Salsifiul negru: originea și cultivarea delicatesei

Salsiful negru: plecați într-o călătorie culinară cu sparanghelul iernii. Vă arătăm cum funcționează cultivarea și în grădina dvs.

Salsifiul negru (Scorzonera hispanica) și-a primit numele, nu este deloc surprinzător din cauza pielii sale adânci de rădăcină neagră. Originea plantei complet rezistente se crede a fi în sudul Europei sau în Africa de Nord. Treptat, specia cu rădăcini adânci s-a răspândit și în Europa Centrală. Există o anumită asemănare cu rădăcina de ovăz, care în opinia noastră este una semnificativ mai proastă Calitatea cărnii are, ceea ce explică probabil de ce rădăcina de ovăz rămâne în urmă în ceea ce privește cantitatea de cultivare este sfătuit.
Sinonime: salsif negru spaniol sau adevărat, salsif negru de grădină, rădăcină de scorzen, sparanghel de iarnă, scorzonera (engl.), salsif negru (engl.)

Cultivarea salsifiului: așa funcționează

Franța este principala țară în creștere pentru salsif negru. Cu toate acestea, salsiful negru se bucură și de o popularitate tot mai mare aici, în această țară. În unele cazuri, supermarketurile cu discount au adăugat deja rădăcina delicată în gama lor în timpul lunilor de iarnă.

Salsiful negru iubește solurile afânate și ușor nisipoase. În grădină se dezvoltă în locuri însorite și parțial umbrite. Cel mai bine este să semănați la mijlocul până la sfârșitul lunii aprilie. Alternativ, puteți semăna toamna, dar plantele rămân în pat peste un an până în iarna următoare. Cu toate acestea, aceasta nu este o problemă pentru grădinarii amatori cu grădini mari. Distanța dintre plante ar trebui să fie de 15 cm și între rânduri de 25-30 cm.

Salsiful nu are nevoie de fertilizare grea. În majoritatea solurilor de grădină, fertilizarea de bază cu îngrășăminte organice cu eliberare lentă, cum ar fi a noastră, este suficientă Îngrășământ organic pentru roșii Plantura sau alternativ compost. În timpul lunilor de vară ar trebui să fie și udat din când în când.

Puteți găsi instrucțiuni detaliate pas cu pas aici: Cultivarea salsifiului: timpul de semănat, îngrijire și recoltare.

Soiuri de salsifi

În ciuda popularității sale în creștere, salsiful negru încă ocupă o mică poziție de nișă în cultivarea comercială. Dacă adăugați soiuri comerciale și de hobby, există în jur de 40 de soiuri diferite feluri. Pe lângă un randament ridicat și un gust bun, creșterea uniformă și ramificată a rădăcinilor este un criteriu important.

Puteți găsi o prezentare generală extinsă a soiurilor aici: Salsify: alegerea soiurilor potrivite pentru a crește.

• Antonia: soi cu randament mare cu radacini lungi si neramificate.
• Duplex: soi cu randament mare si usor de depozitat cu radacini lungi si neramificate; gust grozav.
• Giganți anuali: Soi cu rădăcini negre lungi, adânci și neramificate, ușor de recoltat; cel mai bun gust.
• Miza neagră a lui Hoffmann: Soi încercat și testat cu rădăcini lungi, păstrare bună și gust foarte bun; Rădăcinile cu greu se ramifică și sunt ușor de recoltat.
• Meres: soi mai modern de salsif cu randament mare si radacini neramificate; rezistent la mucegaiul praf.
• giganții ruși: soi tradițional cu caracteristici bune; greu înrădăcinat - solul ar fi trebuit totuși să fie afânat suficient de adânc.
• Petru Negru: soi bine incercat cu bun gust; robust și destul de productiv.

Recoltarea și depozitarea salsifiului

Recoltarea poate începe de la sfârșitul lunii octombrie până la începutul lunii noiembrie. Deoarece salsiful este rezistent, rădăcinile pot sta departe de pământ toată iarna. Dacă pământul nu este înghețat, puteți recolta până la sfârșitul lunii februarie. Pentru că cel mai bine este să depozitați rădăcinile direct în pat. Dacă nu doriți să vă asumați niciun risc, puteți culege rădăcinile pe vreme bună în noiembrie, le puteți ciocana în nisipul umed și le puteți depozita într-un loc răcoros. În acest fel, rădăcinile pot fi păstrate la frigider timp de una până la o săptămână și jumătate. În general, ar trebui să fii foarte atent la recoltare, deoarece deteriorarea rădăcinilor poate duce la „sângerare”. Rădăcina pierde apoi o mare parte din sucul lipicios foarte repede și, ca urmare, devine moale.

Ingrediente și utilizări în bucătărie

Salsiful negru este foarte sănătos și ușor de digerat. Conțin multe minerale precum potasiu și magneziu și se numără printre ele legume feroase. În plus, puteți găsi numeroase vitamine (în special E, precum și A, C și B) în rădăcinile gustoase. Deoarece majoritatea carbohidraților conținuți sunt polizaharide nedigerabile, salsiful este extrem de sărac în calorii, cu mai puțin de 20 kcal la 100 g. Multiplele zaharuri indigerabile (inulina, polizaharide) acționează ca fibre digestive și sunt, de asemenea, valoroase din punct de vedere nutrițional. În ceea ce privește ingredientele, salsiful negru este asemănător rudei sale, topinamburul.

Salsiful este de obicei spălat bine înainte de prelucrare ulterioară (dacă este necesar periat). Mănușile sunt folosite pentru a decoji rădăcinile alungite, deoarece seva rădăcinilor poate decolora mâinile maro. Ca un mic truc, puteți scufunda și rădăcinile în apă cu lămâie sau cu oțet. Acest lucru nu numai că ajută la combaterea decolorării inestetice a pielii de pe degete, dar asigură și că rădăcinile rămân frumoase și albe. Apoi fierbeți rădăcinile câteva minute. Tăiată în bucăți mai mici, rădăcina aromată poate servi ca acompaniament la mâncăruri copioase. Dacă faci piure rădăcinile și adaugi niște supă de legume, ai o supă delicioasă.

Dăunători și boli

Cei care cresc salsiful negru în propria grădină au de obicei puține probleme. Ocazional, frunzele se pot raporta la real sau fals mucegai fi infestat. În cea mai mare parte, într-o măsură foarte mică, motiv pentru care nu sunt necesare contramăsuri și protecția plantelor. În agricultura comercială, uneori pot fi găsite rugina sau nematozi care dăunează sistemului radicular. Parțial în lunile de iarnă Câmpie să se hrănească cu rădăcini.

Cel strâns înrudit Rădăcină de ovăz vă vom prezenta mai detaliat în articolul nostru special.