Soiuri de cartofi: cele mai bune 50 de soiuri dintr-o privire

Cartofii Linda, Annabelle & Gala sunt soiuri binecunoscute. Cele mai bune soiuri de cartofi din Germania de la făinoase la cerate pot fi găsite aici.

Din 2008 ca An internațional al cartofului (Solanum tuberosum) a fost strigat, cartoful primește din nou puțin mai multă atenție. Cu toate acestea, cartoful încă mai are o existență întunecată. În majoritatea supermarketurilor germane există doar o selecție extrem de ușor de gestionat de tipuri de cartofi. Cele 210 de soiuri cultivate în Germania pot părea foarte multe, dar aparențele sunt înșelătoare. Compară selecția de soiuri din Germania cu cele peste 4000 de soiuri de cartofi cunoscute de noi A devenit rapid clar că doar un bazin genetic periculos de mic este cultivat în agricultura modernă voi.

Prezentare generală a soiurilor de cartofi: ceară până la făinoasă

Diferitele tipuri de cartofi pot fi subdivizate în funcție de diferite criterii. Pe lângă clasificarea în funcție de proprietățile de gătit (de ceară până la făinoasă), timpul de coacere (foarte devreme spre târziu) este deosebit de important în rândul grădinarilor amatori.

Cartofii sunt împărțiți în trei categorii diferite în funcție de conținutul lor de amidon: cerosi, predominant cerosi și făinoase. Cu cât un cartof conține mai mult amidon, cu atât devine mai liber când este gătit. Cartofii cu făină sunt așadar mai uscați și mai moi decât varianta ceară. Acesta este ferm și suculent și are o mușcătură concisă și o structură fină. Proprietățile cartofilor, în principal, de ceară se află între cele două variante.
Ce fel de mâncare poate fi preparat din ele depinde de proprietățile tuberculului. La urma urmei, cartofii prăjiți nu ar trebui să se dezintegreze atât de repede, în timp ce acest lucru este, desigur, mai de dorit la prepararea piureului.

Cartofi cu ceară

Cartofii cerosi conțin de obicei puțin mai puțin amidon decât cartofii făinoase. Soiurile cerate sunt folosite în special pentru cartofii prăjiți, salata de cartofi și cartofii jachete, deoarece sunt mai tari, mai „suculenți” și au o textură mai fină.

• Linda: soi mediu timpuriu cu tuberculi lungi ovali, a căror piele netedă este de culoare galbenă. Carnea de culoare galben intens are un gust excelent de cremoasă și este populară ca salată, sare, cartofi peleți sau gratinat. În plus, acest soi se caracterizează prin capacitatea sa bună de păstrare.
• Sieglinde: soi timpuriu cu tuberculi lungi ovali și piele și carne tipic galbene. Datorita gustului sau placut puternic, acest cartof este foarte popular pentru salate sau ca cartof sarat sau sarat. Jachetă de cartof.
• rinichi păgân: soi mediu timpuriu cu tuberculi alungiti de culoare galbena tipica. Gustul lor fin-picant, gras face din rinichiul de erica un pelete popular, salata sau cartof fiert.
• Annabelle: soi foarte timpuriu de cartofi cu tuberculi alungiți, a căror piele și pulpa sunt de obicei galbene. Cartofii impresionează prin gustul lor foarte bun, fin și se potrivesc ca salată, jachetă sau cartofi fierți.
• Nicola: soi mediu timpuriu cu tuberculi lungi ovali de culoare galbena tipica. Carnea galben deschis, gustoasa este potrivita ca jacheta, cartofi fierti sau de salata. Nicola este Cartoful Anului 2016!
• La rat: soi mediu timpuriu cu un tubercul alungit, în formă de con, a cărui piele și pulpa sunt de culoare galbenă. Acest tip de cartof este cunoscut și sub denumirea de „Asparges” și impresionează prin gustul său foarte bun, gras. Este potrivit ca cartof salata sau jacheta.
• Goldmarie: soi timpuriu cu tuberculi lungi ovali si coaja galbena. Carnea galbena are un gust fin, aromat si se preteaza ca pelet, cartofi fiert sau de salata.
• Glorietta: soi foarte timpuriu cu bulbi lungi ovali, galbeni. Pulpa galben intens are un gust foarte aromat si este potrivita ca salata, cartof la gratar sau la cuptor.
• Charlotte: soi mediu timpuriu de cartofi cu tuberculi ovali, galbeni. Carnea galbenă are un gust foarte bun, aromat și este potrivită ca cartofi pentru salată și jachetă.
• Alianii: soi mediu timpuriu cu bulbi lungi ovali, galbeni. Carnea de culoare galben intens are o aromă foarte fină și este populară ca salată, cartofi fierți sau cartofi jachete.

