Cultivarea, recoltarea și utilizarea prazului

Prazul este sănătos, popular și prosperă în propria grădină: arătăm totul despre originile și originile sale și oferim sfaturi despre cultivare, recoltare și depozitare.

Prazul (Allium porrum) a fost apreciat ca legumă din cele mai vechi timpuri. Picturile egiptene pe pereți arată că era deja foarte popular la acea vreme. Prazul din Egipt a venit în Europa prin romani. Se crede că prazul provine din prazul sălbatic de vară, care se găsește și în Egipt și în alte țări mediteraneene. Nu numai din denumirea latină se poate concluziona că are legătură cu ceapa: mirosul și gustul sunt indicatori clari! În timp ce soiurile mai vechi și tradiționale sunt încă pe baza tulpinii (deasupra rădăcinilor) dezvoltă o îngroșare ușor în formă de ceapă, aceasta nu se mai găsește la soiurile moderne.
Multe tipuri de praz sunt rezistente. De asemenea, pot fi recoltate în anul următor până la sfârșitul lunii aprilie. După aceea, de obicei este prea târziu pentru că prazul începe deja să înflorească. O umbelă rotundă-ovală cu multe flori mici albe până la roz se formează apoi pe tulpina lungă a florii.

Sinonime: praz, ceapă roșie, praz de carne, praz de grădină, praz lat, praz de grădină

Cultivarea corectă a prazului

Prazul este unul dintre cei care mănâncă puternic. Preferă solurile afânate și ușor nisipoase. Solul ar trebui să fie bogat în nutrienți și, în mod ideal, slăbit adânc înainte de plantare. Locațiile însorite și parțial umbrite sunt ideale pentru cultivare. Pământul obișnuit de grădină ar trebui completat cu mult compost (până la 10 litri pe metru pătrat). Acest lucru nu numai că îmbunătățește aportul de nutrienți, ci și capacitatea solului de a stoca apă. Pe lângă nutrienți, prazul are întotdeauna nevoie de suficientă umiditate.

În funcție de planificarea patului, puteți fie să preferați prazul, fie să-l semănați direct în câmp. Dacă doriți să plantați praz ca cultură anterioară, ar trebui să puneți semințele pe pervaz timp de cinci până la șase săptămâni. De la mijlocul lunii aprilie, plantele tinere pot fi apoi plantate in pat la o distanta de aproximativ 15 cm. Semănarea semințelor soiurilor timpurii în aer liber ar trebui luată în considerare începând cu luna martie. Soiurile ulterioare pe care doriți să le recoltați toamna sau iarna pot fi semănate între mai și iunie. Cu o dimensiune de 15 cm răsadurile sunt înțepate și apoi transplantate la o distanță de 15 cm. Adâncimea de plantare ar trebui să fie de aproximativ 10-12 cm, deoarece doriți să măriți partea albă a arborelui de praz.

Unii iubitori de praz care sunt dornici să experimenteze folosesc așa-numita metodă de plantare în gaură. Aici, plantele tinere sunt lăsate să crească mai mult înainte de transplantare. Apoi, o încuietoare adâncă de 20-25 cm este înfiptă în solul afânat. Răsadul este apoi coborât cu grijă în gaură, astfel încât vârfurile superioare ale frunzelor să iasă din pământ.
În timpul fazei de creștere ar trebui să fie fertilizat de trei până la patru ori la intervale de două săptămâni. Un îngrășământ complet este ideal aici. Adunarea regulată de pământ în jurul plantei creează o tulpină lungă, albă. Partea albă a prazului are un gust foarte blând și o textură deosebit de delicată.
Instrucțiuni detaliate pas cu pas pentru Cultivarea prazului Veți găsi aici.

Prazul vine în numeroase soiuri

Prazul pe care îl cunoaștem este în mare parte împărțit în praz de vară și praz de toamnă/iarnă. Timpul de recoltare nu este singurul factor decisiv aici: majoritatea soiurilor de vară nu sunt suficient de rezistente la îngheț pentru a rezista la temperaturi sub zero.
Puteți găsi o prezentare generală extinsă a soiurilor aici: Praz: alegerea soiului potrivit pentru cultivare.

Praz de vară

• Bavaria: praz de vară foarte timpuriu și cu creștere rapidă, cu tulpini lungi, cu o proporție mare de alb; ar trebui să fie condus înainte și este potrivit ca o cultură anterioară.
• Fost gigant: soiul, cunoscut și sub numele de major, este cu creștere rapidă, cu randament ridicat și are o tulpină deosebit de lungă și groasă. Un soi cu randament foarte mare care merita clar o recomandare de cultivare. Poate fi condus înainte și astfel plantat ca o cultură anterioară.
• elefant: soi cu creștere rapidă cu tulpini groase, scurte-medii-lungi; nu este rezistent la îngheț și, prin urmare, poate fi recoltat până în noiembrie.
• Megaton (F1): soi cu creștere foarte rapidă și tulpină lungă, cu un randament ridicat.

