Coriandru: tipuri, gust și utilizări

Coriandru poate fi folosit în multe feluri și este una dintre cele mai vechi plante medicinale din lume. Oferim sfaturi despre alegerea soiului și utilizarea ierburilor.

Coriandru este o plantă folosită pe scară largă, cunoscută în întreaga lume. Vă vom prezenta cele mai bune tipuri de coriandru și vă vom oferi sfaturi despre cum să le folosiți.

Coriandru: origine și proprietăți

Coriandru adevărat (Coriandrum sativum) aparține familiei umbelifere (Apiaceae) și, prin urmare, este aproape de anason (Pimpinella anisum), pătrunjel (Petroselinum crispum) și Seminte de chimen (Carum carvi) legate de. Este cunoscut și sub numele de pătrunjel asiatic. Datorită mirosului neplăcut al semințelor proaspete, încă neuscate, care amintesc de secreția de ploșnițe, coriandru este cunoscut și sub denumirea de plantă pentru insecte. Coriandru a fost folosit ca plantă medicinală și ca plantă medicinală de mii de ani. Planta cu pene este menționată în tradițiile antice sanscrite și, de asemenea, în textele biblice timpurii. În timpul săpăturilor, în mormântul lui Tutankhamon au fost deja găsite semințe de coriandru. Se poate presupune că planta anuală își are originile în regiunea mediteraneană.

Coriandru adevărat este o plantă anuală, nu rezistentă la îngheț, cu o înălțime de până la 70 cm și puternic ramificată, cu frunze pinnate asemănătoare cu pătrunjelul plat. Florile umbelate, de culoare albă până la roz pal, ale coriandrului apar din iunie până în august - au petale mult mai mari la exterior decât în ​​centrul conurilor mici. Florile atrag numeroase insecte. După polenizare, se formează fructe semisferice, de mărimea unui boabe de piper, maro deschis. Din septembrie fructele de coriandru pot fi recoltate, uscate și folosite ca condiment.

Care este diferența dintre coriandru și pătrunjel? Pătrunjelul și coriandru sunt strâns legate. Cea mai mare diferență dintre coriandru și pătrunjel este în gust, coriandru având o aromă semnificativ mai puternică, pământoasă, asemănătoare chimenului, cu nuanțe de portocală.

Cele mai aromate specii și soiuri de coriandru

La genul de coriandru coriandrum aparțin unui total de doar trei specii, numai coriandru real fiind cultivat comercial. Unele soiuri de coriandru au fost crescute special, cu accent pe gustul sau dimensiunea semințelor:

• „Coriandru indian”: Coriandru anual de până la 70 cm cu semințe alungite și o aromă mai dulce decât multe alte soiuri. Ingredient important pentru amestecul de condimente garam-masala.
• ‘Jantar‘: Coriandru cu gust de nucă, cu frunze strălucitoare și semințe foarte mici, extrem de aromate. Pot fi folosite atât frunzișul, cât și semințele proaspete și uscate.
• ‘Turingian‘: Soi vechi, tradițional german, cu o bună formare a semințelor. Plantele ajung la o înălțime de aproximativ 40 cm.

Pe lângă fructele uscate sau măcinate, verdeața de coriandru poate fi folosită și în bucătărie, așa cum se știe. În timp ce semințele au gust picant și lemnos, frunzele de coriandru au o aromă puternică, ascuțită de pământ. Există acum soiuri pe piață care au fost special crescute pentru potrivirea lor ca frunze de coriandru.

• ‘Caribe‘: Coriandru cu un randament de frunze deosebit de mare și o înălțime de 40 până la 60 cm.
• ‘Confeti‘: Coriandru cu frunze fin împărțite, asemănătoare mărarului și un gust mai dulce decât multe alte soiuri.
• „Dwarf Lemon”: varietate compactă de coriandru în creștere de până la 30 cm, cu o aromă asemănătoare lămâiei.
• ‘Marino‘: Coriandru cu creștere puternică a frunzelor și gust picant.

coriandru mexican (Eringiumfetidum) este cunoscut și sub numele de coriandru lung și aparține și familiei umbelifere, dar unui gen diferit de coriandru real. Frunzele alungite, zimțate de pe plantele de până la 30 cm înălțime au o aromă puternică de coriandru. coriandru vietnamez (Persicaria odorata) este asemănător ca miros și gust, dar aparține familiei troscotului (Polygonaceae) și, prin urmare, nu este înrudit cu coriandru real. Cu toate acestea, coriandru vietnamez are un avantaj clar față de planta de insecte: este perenă și mai robustă la temperaturi scăzute, dar ar trebui să iernă în interior.