Predominant cartofi cerosi

Acest tip de cartof are deja un conținut puțin mai mare de amidon și cu acesta o tendință mai mare de a se dezintegra la gătit. Soiurile de cartofi predominant ceroase sunt potrivite în principal pentru prepararea cartofilor fierți și a cartofilor jachete, precum și a cartofilor prăjiți.

• La Bonnotte: soi mediu timpuriu cu tuberculi galbeni, rotunzi, cu ochi adânci. Pulpa galbenă este extrem de cremoasă și are un gust fin. Cartofii se potrivesc pentru cartofi, fierti sau salate.
• Finka: soi foarte timpuriu cu tuberculi ovali a căror piele și pulpă sunt de obicei galbene. Aroma sa puternică îl face un piure popular sau un cartof fiert.
• granola: soi mediu timpuriu cu tuberculi rotunzi ovali de culoare galbena tipica. Datorită gustului său excelent, este popular ca cartof prăjit sau pentru găluște și mâncăruri din cartofi.
• Eersteling: soi foarte timpuriu cu tuberculi lungi ovali, cu pielea și carnea tipice galbene. Datorită gustului lor bun, gras, sunt populari ca cartofi de sare, la cuptor sau piure.
• Aeggeblomme: soi mediu timpuriu cu bulbi rotunji si coaja galbena. Carnea este colorată în galben intens și impresionează prin gustul său unic, fin-picant. Este potrivit ca pelet, sare, cartofi pentru copt sau piure.
• Lady Balfour: soi mediu timpuriu cu tuberculi rotunzi ovali a caror coaja galbena este presarata cu puncte rosii. Carnea galben deschis are un gust aromat bun și este populară ca cartofi fierți și copți.
• Marabel: soi timpuriu cu bulbi ovali, galbeni. Carnea galbenă are o aromă bună aromată și este potrivită ca jachetă sau cartof fiert.

În principal cartofi de ceară până la făinoase

Soiurile de cartofi predominant ceros până la făinoase pot fi folosite pentru aceleași feluri de mâncare ca și cartofii predominant cerosi. Prin urmare, unii bucătari îmbină aceste două categorii.

• Hela: soi foarte timpuriu cu tuberculi ovali. Atât coaja, cât și carnea sunt de obicei galbene. Cartofii au o aromă plăcut blândă și se potrivesc ca piure, cartofi fierți sau copți.
• Bintje: soi mediu timpuriu cu tuberculi lungi ovali, a căror piele și pulpa sunt de culoare galbenă. Cartofii se caracterizează prin gustul lor blând, cremos și sunt populari ca cartofi copți, piure sau fierți.
• Cartofi migdale: soi mediu-tarziu cu tuberculi mici, asemanatori migdalului, de culoare galbena tipica. Cunoscut și sub numele de „Puikula”, este un cartof jachetă popular datorită gustului său cremos.

Cartofi făinoase

Cartofii făinoase au un conținut mai mare de amidon. Acești cartofi se dezintegrează mai ușor atunci când sunt gătiți și sunt utilizați în principal în mâncăruri precum piure, gnocchi, găluște și supe de cartofi.

• Augusta: soi timpuriu cu tuberculi rotunzi ovali, de culoare tipic galbenă. Gustul blând, aromat al cartofilor îi face ideali pentru supe, găluște sau gnocchi.
• Adretta: soi mediu timpuriu cu tuberculi galbeni, rotunzi. Carnea galbenă are un gust puternic, picant și este ideală pentru găluște și preparate din cartofi.
• Binecuvântarea câmpului: soi mediu-tarziv de cartofi cu tuberculi rotunzi de culoare galbena tipica. Cartofii au un gust excelent de unt și sunt potriviți ca piure sau cartofi copți.

Cartofi cu fierbere rapidă

• aur mayaș: soi mediu timpuriu cu tuberculi alungiți, care sunt tipic galben la culoare. Cu textura lor cremoasă, dar plăcut uscată și aroma dulce de nucă, acești cartofi sunt ideali ca cartofi copți, supă de cartofi sau clătite.

Exotice: tipuri de cartofi colorate și deosebite

În ultimii ani, soiurile mai exotice au revenit la modă. Blue Annelise, de exemplu, are carne de la albastru închis până la violet. În general, acești cartofi colorați sunt de obicei puțin mai intensi și mai de nuci la gust. Aceste soiuri sunt potrivite în special pentru mâncăruri decorative și atrăgătoare, cum ar fi o salată de cartofi colorată din galben, roșu și cartofi mov.