Praz de toamnă

• Toamna albastru-verde: acest tip de praz este adesea denumit și vândut ca Pandora sau Ideal. Praz clasic de toamnă cu tulpini albe lungi (până la 30 cm); randament foarte bun.
• D’Elbeuf: soi de praz de toamnă dovedit și cu creștere rapidă, care este cultivat în mod tradițional în Franța. Tulpinile sunt relativ groase, dar mai scurte decât cele ale soiurilor cu tulpină lungă, cum ar fi Blue-Green Autumn. Aroma foarte buna si randament sigur; frunziș albastru-verde.
• Furor: Soi francez care este cultivat în mod tradițional ca praz de toamnă. Dacă este plantat corect, arborele mediu-lung este alb pur și deosebit de delicat.
• Hannibal: soi de toamna clasic si cu crestere rapida; arbori mediu-lungi și foarte groși, cu o ușoară formă de bulb pe bază (deasupra sistemului radicular).
• Porbella: soi francez recoltat toamna; Porballa este rezistenta la inghet, are tije lungi, albe; frunzele au o tentă albăstruie.
• tenor: Un alt soi de toamna din Franta cu proprietati bune de tulpina si o usoara formare de doua clopote la baza; cu randament ridicat și aromat; rezistent la îngheț.

Praz de iarnă

• Iarnă albastru-verde: acest soi este cunoscut si sub numele de Eskimo sau Farinto si produce tije lungi si groase; deosebit de rezistent și poate fi recoltat în zonele mai blânde din octombrie până în martie; aroma foarte buna.
• Bleu Solaise: soi de iarnă tradițional și vechi din Franța, care este deosebit de robust și rezistent la îngheț. Axul este mediu-lung, gros și are o ușoară formă de ceapă pe bază; frunzișul are o turnare albăstruie distinctă.
• D'hiver de Saint Victor: soi de toamnă și iarnă cunoscut și în Germania ca Siegfried; arborii sunt destul de groși, dacă nu deosebit de lungi; aroma foarte buna.
• Pentru odihnă: selecție de praz deosebit de rezistentă, cu tulpini ferme, lungi și groase; aroma buna si textura delicata. Este potrivit pentru transplantare târzie, deoarece poate fi recoltat până în aprilie, datorită rezistenței la iarnă. Dacă recoltați anul următor, ar fi trebuit să culegeți toate plantele înainte de înflorire în mai.

Pentru toți iubitorii de praz ar trebui să fie la fel de interesant faptul că ceapa de argint murată atât de populară în Germania a fost obținută inițial dintr-o specie de praz sălbatic (Allium ampeloprasum). În germană, această ceapă primăvară se numește ceapă perla. Ceapa argintie se face acum din ceapa vegetala speciala (Allium cepa). Ceapa perla nu mai are nicio importanta in cultura comerciala. Usturoiul elefantului Elephant Garlic) are aceeași soartă. Usturoiul elefant este un tip de praz care este strâns legat de praz și formează bulbi mari care sunt foarte asemănători cu usturoiul. Cu toate acestea, bulbii constau de obicei dintr-un singur deget de la picior. Ca gust, acest tip de praz amintește de usturoi, dar are un gust mult mai blând și poate fi consumat la grătar ca acompaniament de carne sau antipasti.

Lucruri de știut despre recoltarea și depozitarea prazului

Cel mai bine este să tăiați prazul chiar deasupra rădăcinilor. Acestea rămân în sol și servesc ca masă nutritivă organică. Acesta este unul dintre motivele pentru care planta este atât de potrivită ca o cultură anterioară. Soiurile de praz de iarnă cu coacere târzie pot fi, de asemenea, săpate de la sfârșitul lunii noiembrie până la începutul lunii decembrie și apoi tăiate liber. Așa că aveți praz proaspăt din propria grădină toată iarna. De asemenea, prazul poate fi păstrat la frigider până la două săptămâni. Cel mai bun lucru de făcut este să îndepărtați părțile superioare ale frunzei (care oricum sunt disponibile numai în magazine) și să înfășurați axul într-un prosop de bucătărie umed.

Ingrediente și utilizări în bucătărie

Prazul are un continut foarte mare de minerale, in special potasiu, calciu si fier. Vitaminele A, B1, B2 și C sunt și ele conținute în aceste legume. În plus, prazul este bogat în multe substanțe fitochimice, precum compușii care conțin sulf, despre care se spune că au un efect antibacterian. Prazul este, de obicei, fiert la abur, prăjit pentru scurt timp sau adăugat în supe. Legumele arată deosebit de bine în supele de pește și midii. Coaptă și cu șuncă și brânză sau ca quiche, își desfășoară aroma picant. Spre deosebire de majoritatea legumelor de iarnă, prazul poate fi consumat și crud. Puteți tăia axul în felii subțiri și îl puteți folosi pentru a acoperi pâinea sau pentru a face o salată delicioasă.

Boli și dăunători în cultivarea prazului

Cei doi dăunători principali sunt Trips (Thrips tabaci) și molia prazului (Acrolepiopsis assectella). În timp ce prima face frunzele să devină gri-argintii, molia prazului mănâncă găuri inestetice în praz.
Din când în când, poate apărea și infestarea cu păduchi și muște de ceapă. Acoperirea plantelor cu o plasă cu ochiuri fine ajută de obicei împotriva acestor dăunători. Este important ca acest lucru să se facă în timp util.
Ciupercile pot deteriora și prazul, dar din fericire sunt rare.
Bolile virale, care pot fi prevenite cel mai bine printr-o rotație lungă a culturilor, sunt la fel de rare. Oricum, culturile mixte ar trebui să crească în propria grădină, deoarece acestea reduc semnificativ riscul unei infestări majore cu virusuri.