pot fi recoltate la doar trei săptămâni după germinare. Acestea au un gust foarte gustos atunci când sunt adăugate într-o salată proaspătă, în bucătăria indiană legume similare cu spanacul sunt adesea gătite din iarba de muștar. Când frunzele sunt mai în vârstă, devin amare și nu mai au un gust atât de bun. De îndată ce muștarul începe să înflorească, frunzele nu trebuie recoltate deloc. În acest fel, planta își poate pune toată energia în formarea florilor și păstăilor și nu trebuie să dezvolte frunze noi.

Păstăile de muştar sunt gata de recoltat imediat ce sunt uscate. Acesta este de obicei cazul în septembrie sau octombrie. Dacă păstăile zdrăngănesc atunci când sunt scuturate, sunt suficient de uscate. Se pot desprinde ușor de plantă cu mâna, apoi trebuie să fie deschise și boabele îndepărtate. Cu o recoltă mare, este mai ușor să puneți păstăile colectate într-o pungă și să le bateți cu mâna sau cu sucitorul pentru a slăbi semințele de muștar. Acestea pot fi apoi colectate cu ușurință.

Păstrați și păstrați muștarul

Semințele de muștar recoltate pot fi apoi uscate. Este suficient să le puneți pe ziar și să le lăsați la temperatura camerei și cu o bună ventilație timp de aproximativ patru săptămâni. Dacă puneți ziarul împreună cu semințele de muștar pe încălzitor, uscarea merge și mai repede. Cerealele integrale pot fi apoi depozitate într-un loc întunecat și uscat sau măcinate în făină de muștar. Sunt potrivite apoi ca adaos la legumele murate, cum ar fi murăturile sau ca condiment pentru carne și legume. Ca alternativă la uscare, semințele de muștar pot fi, de asemenea, procesate direct în pastă de muștar.

Ingrediente de muștar

Muștarul era deja considerat a fi în Evul Mediu Plantă medicinală, acest lucru se datorează în principal ingredientelor sale. Diferitele tipuri constau în aproximativ 20 - 30% ulei de muștar, care conține mulți acizi grași sănătoși, nesaturați. Muștarul conține, de asemenea, o proporție mare de proteine ​​(aproximativ 28 la sută). Glicozidele pe care le conține sunt responsabile pentru picantența muștarului. Acestea diferă pentru muștarul alb și maro sau negru. Gustul picant apare doar atunci când glicozidele sunt descompuse și reacţionează cu o enzimă. De aceea, un semințe de muștar are gust dulce și de nuci la început când îl mesteci și devine picant după un timp.

Dăunători comuni ai muștarului

Muștarul este o plantă foarte robustă și nu are de-a face cu dăunătorii. La fel ca și alte legume crucifere, totuși, pot face acest lucru în condiții de secetă Purici de pământ devin problematice. Ca măsură preventivă, însă, ajută la îndepărtarea devreme a buruienilor, la udarea plantelor în mod regulat și la menținerea permanentă a solului umed cu un strat de mulci.
cel Muscă albă, cunoscută și sub numele de musca albă de seră, poate fi suprimată cu ușurință cu insecte benefice. Este suficient pentru a face grădina atractivă pentru insectele benefice, de exemplu cu hoteluri de insecte și unul Lunca de flori. Acest lucru ajută nu numai muștarul, ci și întreaga grădină.

După cum am menționat deja, muștarul este ideal ca îngrășământ verde. Într-un articol avem sfaturi utile și posibilități suplimentare de Îngrășământ verde toamna puse împreună pentru tine.