Odată ce v-ați decis asupra unei varietăți potrivite, veți găsi sfaturi importante în articolul nostru special Plante de coriandru.

Cum are coriandru?

Pe măsură ce boabele de coriandru se coace și se usucă după recoltare, se dezvoltă aroma caracteristică picante, pământoasă, asemănătoare chimenului, cu o ușoară tentă de coajă de portocală. Frunzele de coriandru, care pot fi folosite si ca condiment, au un gust destul de picant, iute, piperat spre amar. Părerile diferă când vine vorba de palatabilitatea frunzelor de coriandru: Pentru unii, verdele de coriandru are un gust de săpun și neplăcut, ceea ce este probabil determinat genetic.

Coriandru este sănătos?

Coriandru este o planta sanatoasa care stimuleaza si digestia. Numeroasele uleiuri esențiale pe care le conține, precum coriandrol, geraniol și mircen, pot avea un efect antibacterian. Verdele coriandru conține numeroase vitamine, precum și fier și cantități mai mari de potasiu.

Utilizarea coriandrului

Coriandru poate fi folosit într-o varietate de moduri, deoarece toate părțile plantei sunt comestibile. În Thailanda, rădăcinile sunt chiar folosite în diverse feluri de mâncare. Perioada de recoltare pentru coriandru începe vara, în primul rând pentru frunze și flori, iar toamna pentru semințe. Veți găsi instrucțiuni detaliate despre cum să faceți acest lucru în articolul nostru special Recoltarea și conservarea coriandrului.

Folosiți semințe de coriandru

Uleiurile esențiale pentru gustul semințelor de coriandru se formează uneori doar atunci când semințele sunt uscate. Acesta este motivul pentru care uscarea după recoltare este extrem de importantă pentru o aromă plină. Semințele de coriandru măcinate sunt folosite, de exemplu, în cârnații din Frankfurt, brânză sau produse de copt, precum și amestecurile de condimente pentru turtă dulce, curry sau băuturi spirtoase precum Karmelitergeist.

Coriandru a fost folosit ca plantă medicinală din cele mai vechi timpuri pentru pierderea poftei de mâncare, răceli, dureri articulare și migrene. În caz de flatulență și alte tulburări gastro-intestinale, semințele sunt zdrobite și turnate fierbinți ca un ceai de coriandru. administrat, prin care efectul benefic al coriandrului în tulburările digestive și ca anticonvulsivant este mai mic decât la fenicul (Foeniculum vulgare) și semințe de chimen. Coriandru adevărat este cunoscut și sub denumirea de boabe de vertij, deoarece semințele pot provoca intoxicație dacă sunt consumate în exces. În plus, uleiul extras din semințe este folosit ca parfum în industria parfumurilor.

Folosiți verdeață de coriandru

Frunzele de coriandru sunt folosite proaspete în multe feluri de mâncare din bucătăria indiană, asiatică și sud-americană. Într-un sos tradițional de usturoi spaniol, mojo verde, frunzele de coriandru oferă culoarea verde.

flori de coriandru

Pe lângă frunze și fructe, florile de coriandru sunt și comestibile și au și aroma tipică a ierburilor. Pot fi folosite si ca decor gustos.

Înlocuiește coriandru

Coriandru poate fi amestecat cu pătrunjel blând, tarhon (Artemisiadracunculus) și semințele de chimen pot fi înlocuite dacă gustul nu este bine tolerat.

Pentru a obține un randament bun de verdeață de coriandru sau de semințe aromate, ar trebui să utilizați cea mai bună Îngrijirea coriandrului fi respectat.