• Emmalia roșie: soi precoce cu tuberculi alungiti. Cochilia este netedă și de culoare roșie izbitor. Cartofii preponderent cerosi sunt potriviți în special ca salată, piure, cartofi jachete sau ca gnocchi roz-roșu datorită gustului lor picant.
• roșu Heather: soi mediu târziu cu tuberculi lungi ovali. Atât pielea, cât și carnea sunt colorate în roșu. Cartofii cerosi au un gust usor untos, aromat si sunt buni ca salata, cartofi prajiti si cartofi jachete.
• Violetta: soi mediu timpuriu cu tuberculi lungi ovali. Pielea este de un albastru intens, iar pulpa are o culoare neobișnuit de violet. Cartofii cerosi cu un gust placut puternic sunt deosebit de populari ca cartofi fierti, cartofi fierti, cartofi prajiti sau ca salata colorata de cartofi.
• Blue Anneliese: soi mediu târziu cu tuberculi ovali. Cartofii cerosi sunt deosebit de remarcați datorită pielii albastre frumoase și pulpei albastre. Aroma sa placut puternica il face potrivit ca o salata, sare sau cartofi piure albastru.
• Conuri de pin Angeliter: soi mediu-tarziv cu tuberculi lungi, îngroșați (ca un con de pin). Tuberculii cerosi cu coaja roz si pulpa galbena au o aroma delicat picanta si se potrivesc ca pelete, salata si cartofi prajiti.

bacsis: Planta are nevoie de suficienți nutrienți pentru o recoltă bogată de cartofi. Plantura noastră este excelentă Îngrășământ organic pentru roșii cu efect pe termen lung. Acest lucru oferă cartofului nutrienții ideali și este prietenos cu mediul.

• Laura: soi mediu timpuriu cu tuberculi lungi ovali, a căror piele este vizibil roșie și pulpa de culoare galben-închis. Cartofii predominant cerosi au un gust placut puternic si se potrivesc ca cartofi prajiti, cartofi sarati, copti sau piure.
• marmișor de bamberg: varietate mediu-tardivă cu tuberculi în formă de croissant, a căror piele este de culoare galben-roz. Carnea ceroasa, galbena, are un gust foarte bun picant si este ideala ca salata, cartofi prajit sau jacheta.
• Desiree: soi mediu timpuriu cu tuberculi ovali. Coji roșie și carnea galben deschis, care se caracterizează prin aroma sa suculentă, fructată, sunt izbitoare. Cartofii sunt potriviți ca cartofi copți, cartofi fierți, cartofi jacket sau hash browns.
• maghiară neagră: soi mediu timpuriu cu tuberculi alungiti, a caror piele este de culoare albastru-violet profund. În contrast este carnea galben deschis, aproape albă, care are un gust grozav de cremoasă. Cartofii făinoase sunt potriviți ca cartofi peleți și piure.
• albastru Odenwald: soi mediu-tarziu cu tuberculi rotunzi, a caror coaja este de culoare albastru inchis si contrasteaza cu pulpa galben deschis. Cartofii făinoase au un gust bun picant și se potrivesc ca piure, cartofi copți sau fierți.
• Conuri de pin roz: varietate mediu-tardivă cu tuberculi în formă de croissant, a căror piele este roz. Carnea ceară este de culoare galbenă și are o aromă foarte bună, condimentată. Cartofii mai sunt numiți și „Pink Brad Apple” și sunt potriviți ca cartofi de salată sau jachetă.
• A călărit primul fruct: soi timpuriu cu tuberculi ovali rotunzi evident, rotunzi. Pulpa galbenă are un gust minunat de cremoasă. Cartofii predominant cerosi sunt cunoscuți și ca „Ducele Roșu de York” și sunt potriviți ca piure sau cartofi fierți.
• suedez albastru: soi mediu timpuriu cu tuberculi ovali rotunzi, a căror piele și pulpa au o culoare minunată de albastru-violet. Cartoful predominant ceros este cunoscut și sub denumirea de „Blue Congo” și, cu gustul său puternic, se potrivește bine ca salată, cartofi copți, fierți sau fierți.
• Roz țigan: soi timpuriu până la mediu timpuriu cu tuberculi lungi ovali, a căror piele este vizibil galben-roșie la culoare. Carnea predominant ceroasa, galbena, se caracterizeaza printr-un gust bun, fin si este potrivita ca cartofi fierti si copti.
• Sonia Rosie: soi de cartofi foarte timpuriu cu tuberculi ovali și o coajă roșie izbitoare. Carnea galben deschis impresioneaza prin gustul ei bun, picant. Cartoful predominant ceros este potrivit ca cartof copt și piure.
• Sarpo Mira: soi mediu-tarziu cu bulbi lungi, ovali, de culoare rosie deschis. Carnea galben deschis se caracterizeaza prin gustul ei fructat. Cartoful predominant ceros este popular ca cartofi fierți, cartofi fierți și cartofi de salată. Sarpo Mira are o rezistență ridicată la răsturnația târzie!

