Varză Savoy: tipul valoros și adesea uitat de varză

Varză: datorită conținutului ridicat de vitamine și minerale, poate aduce o contribuție importantă la o dietă sănătoasă și conștientă.

varza savoia (Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda) aparține familiei de varză și este deosebit de strâns legată de varza albă. Un detaliu special al Wirsing-ului este probabil textura ondulată și ondulată a frunzelor sale, pe care probabil și descoperitorii săi au nedumerit-o. Prin urmare, nu este surprinzător de ce există atât de multe nume pentru tipul de varză și sunt folosite ca sinonim, cum ar fi: Wirsching, Welschkraut, Börschkohl, varză untă și varză Savoy, varză milaneză, wirsing permanent, Wirz (CH), chou de Milan (FR) și varză Savoy (engl.). Varza este disponibilă pe tot parcursul anului. Primăvara, capetele sunt de culoare verde deschis (așa-numitele. Frühwirsing), soiurile ulterioare, totuși, sunt în mare parte de culoare verde închis. Datorită bunei păstrări a soiurilor târzii, termenul oarecum neatractiv de cimbru permanent s-a stabilit pentru ele.

Unduirea caracteristică deja menționată a frunzelor se datorează fazelor rapide de creștere. Țesutul frunzelor crește în timp ce venele frunzelor rămân în urmă în creștere. Buclele explică, de asemenea, ambalarea liberă a capului de varză în varză.

Varză: un tovarăș recunoscător pentru grădinarul hobby

Varza poate fi cultivată în propria grădină și este o legumă gustoasă la sfârșitul toamnei și iarna, când roșiile, ardeii și altele asemenea au fost deja recoltate. Varza creste in general putin mai repede decat alte tipuri de varza si poate fi plantata mai tarziu sau recoltata mai devreme. Și în cultură se dovedește a fi puțin mai robust față de rude. Acest lucru îl face o introducere ideală pentru grădinarul hobby când vine vorba de cultivarea verzei. Pentru informații detaliate, vă rugăm să consultați instrucțiunile noastre pas cu pas: Cultivarea varzei: timpul de semănat, îngrijire și recoltare.

Varza se împarte în soiuri de coacere timpurie, medie și târzie

Puteți găsi o prezentare generală extinsă a soiurilor aici: Varză: alegerea soiurilor potrivite pentru a crește.

• Alaska (F1): varietate savuroasa tarzie cu capete de varza fin ondulate si bine impachetate; ideal pentru depozitare și iernare în aer liber.
• Aurul vital: Soi de coacere medie; frunze verzi fin ondulate si proaspete, cu consistenta delicata si gust intens. Syn: Varză unt.
• Marner Grüfewi: soi robust savuros cu frunze verde inchis si capete de varza fin ondulate; deosebit de ușor de depozitat; supraviețuiește iarna în aer liber chiar și în regiunile aspre.
• Samantha (F1): Noua crestere de varza si varza ascutita; Savoy Samantha este deosebit de populară datorită gustului său delicat și blând; capetele ascuțite pot fi recoltate între sfârșitul lunii august și sfârșitul lunii noiembrie.
• smarald: soi viguros și cu tulpină mijlocie-scurtă, cu frunze de un verde intens și puternic ondulate; ușor de depozitat, dar nu este potrivit pentru iernarea în aer liber la latitudini locale.
• Vertus: soi târziu cu frunze de culoare verde închis și fin ondulate și capete ferme.
• Vestitorul 3: soi foarte timpuriu cu toleranta mare la frig; plantele care au crescut înainte pot fi plantate devreme. În ciuda capetelor ferme, acest soi nu este potrivit pentru depozitare.

Boli și dăunători

Varza este afectată de dăunătorii comuni care afectează aproape toate tipurile de varză. Acestea includ Muscă de varză, cel Fluture alb de varză precum şi cele temute Hernie carbonică. Plantele tinere pot și ele Nudibranhii a adauga.

Recoltarea și depozitarea

Varza nu se păstrează la fel de mult ca varza roșie și albă, dar tipurile de depozitare ulterioare pot fi păstrate și câteva săptămâni. Unele soiuri sunt deosebit de rezistente la îngheț și pot petrece iarna în aer liber. Capetele pot fi recoltate și consumate treptat. După o perioadă lungă de depozitare, totuși, este mai bine să îndepărtați lianții exteriori, deoarece de obicei sunt puțin fulgioase și, prin urmare, nu mai pot fi utilizați.

Ingrediente și utilizare

Dacă cumpărați varză, trebuie să vă asigurați că sunt încă prezente cât mai multe frunze de liant verde închis. Puteți recunoaște varza proaspătă prin faptul că scoate zgomote asemănătoare zgomoturilor când este agitată sacadat. Este deosebit de apreciat pentru conținutul foarte ridicat de vitamina C, vitamina B6 și minerale. Cu aproximativ 30 de kilocalorii per 100 g de greutate proaspătă, este, de asemenea, foarte scăzut în calorii. Glicozidele din uleiul de muștar pe care le conține au și un efect de promovare a sănătății. Se spune că au un efect inhibitor asupra bacteriilor, virușilor și ciupercilor din organism.

Dar varza nu este convingătoare doar din punct de vedere al sănătății: frunzele creț sunt și ele deosebit de fragede la gust în comparație cu alte tipuri de varză. Poate fi prăjit pentru scurt timp ca garnitură pentru mâncăruri copioase sau pentru tocane. Frunzele sunt, de asemenea, populare ca bază pentru compresele de varză.

Mulțumiri speciale fotografilor: Quinn Dombrowski, Paul Joseph, Edsel Little, R Barrett Hooper, Zoe Naylor, și Nina Pope