Soiuri de cartofi: clasificare în funcție de timpul de coacere

Pentru grădinarul hobby, pe lângă calitatea gătitului, de mare importanță este și timpul de coacere. Fără protecție specială sau pesticide, soiurile de cartofi cu coacere mijlocie și târzie sunt afectate de răsturnația târzie. Soiurile cu coacere timpurie pot fi recoltate înainte de apariția acestei ciuperci enervante.

Soiuri foarte timpurii:

• Acapella
• Arosa
• Bellaprima
• Finka
• Osira

Soiuri de coacere timpurie:

• active
• Cilena
• Gală
• Marabel
• Prinţesă

Soiuri de coacere medie timpurie:

• Agria
• suedez albastru
• albastru St. Galler
• Filea
• Quarta

Soiuri cu maturare medie-tarzie până la târzie:

• Binecuvântarea câmpului
• Cascada
• Highland Burgundy Red
• Negru și albastru din Pădurea Franconiană
• Vitelotte

Un apel pentru diversitatea soiurilor: Lecții din Marea Foamete

Este adevărat că nu trebuie să se concentreze prea mult pe selecție, care este limitată din punct de vedere economic (pentru că și mâncarea trebuie să fie accesibilă). Cu toate acestea, pare rezonabil să presupunem că un capitol din istoria europeană este cu greu prezent în mintea oamenilor. Pentru că în engleză ca Foamete irlandeză de cartofi cunoscuta Mare Foamete a avut cel putin o parte din originea sa in cultivarea catorva soiuri de cartofi. Acest grup genetic foarte limitat de soiuri nu a avut rezistență la putregaiul cartofului (Phytophthora infestans). Boala fungică a devenit rapid o epidemie și a dus la eșecuri enorme ale recoltelor. În legătură cu dependența puternică de cartof ca aliment de bază, una dintre cele mai mari foamete din istoria omenirii a avut loc între 1845 și 1852. Conform cunoștințelor actuale, aproximativ un milion de oameni au murit ca urmare și aproximativ două milioane de oameni au emigrat din Irlanda. Foametea din trecut ar trebui văzută și astăzi ca un avertisment. Este adevărat că dieta a devenit semnificativ mai diversificată, iar agricultura este înarmată împotriva eșecurilor culturilor datorită pesticidelor moderne. Cu toate acestea, fondul genetic este de mare importanță pentru ameliorarea noilor soiuri. Chiar și în Anzi, casa cartofului, unde tuberculii sunt cultivați de mii de ani, diversitatea soiurilor se micșorează. Multe soiuri au căzut victime ale bolilor, schimbărilor structurale și exodului rural în ultimele decenii.

Dar există speranță pentru biodiversitatea cartofilor: în 1971 a fost fondat Centrul Internațional de Cartofi (IPC) în Peru, cofinanțat de Global Crop Diversity Trust. IPC susține, printre altele, Parque de la Papa, un parc de 15.000 de hectare care își propune să devină Arca cartofului a lui Noe. Speciile și soiurile locale și regionale de cartofi sunt cultivate și protejate în parc. Până în prezent, parcul are în jur de 1300 de soiuri diferite. Pe termen lung, acolo ar trebui stabilite cât mai multe dintre cele 4000 de soiuri cunoscute de noi. Pe lângă cartoful de cultură (Solanum tuberosum), care este cunoscut preponderent în Europa, în Anzi sunt cultivate aproximativ o duzină de alte specii de cartofi. Experții presupun, de asemenea, că există peste 200 de specii sălbatice. Pe lângă nenumăratele soiuri de cartofi, aproximativ 3000 de tipuri diferite de cartofi sunt originari din Anzi.

Soiuri de cartofi din Germania: Sieglinde, Ackersegen și Reichskanzler

Aproximativ 210 de soiuri de cartofi sunt în prezent aprobate pentru cultivare în Germania. După cum sa menționat deja mai sus, în Germania soiurile sunt clasificate în funcție de diferite proprietăți. Pe lângă tipul de gătit (gătit cu ceară, predominant ceară și făinoasă), gustul (ușor, fin picant, puternic picant, nuci, dulce, aromă de marțipan), textură (făinoasă, untos, cremos), culoarea pielii și a pulpei (alb, galben, roz, roșu, violet) și momentul recoltării (foarte timpuriu, timpuriu, mediu, mediu spre târziu) de la Sens.

Încă nu este suficient cartof? Mai sunt 8 în acest articol soiuri de cartofi copți timpurii pentru cresterea in gradina.